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五月之后氣溫升高降水變多，腸胃容易受細(xì)菌侵?jǐn)_，或是出現(xiàn)便秘問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候吃蒜薹再合適不過(guò)了。

蒜薹其實(shí)就是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中抽出的花莖，和大蒜一樣含有豐富的大蒜素，一直被大家稱為“天然青霉素”。它的殺菌能力大約能達(dá)到青霉素的十分之一，不僅能殺滅有害病原菌，對(duì)體內(nèi)寄生蟲(chóng)也有不錯(cuò)的清除效果，日常吃還可以預(yù)防流感，幫助防止傷口感染，還能起到驅(qū)蟲(chóng)的作用。

蒜薹里的大蒜素和大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌以及霍亂弧菌等多種常見(jiàn)致病菌的生長(zhǎng)繁殖。

夏季氣溫高，各種細(xì)菌很容易在食物和環(huán)境中滋生，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)吃一些蒜薹，就能幫助身體殺菌消炎，提升抵抗力。

除此之外，蒜薹外皮含有豐富的膳食纖維，能夠刺激腸道蠕動(dòng)，幫助調(diào)理便秘問(wèn)題。

常吃蒜薹，還能預(yù)防痔瘡出現(xiàn)，降低痔瘡的復(fù)發(fā)頻率，對(duì)輕度和中度的痔瘡也有一定輔助改善的效果。

很多人受不了大蒜辛辣沖鼻的味道，吃完還容易刺激腸胃，和大蒜比起來(lái)，蒜薹性質(zhì)溫和很多，辛辣味淡了不少，接受不了大蒜的朋友大多也能放心吃蒜薹。

炒蒜薹好吃不發(fā)黃，兩步不能忘

蒜薹最經(jīng)典的吃法就是炒肉絲、炒雞蛋，不過(guò)想要把蒜薹炒得香氣十足、顏色還不發(fā)黃，其實(shí)有小技巧！

想要炒出來(lái)的蒜薹好吃，這兩點(diǎn)一定要做好：

①先洗后切

新鮮蔬菜處理的時(shí)候都要先洗再切，如果先切開(kāi)再清洗，食材里的水溶性維生素就會(huì)順著切口流失，浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。

而且蒜薹本身的獨(dú)特香氣很足，先洗再切才能避免香味提前流失，炒好之后吃著香味更濃郁。

②下鍋前用鹽腌制

很多人直接把蒜薹下鍋炒，很容易炒發(fā)黃還不入味，如果先焯水再炒，又容易把蒜薹炒軟，失去脆嫩的口感。

正確的做法是切好的蒜薹先用鹽抓勻腌制一會(huì)兒，腌制后清洗干凈，再開(kāi)大火快炒就可以了。

這樣炒出來(lái)的蒜薹不僅更入味，還能一直保持翠綠的顏色，口感脆嫩好吃，香味也特別足。

夏天吃蒜薹，試試這個(gè)涼拌做法，清脆爽口超開(kāi)胃

開(kāi)花涼拌蒜薹

準(zhǔn)備食材：蒜薹、蔥、姜、蒜、青紅椒、蔥花、蠔油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

處理蒜薹：先把蒜薹切成均勻的段，拿一根牙簽插進(jìn)蒜薹中間，順著往上劃開(kāi)，換個(gè)面再劃一次，劃好之后放到冰水里浸泡2到3分鐘，蒜薹就會(huì)變成好看的“十字開(kāi)花”形狀了。

熬蔬菜香料油：大蒜切半去掉中間的蒜芯，鍋中倒油，把切好的蔥姜蒜放進(jìn)去，小火熬3分鐘，等到食材變成黃褐色就可以把料渣撈出來(lái)，再把油加熱升溫，香料油就做好了。

調(diào)萬(wàn)能涼拌汁：拿一個(gè)空碗，放入切好的青紅椒粒、1勺蒜蓉、1勺蔥花、少量姜末、1勺蠔油、辣椒面和白芝麻，把剛熬好的熱油分三次淋進(jìn)去，每次淋完都攪拌均勻，放涼之后加入生抽和醋，攪拌均勻就調(diào)好涼拌汁了。

完成制作：鍋中燒開(kāi)水，把處理好的蒜薹放進(jìn)鍋里簡(jiǎn)單焯一下，撈出來(lái)瀝干水分，倒入調(diào)好的涼拌汁攪拌均勻就可以上桌了。

編輯：許宵雪

校對(duì)：林洋

原標(biāo)題：《【早讀】自帶“天然青霉素”的蔬菜，5月抓緊吃，殺菌、強(qiáng)免疫》

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