圖為青島團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，消費(fèi)者正在選購(gòu)海鮮產(chǎn)品。

今年“五一”假期期間，國(guó)內(nèi)不少傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都迎來了一波客流高峰。5月3日，記者實(shí)地探訪青島團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，水產(chǎn)海鮮攤位前擠滿了挑揀蝦貝蟹類的消費(fèi)者，商戶忙著撈取食材、稱重計(jì)價(jià)；不遠(yuǎn)處的加工大排檔里煙火繚繞，游客剛挑好的海鮮沒多久就烹飪完成端上了桌；市場(chǎng)的另一側(cè)，不少年輕游客排著隊(duì)集章、選購(gòu)文創(chuàng)周邊，還有博主舉著手機(jī)直播，給網(wǎng)友展示“在菜市場(chǎng)里現(xiàn)買現(xiàn)吃海鮮”的獨(dú)特體驗(yàn)。

如今在全國(guó)多個(gè)城市，一批老牌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正在悄然轉(zhuǎn)型：原本只是單一做生鮮買賣的交易場(chǎng)所，漸漸變成了集餐飲、休閑、社交、便民服務(wù)于一體的新型消費(fèi)場(chǎng)景?？Х鹊?、文創(chuàng)攤位、現(xiàn)場(chǎng)駐唱、即時(shí)加工區(qū)這類新消費(fèi)業(yè)態(tài)不斷融入，充滿煙火氣的老菜場(chǎng)和年輕化的新玩法碰撞融合，也讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成了觀察國(guó)內(nèi)城市消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)全新樣本。

年輕人追捧“菜場(chǎng)漫游”，老菜場(chǎng)成旅行打卡新去處

“以前總覺得菜市場(chǎng)只有爸媽輩才會(huì)去，現(xiàn)在反而成了旅游攻略里最接地氣、最地道的必打卡點(diǎn)?！眮碜院贾莸挠慰土峙扛嬖V記者，這次來青島旅行，她專門把團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)列進(jìn)了行程，就為了體驗(yàn)最本土的海鮮美食。

記者在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)走訪看到，除了常規(guī)的果蔬、水產(chǎn)、熟食攤位，市場(chǎng)還專門設(shè)置了文創(chuàng)展示區(qū)和游客集章點(diǎn)。印著青島棧橋、城市海浪等本地元素的明信片、冰箱貼被擺在最顯眼的位置，吸引不少年輕消費(fèi)者停下腳步挑選。

類似的變化，在青島的多個(gè)老牌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能感受到。在康定路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，拖著行李箱采購(gòu)海鮮的游客隨處可見；營(yíng)口路市場(chǎng)里，等著加工海鮮的外地游客排起長(zhǎng)隊(duì)；埠西市場(chǎng)一到晚上更是人流攢動(dòng)，不少年輕人一邊吃著海鮮一邊聽駐唱歌手表演，老市場(chǎng)儼然變成了年輕人的“夜生活聚集地”。

做了二十多年海鮮生意的商戶王先生，對(duì)客群的變化感受格外明顯。他說：“以前來買菜的基本都是周邊居民，現(xiàn)在很多游客會(huì)提前在網(wǎng)上做攻略，專門沖著我們市場(chǎng)來吃海鮮，有時(shí)候游客的數(shù)量比本地人還多?！?/p>

5月10日，企業(yè)管理專家董鵬接受記者采訪時(shí)分析，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重新受到年輕消費(fèi)者的喜愛，本質(zhì)上是當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)真實(shí)生活感的需求回歸。“現(xiàn)在很多商業(yè)空間越來越同質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化，但是菜市場(chǎng)里的叫賣聲、攤主和熟客的日常寒暄，這些鮮活的互動(dòng)都是真實(shí)的、沒法復(fù)制的體驗(yàn)?！痹谒磥?，年輕人愿意走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，本質(zhì)上是在尋找更有煙火氣、更有參與感的消費(fèi)體驗(yàn)。

一站式逛吃打造新場(chǎng)景，體驗(yàn)消費(fèi)激活老菜場(chǎng)

傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能夠持續(xù)破圈走紅，核心是圍繞“吃”打造出了一套完整的體驗(yàn)場(chǎng)景。

記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都在主打“即買即吃”的消費(fèi)模式。很多海鮮市場(chǎng)周邊聚集了大量啤酒屋和加工門店，這些門店不僅提供多樣的食材加工服務(wù)，還會(huì)配合游客的行程延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。來自陜西的游客岑女士告訴記者：“可以自己挑新鮮海鮮，現(xiàn)場(chǎng)加工帶走或者當(dāng)場(chǎng)吃，比去飯店更有樂趣，價(jià)格也更實(shí)惠?！?/p>

還有不少菜市場(chǎng)開始主動(dòng)延伸功能邊界，引入各類新業(yè)態(tài)打開新空間。在天津，樂業(yè)集團(tuán)改造的樂樂菜市場(chǎng)中山路店，專門設(shè)置了菜市場(chǎng)博物館、公共閱讀區(qū)、咖啡檔等休閑空間；老照片、舊秤桿、傳統(tǒng)菜籃這類展品，記錄了天津菜市場(chǎng)的發(fā)展歷史，吸引不少游客專門前來參觀。長(zhǎng)沙、成都等地的部分菜市場(chǎng)，則引入了花藝、烘焙、輕餐飲這類新業(yè)態(tài)，還會(huì)定期舉辦主題市集活動(dòng)豐富體驗(yàn)。

廣州更佳昊國(guó)際認(rèn)證有限公司總經(jīng)理李錦堤認(rèn)為，當(dāng)下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的變化，本質(zhì)上是消費(fèi)場(chǎng)景從“功能消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)消費(fèi)”的體現(xiàn)。他表示：“過去大家進(jìn)市場(chǎng)就是為了買完菜就走，現(xiàn)在很多人更愿意在市場(chǎng)里停留、社交、體驗(yàn)。和商場(chǎng)、夜市比起來，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)最大的競(jìng)爭(zhēng)力就是‘鮮活’——既有本地食材和現(xiàn)場(chǎng)加工的真實(shí)感，也有陌生人之間自然互動(dòng)的松弛氛圍?！?/p>

網(wǎng)紅轉(zhuǎn)型要守住根本，民生底色才是長(zhǎng)期生命力

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在破圈走紅的同時(shí)，也迎來了新的考驗(yàn)。隨著大量游客涌入，部分網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開始出現(xiàn)食材漲價(jià)、市場(chǎng)秩序混亂等問題，本地居民的消費(fèi)習(xí)慣和原本的市場(chǎng)生態(tài)也被改變。有消費(fèi)者吐槽，一些網(wǎng)紅菜市場(chǎng)里，打卡拍照的人擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，真正想買菜過日子的本地人反而擠不進(jìn)去。

青島團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位經(jīng)營(yíng)多年的攤主坦言，如果改造只是一味追求出片好看、吸引打卡，很容易走偏。他說，有些地方改造的時(shí)候引入了大量高溢價(jià)的網(wǎng)紅業(yè)態(tài)，導(dǎo)致市場(chǎng)租金上漲，原本的民生攤位被擠走，反而讓本地居民不想再來了?！耙坏┍镜厝硕疾粊砹?，光靠游客撐著，市場(chǎng)的熱度根本維持不了多久。”

在業(yè)內(nèi)人士看來，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)本身既是保障民生的公共空間，也是適應(yīng)新需求的消費(fèi)空間，能不能在原生煙火氣和市場(chǎng)化發(fā)展之間找到平衡，是老菜場(chǎng)轉(zhuǎn)型能不能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)的核心。比如天津樂業(yè)集團(tuán)在改造菜市場(chǎng)的時(shí)候，就提出了“利百姓、利商戶、利企業(yè)”的“三利”原則，在增加休閑、文創(chuàng)這些新業(yè)態(tài)的同時(shí)，依然保留了大量基礎(chǔ)生鮮攤位和平價(jià)消費(fèi)區(qū)，還通過優(yōu)化購(gòu)物動(dòng)線、完善便民服務(wù)、升級(jí)適老化設(shè)施等方式，同時(shí)滿足本地居民和游客的需求。

在李錦堤看來，未來農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的創(chuàng)新方向，不是簡(jiǎn)單照搬“網(wǎng)紅模板”，而是要圍繞本地社區(qū)的生活需求做延伸。比如可以結(jié)合社區(qū)食堂、代加工烹飪、食育體驗(yàn)課、便民維修、地方小吃這類業(yè)態(tài)，讓市場(chǎng)既滿足日常消費(fèi)需求，也能承擔(dān)更多社區(qū)服務(wù)功能；還可以結(jié)合本地方言、節(jié)氣飲食、老字號(hào)手藝這類本土文化內(nèi)容，打造真正有地域特色的消費(fèi)場(chǎng)景，而不是千篇一律的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

他說：“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)未來發(fā)展，關(guān)鍵還是要守住‘菜籃子’的基本盤，生鮮供應(yīng)充足、價(jià)格實(shí)在、方便居民，這些才是永遠(yuǎn)的核心。”他建議，在市場(chǎng)改造升級(jí)的過程中，應(yīng)該保留足夠的基礎(chǔ)民生攤位和平價(jià)區(qū)域，同時(shí)可以用餐飲、文創(chuàng)這類業(yè)態(tài)的收益反哺市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)和公共服務(wù)，避免農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)過度“景區(qū)化”，丟失了原本的民生底色。

文|記者 王琦琛