來源丨藍鯊消費（ID：lanshaxiaofei）
作者丨李佳琪
點擊閱讀原文
 

藍鯊導讀：讓3億人一首歌的時間吃上大餐

2022年伊始，預制菜賽道徹底火了！ 

1月18日，預制菜的概念股益客食品正式登陸創(chuàng)業(yè)板，首日開盤暴漲222.81%，市值一度超過160億元。據藍鯊消費了解，不止益客食品，開年后國聯(lián)水產、福成股份、得利斯、獐子島、味知香、千味央廚等預制菜概念股都掀起了一波漲停潮。 確實，隨著工作和生活節(jié)奏的加快，普通消費者，尤其是白領群體，輕松愜意地去菜市場或商超采購材料，在家做一頓家常便飯已日漸成為奢侈。

另一方面，在外就餐與點外賣，可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全隱患。預制菜滿足了消費者對“美味+便捷”產品的需求。在未來的預制菜消費場景中，家庭消費場景所占比例會逐漸增加。

預制菜是時代高速發(fā)展的產物，“香味”自然飄到了資本市場當中，不但資本迫切進入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個賽道分得一杯羹。

據艾媒咨詢數據，截至今年4月底，中國存續(xù)的預制菜企業(yè)有7.19萬家。僅2020年就新注冊1.25萬家，同比增長9%。國海證券研究指出，目前國內預制菜市場規(guī)模約3000億，占食材市場總比重不到10%。 

紅小廚創(chuàng)始人周啟坤告訴藍鯊消費，與中國國民飲食習慣較為相似的日本，預制菜市場滲透率在60%以上，中國預制菜市場空間巨大，未來有望成長為萬億級的產業(yè)。 

2020年，紅小廚殺入預制菜賽道，針對年輕人“懶、宅”，追求健康美味的痛點，提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面點等多個系列近百款產品。其中佛跳墻、吮指大雞排、留里克牛排、水晶蝦餃、火山石烤腸等多款產品，自上市以來深受消費者喜愛，尤其受到年輕消費者的追捧，僅1年多的時間，GMV就遠超億元，成為預制菜明星企業(yè)。 

紅小廚是如何做到的？藍鯊消費專訪了紅小廚創(chuàng)始人周啟坤。

01、從小龍蝦到預制菜

夏天的夜晚可謂是年輕人的“快樂星球”。作為夏季啤酒消費的最佳拍檔之一的小龍蝦，更是頗受年輕消費者的青睞。受新冠疫情影響，小龍蝦雖在夜宵市場短暫遇冷，但試圖把被疫情占據的夏天“吃回來”的年輕人們，推動著小龍蝦行業(yè)在線上直播渠道快速“回血”。

羅永浩首次帶貨小龍蝦即創(chuàng)下近2000萬元銷售額；盒馬總裁做客薇婭直播間，5秒賣光600萬只小龍蝦；長沙老字號文和友來到陳赫直播間賣出超過200萬…小龍蝦在線上直播間持續(xù)煥發(fā)著活力。

周啟坤與“小龍蝦”生意結緣于2015年。2007年-2009年，周啟坤已經任職百度高級銷售總監(jiān)，帶領團隊近百人，但還是在2009年5月果斷選擇辭職創(chuàng)業(yè)，由于打小在魚米之鄉(xiāng)的湖北襄陽長大的緣故，創(chuàng)業(yè)初期就將目光投向了水產品市場，他認為，水產行業(yè)的未來大有可為。

2015年，在國內預制菜供應鏈還不完善的情況下，周啟坤帶領下的紅小廚開始殺入小龍蝦生意，成為第一批用互聯(lián)網銷售小龍蝦的品牌。 

“過去，我們認為預制菜賽道C端的機會還沒來，但有網紅社交屬性的小龍蝦卻有可能做出爆款?！敝軉⒗じ嬖V藍鯊消費。 彼時，麻辣小龍蝦成美食界當仁不讓的網紅，在各大電商平臺上都保持火爆勢頭。跟到餐館消費和外賣購買比，線上通過電商購買，快遞送達更具神秘感與儀式感。同時，小龍蝦的電商商家大多是品牌商家，有固定的源頭，小龍蝦品質更穩(wěn)定。

另外，線上小龍蝦源頭采購，用的是一斤以上大包裝，能分攤冷鏈物流成本，綜合售價較線下要低。 由于小龍蝦的紅與“中國紅”、“東方紅”有著異曲同工之妙，“小廚”二字又能體現(xiàn)出在家簡單烹飪的精致感， “紅小廚”的品牌名應運而生，完美的貼合了消費者對預制菜所有的期望。 

2017年，紅小廚小龍蝦在天貓48小時內售出50噸，成為小龍蝦TOP網紅品牌。很快，紅小廚憑借著標準的產品管理和標準體系，進入山姆會員、永輝等知名連鎖零售體系。 

2018年，紅小廚在生鮮全渠道布局，打通線上及線下消費場景，并入選京東億元俱樂部。

2019年，紅小廚成為天貓全網蝦類制品銷量第一品牌，成為行業(yè)首個單品過億元的大閘蟹品牌。 2020年年初，新冠疫情的爆發(fā)限制了人們出行的同時，也加速了預制菜賽道的成長。周啟坤表示，預制菜賽道當前處于快速成長期，越來越多的創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)涌入，其中不乏行業(yè)老兵。

牛排、小龍蝦等預制菜市場增速越來越快。早已關注該賽道的周啟坤決定：正式進入預制菜賽道！ 面對那些不愛做飯、沒有時間又追求美味健康的消費群體，紅小廚以“好吃、健康、精致和有趣”為產品理念，除已經非常成熟的小龍蝦產品外，為用戶提供系列半成品菜、西餐系列、中西式面點等多個系列近百款產品。

02、做東方功夫菜

紅小廚從成立之初就許下了美好的愿景，以“讓3億人一首歌的時間吃上大餐”為使命，推動預制菜產業(yè)的新發(fā)展。 

周啟坤告訴藍鯊消費，未來幾年預制菜一定會成為普遍的消費，這個時間段正好是00后大學畢業(yè)步入社會工作，95后普遍步入30歲成為了社會的中流砥柱的時期。雖然他們的做飯能力與意愿都呈現(xiàn)出史無前例的降低，但預制菜的存在恰恰為這類人群提供了在家吃飯的解決方案。”周啟坤說。

 “與其跟隨消費者的喜好，不如去引領和教育消費者?！闭劶笆欠駮ㄟ^創(chuàng)立新口味或新品類去占領消費者心智時，周啟坤表示：“隨著我國國際地位的提升，就像中文被越來越廣泛的接受一樣，東方美食文化在海外也有著廣泛的市場，所以將東方功夫菜通過規(guī)?；瘶藴驶称返姆绞捷敵龅饺?，不斷增加其產品和品類的豐富度，是紅小廚未來的長期戰(zhàn)略?！?nbsp;

周啟坤說，紅小廚當前做的是一些市面上接受度和熱度較高的產品，如牛排、蝦餃和烤腸，“在做這些網紅爆款的背后，其實我們在觀察消費者的選擇導向。由于烹飪與廚電的關系較為緊密，所以廚電（煎鍋、空氣炸鍋等）越創(chuàng)新升級，烹飪的方式也就越靈活多樣。

以烤腸為例，線下夫妻店或旅游景點售賣的烤腸大多淀粉含量較高，紅小廚對其品質做出優(yōu)化升級，讓用戶吃到美味且更加放心的產品。”

憑借生鮮行業(yè)十多年的從業(yè)經驗，周啟坤本著“認知高的優(yōu)先，消費頻率高的優(yōu)先，單一爆款優(yōu)先”三個優(yōu)先原則進行產品開發(fā)。 具體落地方法如下： 

第一、 數據化。“主要是大數據監(jiān)測全渠道哪些產品熱度攀升較快。例如我們發(fā)現(xiàn)酸菜魚勢頭很猛，就會通過美團、餓了么及線下餐廳進行調研，同時，我們還會參考電商數據，加快飆升較快品類的開發(fā)。”周啟坤說，紅小廚由此建立了產品和消費數據模型，根據銷售數據、售后反饋等，快速迭代產品，打造出更符合消費者需求的爆款產品。 

第二、 標準化。“我們會集中精力做大爆款。比如小龍蝦，大多數人喜歡吃麻辣口味，也有人喜歡蒜蓉口味、榴蓮口味等，我們一定先把麻辣做成爆款?！贝_定做爆款后，紅小廚給工廠制定嚴格標準，包括產品重量、品相乃至擺盤等；采用行業(yè)領先的液氮鎖鮮技術，確保產品新鮮度和口感。此外，紅小廚還與江南大學食品學院共建亞洲美食聯(lián)合研究院，搭建起一支專業(yè)、經驗豐富的品控團隊。

第三、柔性化。“我們在選品邏輯和構建供應鏈方面不斷嘗試，未來會在拓展線下社區(qū)門店 方面做努力。希望客戶買到的東西不是冷冰的，而是帶著煙火氣和生活方式的產品?！敝軉⒗そ榻B到。 紅小廚還非常重視食品安全，成立了由江南大學碩士研究生帶隊的獨立品控中心，建立了專屬的快檢實驗室，以保證對食品安全常規(guī)項目如農殘、藥殘、獸殘、重金屬的快速檢測。此外還有嚴格的工廠自檢和第三方檢測加持。

紅小廚在全國規(guī)劃10大中心倉，同時和順豐、京東物流建立戰(zhàn)略合作關系，基本能實現(xiàn)“當天下單，次日達”的配送速度，全面提升消費體驗。

03、GMV快速超億元

紅小廚的快速崛起也得益于其敏銳的商業(yè)洞察，抓住了直播電商的紅利。 

紅小廚強大的品牌力和供應鏈優(yōu)勢，倍受頭部主播和明星主播的青睞。 2020年6月6日，紅小廚在明星劉濤的直播間，5分鐘即售出超過130萬只麻辣蝦尾。

2020年618年中購物節(jié)，紅小廚再次刷新紀錄，618當天前5分鐘瘋搶100萬只紅小廚小龍蝦。而618活動期間，紅小廚總銷售小龍蝦重量達到夸張的約555噸，累計熱銷超過1500萬只小龍蝦，相當于塞爾維亞國家每人都能吃到2只小龍蝦。 

2021年8月16日，在明星賈乃亮直播間，紅小廚牛排售出24萬包，紅小廚烤腸售出根數135萬根，一舉霸榜當日抖音生鮮綜合品牌TOP榜。

“當下的消費市場，做增量市場非常重要。預制菜賽道是能夠被這些新流量渠道所加速的。比如酸菜魚、梅菜扣肉等菜品在傳統(tǒng)電商和線下渠道銷量有限。即便增速很大，基數依然很小，但內容電商到來后，整個品類都倍速發(fā)展?！敝軉⒗じ嬖V藍鯊消費。 

2021年，紅小廚緊抓抖音、快手等新興直播電商流量渠道，不僅緊抓作為形象窗口的自播，還與頭肩腰尾等各級1000+主播均有合作，每月關聯(lián)直播數高達2000場。

多番組合拳下來，紅小廚GMV已超數億元，成為預制菜的新銳明星品牌。 周啟坤進一步表示，2022年GMV大幅度增長不是紅小廚的第一目標，但這并不意味著紅小廚不在意銷售額。

而是要通過對上一年對供應鏈、產品、渠道和用戶的反思和復盤，紅小廚要轉向以產品為王、重視消費者體驗、提升產品價值感，并最終形成了自己的品牌調性。 

“嚴格來講，2022年才是紅小廚的品牌元年，我們不僅會邀請重量級明星代言，還在積極推動成為杭州亞運會速凍食品官方供應商?！敝軉⒗と缡钦f道。

版權說明：
本文僅代表作者個人觀點，版權歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網絡，未能核實歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯標或侵權，請與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com