綠陰鋪滿郊野，天地換了清新模樣，暖風吹過，白日漸漸變長。

立夏，是二十四節(jié)氣里的第七個節(jié)氣，也是夏季的開篇，它標志著我們要告別生機萌發(fā)的春天，正式踏入萬物蓬勃生長的夏日。

立夏有三候：一候螻蟈鳴，二候蚯蚓出，三候王瓜生。哪怕這時還沒到酷熱難耐的時候，山間已經能聽到蛙鳴陣陣，田地里的蚯蚓也忙著鉆出泥土松動土壤了。

對性格淳樸的安化山里人來說，立夏到來不僅代表著農忙時節(jié)要開始了，更代表著有一道專屬于這個節(jié)氣的舌尖美味在等著大家——那就是立夏坨。

為什么一定要吃“立夏坨”？

安化當?shù)亓鱾髦痪浜苡袣鈩莸乃渍Z：“吃了立夏坨，石頭都踩破”。

這句話聽著就滿是不服輸?shù)捻g勁，背后其實藏著一段動人的過往，還有當?shù)厝藢】灯桨沧顦銓嵉钠谂巍?/p>

相傳千百年前，安化地區(qū)曾經鬧過嚴重的饑荒，剛好到了立夏時節(jié)，當?shù)匾晃槐唤凶觥懊吠酢钡氖最I，為了讓百姓活下去，號召大家上山采漫山遍野生長的鼠曲草（安化當?shù)亟小八庾印保┖洼镒?，混上僅存的一點米粉蒸熟了當飯吃，正是這種不起眼的野草，幫大家熬過了最艱難的日子。為了紀念這段過往，也感謝大自然的饋贈，從那之后，每到立夏，安化家家戶戶都會做這道立夏坨。

從養(yǎng)生的角度說，立夏之后氣溫升高，農活也變多了，人很容易“疰夏”，也就是出現(xiàn)沒胃口、乏力消瘦的情況。這時候，用有祛風除濕功效的鼠曲草做成的糯米坨，不僅能吃飽肚子，還能幫著驅散一整個冬天積在身體里的寒氣，寓意著整個夏天都能精力充沛，力氣大得能踩碎石頭。

手作最地道的安化立夏坨

現(xiàn)在，掛念這口味道的人越來越多，立夏坨也不再只能立夏當天吃了，但在安化人的心里，立夏這天親手做、親手吃，吃的不只是一口軟糯，更是留在春末里獨有的儀式感。

這份立夏坨的制作方法，今天分享給大家，不妨在家也試試吧！

準備食材

外皮用料：新鮮采摘的鼠曲草（這可是整道點心的靈魂?。?、糯米粉、粘米粉，比例大概是3：1。

內餡用料：炒香的花生米、黑芝麻、白砂糖（或者紅糖）、少許豬油。

工具：石磨或者破壁機、大蒸鍋。

制作步驟

第一步：采鮮草

清晨的時候，到田間地頭采摘最嫩的鼠曲草草尖，經過春雨的滋養(yǎng)，這個時候的鼠曲草香氣最濃郁。

第二步：搗草泥

把采回來的鼠曲草反復清洗干凈，切碎之后焯水去掉苦澀味，撈出來瀝干水分，再搗碎成泥漿一樣的狀態(tài)。

第三步：揉綠團

趁著熱度把草泥混進糯米粉里，這一步最考驗力氣。要用滾燙的開水燙面，不停揉搓，直到米粉和草泥完全融合，變成一塊表面光滑、顏色翠綠、帶著韌性的面團才算好。

第四步：包甜餡

傳統(tǒng)的安化立夏坨，一定要包內餡。把面團分成一個個小劑子，捏成碗的形狀，舀一勺混了芝麻、花生碎和白糖的香餡，再慢慢團成圓圓的團子。

第五步：蒸出鍋

在蒸籠里墊一片粽葉，把做好的生胚放進去，冷水上鍋，開大火蒸20到30分鐘就好了。

“出鍋啦！”

剛蒸好的立夏坨顏色翠綠油亮

咬上一口，外皮軟糯又Q彈

滿是鼠曲草特有的清鮮香氣

里面的餡料早已經被熱氣融化

一口咬下去

滾燙的糖汁混著花生碎的顆粒感

在舌尖散開，香氣十足

這是專屬于安化人的初夏味道

更是漂泊在外的安化游子，心里抹不去的濃濃鄉(xiāng)愁

全媒體記者 鄧巧俏

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