出品/聯(lián)商網

撰文/吳憂

導語：近幾年，主打“短保、現(xiàn)制、新鮮”的新鮮零食賽道，已經從區(qū)域試點發(fā)展走向全國拓張的新階段。隨著頭部品牌加快開店布局，行業(yè)也從流量紅利的增量階段進入到深耕供應鏈的存量競爭階段。在品牌密集拓店的背后，有一個核心問題值得探討：新鮮零食究竟是短期熱門風口，還是會成為零食行業(yè)下一個結構性的增長機會？聯(lián)商網將推出新鮮零食賽道系列專題報道，敬請關注。

2025年，新鮮零食賽道正式開啟全國化擴張節(jié)奏，金粒門、幾多全、蒲媽媽、一栗NUTCO等多個新鮮零食品牌先后啟動拓店計劃，新開門店大多成為商場里的排隊熱門門店。在新鮮零食賽道熱度居高不下的當下，行業(yè)內外都在紛紛討論這個賽道未來的發(fā)展方向。

4月26日，國內鮮食零售品牌幾多全的浙江首店正式在杭州城北萬象城開業(yè)，聯(lián)商網第一時間實地探訪了這家新店，一起來看看實際經營情況。

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被稱“零食界山姆”的首店體驗

幾多全浙江首店落位杭州城北萬象城B1層，地鐵可以直達商場，區(qū)位交通十分便利。這家首店面積大約200平方米，不屬于傳統(tǒng)意義上的大型零食門店。品牌定位品質鮮食，因此整體門店風格走簡約干凈的路線，空間通透開闊，品牌主色調為嫩綠色，搭配輕工業(yè)質感的設計，弱化了傳統(tǒng)零食店常見的“廉價感”。整體裝修設計風格和山姆會員店有異曲同工之處，因此也有網友將它稱為“零食界山姆”。

品牌對外公開信息顯示，幾多全瞄準消費者的健康零食需求，主打少添加、配方干凈、產品新鮮，嚴格控制添加劑，核心賣點就是短保鮮食，這次探訪的門店也實實在在體現(xiàn)了品牌的定位主張。還沒走進門店，就能在門口的LED顯示屏上看到產品的檢測檢驗報告公示。

進店之后，墻面貼著和山姆會員店風格類似的宣傳標語，核心圍繞“0防腐”“干凈配方”等賣點，門店還專門設置了0防腐抽檢公示展示窗。除此之外，店里隨處都能看到產品配料等級展示表，每個產品包裝上都附了二維碼，消費者隨時可以掃碼查看對應產品的檢測報告。

幾多全的目標客群是年輕人、親子家庭以及健康飲食愛好者，從這家首店就能看出品牌為覆蓋目標客群做了不少設計：門店SKU一共200多個，覆蓋鮮食麻辣、堅果果干、烘焙西點、時令鮮果、現(xiàn)制飲品多個品類，包裝上隨處可見“堅持凈配方，輕松選，放心吃”的宣傳語，還專門設置了適合小朋友嘗試的產品推薦標語。

本次探訪剛好選在周末，門店客流量不小，確實能看到不少家長帶著孩子選購零食。

探訪過程中我們觀察到，幾多全的產品單價大多在10-60元之間：鹵味、烘焙、果茶、小零食這類產品價格集中在10-20元，爆款單品榴蓮千層蛋糕定價39.9元，門店還設置了組合商品，整體客單價在40-60元左右。從價格體系來看，和傳統(tǒng)零食店相比，幾多全的價格更高，有一定溢價空間，但又低于精品炒貨店，再加上精簡SKU加自研自產的模式，整體性價比表現(xiàn)不錯。

在客流動線設計上，門店按照保質期梯度來陳列商品：進門兩側的冷柜擺放保質期3-7天的短保鮮食，比如鹵味、面包、蛋糕等；進門左手邊陳列飲料、牛奶、水果這類需要低溫儲存的產品；門店內部擺放干貨、茶點、軟糖這類長保產品。

整體來看，幾多全門店從產品展示、裝修到收銀臺設計，隨處都在傳遞健康的產品標簽，潛移默化中加深了消費者對品牌的認知和信任。

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新鮮零食為什么突然走紅？

作為近幾年快速崛起的新業(yè)態(tài)，新鮮零食在量販零食的低價內卷、傳統(tǒng)炒貨的高價困境之間走出了一條差異化路線。雖然目前還不能斷定這一模式絕對靠譜，但能讓各大商場爭相引進，還吸引消費者排長隊購買，必然有它的核心優(yōu)勢。

長久以來，消費者對成分不透明、添加劑過多的預制零食已經心存不滿，新鮮零食主打短保、少添加、0防腐劑、現(xiàn)制現(xiàn)售，剛好擊中了消費者的核心需求。哪怕價格有一定溢價，家長為了給孩子選0防腐、成分透明的零食，仍然愿意買單；年輕人也愿意為干凈的配料表支付溢價。

除此之外，Z世代成為消費主力的當下，和“囤貨式”消費相比，消費者更偏好“體驗式”消費，喜歡現(xiàn)烤香氣、明檔制作、試吃，也愿意在社交平臺打卡分享，把買零食變成了商圈輕體驗和社交內容，新鮮零食的門店氛圍和裝修風格剛好適配了這種消費需求，自然讓消費者更愿意進店打卡消費。

從供給端來看，新鮮零食門店整體價格高于量販零食店，當量販零食還在比拼低價和規(guī)模的時候，上游供應商大多陷入低毛利內卷，轉型做高毛利的新鮮零食賽道，就成了新的發(fā)展方向。

同時，線下商場的招商邏輯也在發(fā)生變化，已經從“有品牌就招”轉變成了“能吸引客流才招”。加上商場流量結構調整，美妝服飾業(yè)態(tài)收縮，餐飲和體驗業(yè)態(tài)擴容，新鮮零食門店的明檔制作和試吃屬性天生適合商場B1層的定位，自然就成了商場青睞的招商對象。

資本市場也十分看好新鮮零食賽道，2025年新鮮零食賽道集中爆發(fā)，公開信息顯示，當年賽道內融資超過20起，融資總規(guī)模超過10億元，金粒門、幾多全、一栗等代表性品牌都獲得了資本搶投?，F(xiàn)在甚至還有不少成熟品牌跨界入場分蛋糕，比如絕味、鳴鳴很忙等，直接把賽道規(guī)模從百億級別推向了300億。

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新鮮零食熱度能維持多久？

不可否認新鮮零食賽道現(xiàn)在發(fā)展火熱，但這個賽道能不能長久發(fā)展？聯(lián)商網顧問厲玲老師認為，零食整體本身就偏向非健康食品，對新鮮零食的發(fā)展持觀望態(tài)度?？陀^來看，新鮮零食賽道確實存在不少亟待解決的問題。

新鮮零食主打“短保”“0防腐劑”“少添加”，背后非常考驗品牌的供應鏈能力，供應鏈不成熟的話，盲目擴張很容易踩坑。同時，賽道對冷鏈和日配能力有很高要求，鹵味、蛋糕、面包這類日清產品需要每日補貨，跨區(qū)域擴張的時候，還要考慮配送時效成本和產品損耗等問題。

“短?！钡囊笸瑫r還考驗品牌的庫存和管理能力，短保日配體系的核心要求就是不能斷供、不能壓庫存、不能出現(xiàn)區(qū)域性的質量波動。拿本次探店的幾多全舉例，公開資料顯示，幾多全是湖南黑色經典集團在2025年3月創(chuàng)立的新品牌，黑色經典從現(xiàn)制臭豆腐起家，已經擁有完整的冷鏈物流網絡和鹵味供應鏈，依托黑色經典的資源，幾多全在供應鏈上本身就有先天優(yōu)勢。

截至2026年4月底，幾多全全國門店已經超過80家，包含直營和加盟模式，覆蓋湖南、重慶、江西、四川、廣東、江蘇、浙江多個省市。有市場人士透露，幾多全2026年的拓店目標是開出600-1000家店，正式啟動全國布局。哪怕有黑色經典做靠山，完成全國布局之后，幾多全的供應鏈體系、工廠產能、庫存和管理能力能不能匹配門店的擴張速度，仍然需要時間觀察。

目前新鮮零食品牌的SKU大多控制在200-300個之間，品類主要集中在烘焙、鹵味、果干、飲品和水果，不同品牌之間品類高度重合，同質化問題嚴重。而且門店裝修也大多千店一面，都是工業(yè)風、明檔現(xiàn)制、盒裝售賣的模式，沒有突出的品牌記憶點，長期發(fā)展下去，很容易讓消費者形成“只認就近門店，不認品牌”的習慣，如果沒有打造出自己的差異化特色，很難維持長期競爭優(yōu)勢。

“0防腐劑”“少添加”是新鮮零食的核心賣點，本次探訪的幾多全門店到處公示食品檢測報告，也能看出品牌做健康零食的決心，但現(xiàn)在“新鮮”概念已經被濫用，預包裝改日期、凍品化鮮、二次分裝等行業(yè)亂象頻發(fā)，而且金粒門等頭部品牌就曾經發(fā)生過食品安全問題，品牌的溯源檢測報告能不能一直經得起消費者的檢驗，仍然需要觀察。

現(xiàn)在新鮮零食品牌大多在推進全國擴張，而全國擴張需要面對區(qū)域口味差異大的問題，南甜北咸、川辣滬鮮，很難做到完全標準化，因此如何做好本地化適配也是品牌需要解決的問題。而且如果開放加盟模式，短保和現(xiàn)制的屬性要求品牌對食品安全和品控把控提出更高的標準。

在成本方面，新鮮零食面臨短保、規(guī)模、價格無法三者兼顧的困境：短保就意味著高損耗，會直接拉低品牌毛利；開一家門店需要承擔初始投入、月度運營成本、冷鏈中央廚房等多方面開支，回本周期更長，擴張規(guī)模越大，整體成本就越高；新鮮現(xiàn)制的屬性給新鮮零食帶來了市場，但也注定無法做低價，想要降價就得犧牲品質或者進一步拉高損耗，很容易形成惡性循環(huán)。

寫在最后

零售的本質從來都是圍繞消費者需求服務，新鮮零食憑借“新鮮”“現(xiàn)制”“少添加”打開了消費市場，快速搶占了大眾零食消費的賽道，但行業(yè)發(fā)展終究要扎根消費者需求，回歸零售本心。市場熱度總會退去，流量紅利也難以長期持續(xù)，只有始終站在消費者視角思考需求，貼合大眾健康飲食與日常消費習慣，嚴守食材安全與產品品質底線，用心做好產品、做實服務，堅持長期經營的理念，才能在激烈的市場競爭中走得更遠。

如果品牌只想著追逐短期利益，盲目跟風入局，一味靠營銷噱頭吸引客源，忽視產品內核與消費體驗，終究經不起市場和消費者的雙重考驗，最終只會成為賽道發(fā)展的鋪路石。

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