出品/零售商業(yè)財經(jīng)

編輯/喻博雅

如果說鮮花是每年520情人節(jié)的約會標(biāo)配，那今年京東七鮮推出的花束造型蛋糕，正在給節(jié)日浪漫開辟出全新的打開方式。

這款名叫「愛意有聲花束蛋糕」的520限定新品，不止把鮮花做成了可以入口的甜品，更創(chuàng)新性地搭配了一款最長能錄制60秒語音的便攜留聲機——讓原本不會說話的蛋糕，幫消費者說出藏在心底不好意思開口的愛意。

而更值得整個零售行業(yè)關(guān)注的是，這款爆品背后的開發(fā)團隊，并不只有人類。

進入2026年以來，京東七鮮在行業(yè)內(nèi)率先推出AI全鏈路驅(qū)動的商品開發(fā)模式，從自有品牌核心品類到烘焙線，一系列AI參與共創(chuàng)的產(chǎn)品接連上市，屢屢刷新品牌的銷售紀(jì)錄。

在此之前，AI參與開發(fā)的母親節(jié)限定花束蛋糕，僅開售包含節(jié)日在內(nèi)的兩天時間，總銷售額就同比暴漲60%；而AI打磨出的黑桑莓莓奶皮子酸奶、抹茶多肉青提奶皮子酸奶，合力拉動五月七鮮自有品牌酸奶銷量環(huán)比提升超20%，還讓酸奶在自有品牌整體銷售額中的占比上漲了6個百分點。

用AI重構(gòu)520浪漫經(jīng)濟的新玩法

烘焙行業(yè)一直是高度依賴手工匠心與開發(fā)經(jīng)驗的品類，偏偏就是在這樣的領(lǐng)域，七鮮摸索出了一條數(shù)據(jù)算法深度參與商品共創(chuàng)的新路徑。拿這款520限定愛意有聲花束蛋糕來說，從外觀造型到口感配方，每一個核心賣點的背后都有AI的參與。

造型方向上，AI首先通過全網(wǎng)大數(shù)據(jù)捕捉到「可食用花束」正在成為節(jié)日送禮的新趨勢——花束蛋糕在各大社交平臺的搜索量、用戶互動量在520前夕都出現(xiàn)了明顯攀升。

基于這個用戶洞察，AI直接鎖定花束造型作為產(chǎn)品核心方向，還進一步細(xì)化出「白紗蝴蝶結(jié)還原實體花束包裝」「頂部手工黃油玫瑰」等具體視覺細(xì)節(jié)，讓這款蛋糕既是能吃的甜品，也是儀式感拉滿的送禮好物。而頂部用黃油芝士手工雕刻的玫瑰花，依然由專業(yè)烘焙師手工完成：AI負(fù)責(zé)做趨勢預(yù)判和形態(tài)創(chuàng)意，人類負(fù)責(zé)把控工藝溫度和手工細(xì)節(jié)，二者缺一不可。

在口感研發(fā)上，AI也扮演了專業(yè)配方顧問的角色。

七鮮烘焙團隊給AI輸入了大量消費者口味偏好數(shù)據(jù)，覆蓋不同年齡段的甜度接受度、各類果醬產(chǎn)品的用戶復(fù)購表現(xiàn)等維度。AI綜合所有數(shù)據(jù)輸出調(diào)整方案：采用「酸甜果醬+綿密戚風(fēng)」的雙層夾心結(jié)構(gòu)，打破傳統(tǒng)奶油蛋糕容易發(fā)膩的問題，打造出酸甜平衡、全年齡段都能接受的口感。

不過真正讓這款蛋糕成功破圈的，還是七鮮首創(chuàng)的「愛意有聲」設(shè)計。

七鮮烘焙采銷團隊透露，AI在開發(fā)早期就給出了一條極具前瞻性的核心判斷：「當(dāng)下消費市場中，消費者對情感表達(dá)的需求正在爆發(fā)式增長，愛意不光要被感受到，更要能說出口、留存下來?！?/p>

緊接著AI輸出了多種留聲方案，從二維碼語音、NFC芯片到卡片式錄音機，綜合成本、落地難度、儀式感和長期保存價值多個維度評估后，七鮮采銷最終選定了可反復(fù)錄制的60秒便攜留聲機，每款蛋糕附贈一份。

「蛋糕只能給消費者帶來當(dāng)下的美味滿足，但我們希望和蛋糕一起送出去的愛意，過個五到十年還能拿出來聽聽、回味?！惯@個最終決策本身也是人機共識的產(chǎn)物：AI提供可選方案和數(shù)據(jù)權(quán)重，七鮮采銷團隊結(jié)合自身業(yè)務(wù)經(jīng)驗做最終判斷取舍。

其實這種留聲設(shè)計，早在5月初母親節(jié)限定花束蛋糕上就已經(jīng)測試亮相。那款蛋糕上市次日就沖上了七鮮烘焙銷量榜第一，在單價比去年降了10元、僅以79.9元售價售賣兩天的情況下，總銷售額依然實現(xiàn)了60%的同比增長?！噶袈暋箘?chuàng)意打破了「蛋糕吃完就扔」的傳統(tǒng)認(rèn)知，把產(chǎn)品的情感價值從消費瞬間延伸到了更長的時間維度——數(shù)據(jù)支撐的創(chuàng)意最終換來了消費者的用腳投票。

AI助力打磨出一款配料干凈的爆款盒子蛋糕

如果說兩款節(jié)日限定蛋糕是AI交出的節(jié)日答卷，那七鮮烘焙和AI協(xié)同開發(fā)的千里江山羊角蜜盒子蛋糕，就是一次更具顛覆性的品類創(chuàng)新嘗試。這款產(chǎn)品剛上市沒多久就賣到售罄，全國多家門店緊急安排補貨，妥妥是初夏烘焙品類的現(xiàn)象級爆品。

有意思的是，AI最初給出的創(chuàng)意起點并不是羊角蜜，而是「玉菇甜瓜+大米」的搭配組合。但七鮮采銷團隊并不滿足于「還不錯」的方案，和AI經(jīng)過多輪創(chuàng)意碰撞后，一個更大膽的選項逐漸清晰——換成應(yīng)季的羊角蜜。這也是行業(yè)內(nèi)第一次把羊角蜜作為盒子蛋糕的核心原料，是一場從零開始的味覺實驗。

更難得的是，這款盒子蛋糕做到了行業(yè)首創(chuàng)的干凈配料。通常情況下，盒子蛋糕為了兼顧口味和儲存要求，很難避免添加各類添加劑，但這款羊角蜜盒子蛋糕的配料表只有水果、蛋糕胚和奶油三種核心原料，干凈清爽。在此之前，七鮮的紅顏草莓盒子蛋糕就已經(jīng)比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)減糖25%以上，這次的羊角蜜盒子蛋糕在此基礎(chǔ)上又再減糖25%，清爽不膩口，就連怕甜的消費者也能放心吃。

AI最絕的神助攻，還體現(xiàn)在一個很多人都會忽略的細(xì)節(jié)上：水果改怎么切。

傳統(tǒng)做水果蛋糕都習(xí)慣把水果切成塊狀鋪在蛋糕胚上，但AI給出了兩種切割方案——一種是常規(guī)的塊狀，另一種是創(chuàng)新的薄片狀。采銷團隊在試生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)，塊狀羊角蜜容易出水，會泡濕蛋糕胚，不僅會影響口感，還會縮短產(chǎn)品保鮮期；而薄片狀剛好完美避開了這個問題。一個看似不起眼的形狀調(diào)整，背后是算法對不同食材特性的深度分析。

當(dāng)然，這套模式始終是AI出方案，人類做最終決斷。這款產(chǎn)品從去年年底開始規(guī)劃，先后經(jīng)歷三輪上百人的用戶評測，前后打樣十多次，直到今年3月底才最終定型。5月初上市就立刻成為爆品——把AI的創(chuàng)意打磨成讓大眾滿意的成品，才是七鮮烘焙對人機共創(chuàng)模式的核心要求。

一套成熟的落地路徑：從創(chuàng)意腦洞到門店貨架

AI打破經(jīng)驗局限，比人類更敢創(chuàng)新

七鮮烘焙和AI的協(xié)作模式，不是偶然的靈光一現(xiàn)，而是已經(jīng)打磨出了一套成熟的「三步走」標(biāo)準(zhǔn)化流程。

第一步：按季節(jié)定開發(fā)方向。AI基于全年消費大數(shù)據(jù)，輸出冷藏蛋糕、月餅、西式甜點等各個細(xì)分品類在不同時間節(jié)點的開發(fā)重點，清晰明確一目了然。

第二步：配送適配性篩選。不是所有創(chuàng)意都適合即時零售場景，AI會結(jié)合七鮮即時零售的場景特性，提前篩選出能通過現(xiàn)有供應(yīng)鏈覆蓋七鮮全國門店、線上下渠道的產(chǎn)品創(chuàng)意。

第三步：從抽象腦洞到可視化方案。AI可以直接輸出具體產(chǎn)品的樣式設(shè)計方案，讓開發(fā)團隊快速把抽象創(chuàng)意落地成可評估的可視化方案。

「AI在烘焙產(chǎn)品開發(fā)里最大的價值有三點?！蛊啧r烘焙采銷團隊負(fù)責(zé)人在接受采訪時表示：「第一，它能在秒級生成非常具體的產(chǎn)品形態(tài)圖，我們可以直接評估落地可行性；第二，大數(shù)據(jù)幫我們打開了更寬的篩選維度——過去采銷靠個人經(jīng)驗，從海量款式里只能選出幾個選項，大部分時間都耗在內(nèi)部討論投票上，但AI能給出基于真實大數(shù)據(jù)篩選、更符合用戶偏好的選項；第三，越是創(chuàng)新屬性強的品類，AI的助力效果越明顯。它不一定每個創(chuàng)意都能用，但就像一把鑰匙，能打開我們的思路，給我們帶來原本想不到的開發(fā)方向?！?/p>

扮演「靈感催化劑」角色的AI，也確實啟發(fā)七鮮烘焙今年推出了多款看起來出格、卻同時收獲好評和銷量的新品，比如剛剛上市的青花椒巴斯克——這是七鮮首創(chuàng)的巴斯克新口味，打破了巴斯克芝士蛋糕只有純甜的傳統(tǒng)印象，打造出「咸香交織、麻香適中」的獨特風(fēng)味。青花椒是今年社交平臺爆火的風(fēng)味元素，在AI的推動下，第一次作為大家「以前不敢想」的口味進入巴斯克賽道。

當(dāng)然，AI也不是萬能的。七鮮烘焙團隊坦言，和AI共創(chuàng)的挑戰(zhàn)也很明確。

一方面，烘焙品類的細(xì)分程度極高，就拿月餅來說，就有常溫、現(xiàn)烤的區(qū)分，還有蘇式、廣式等不同流派，只有給AI輸入足夠詳盡的需求，它才能輸出精準(zhǔn)的方案。

另一方面，AI的創(chuàng)意再天馬行空，也必須適配即時零售的實際場景。很多創(chuàng)意適合高端精品蛋糕店，卻不一定適配七鮮的即時零售模式。AI輸出方案后，還需要結(jié)合實際業(yè)務(wù)經(jīng)驗做二次篩選。

為了讓AI能始終跟上最新的消費趨勢，七鮮烘焙團隊會持續(xù)給AI更新輸入最新的行業(yè)素材：哪個品牌出了爆款創(chuàng)意、哪個細(xì)分品類在社交平臺上火起來、哪種風(fēng)味組合登上了話題熱搜，這套持續(xù)的數(shù)據(jù)反哺機制，讓AI不再是冰冷的算法，而是越來越懂烘焙、懂用戶的「共創(chuàng)開發(fā)者」。

AI幫烘焙賽道找到增長新空間

當(dāng)前國內(nèi)烘焙行業(yè)已經(jīng)進入成熟發(fā)展階段，根據(jù)庫潤數(shù)據(jù)發(fā)布的烘焙食品消費者洞察報告，2025年中國烘焙零售市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到1490億元，年增速維持在4%-5%左右。行業(yè)進入穩(wěn)增長階段后，品牌之間的差異化競爭越來越激烈，如何在烘焙日?；⒔】祷拇筅厔菹抡业叫略隽?，是所有行業(yè)玩家共同面對的課題。

當(dāng)大部分零售企業(yè)還只把AI用在庫存優(yōu)化、智能推薦這類后端運營環(huán)節(jié)時，七鮮已經(jīng)把AI推向了商品開發(fā)的最前端，通過人機共創(chuàng)的模式，探索出了一條用消費者的行為數(shù)據(jù)、結(jié)合AI算法共創(chuàng)定義新品的路徑。

從這個角度來看，520愛意有聲花束蛋糕的意義，不止是給消費者提供了一份能說出愛意的節(jié)日禮物，更重要的是它驗證了一個行業(yè)新趨勢：在AI時代，產(chǎn)品的誕生不再只靠有經(jīng)驗的開發(fā)者拍腦袋決策，而是靠算法的精準(zhǔn)洞察和人類的匠心守護協(xié)同完成。這或許就是即時零售下一個十年的發(fā)展方向：消費者的每一次購買、每一條評價，都在無形中參與商品開發(fā)；而AI正在把這種參與的速度和規(guī)模，推到前所未有的高度。

零售商業(yè)財經(jīng)認(rèn)為，從更宏觀的行業(yè)演化視角來看，零售業(yè)的價值創(chuàng)造邏輯正在被重新定義：從「我有什么賣什么」轉(zhuǎn)向「用戶想要什么做什么」；從單純的產(chǎn)品交易升級為品牌和用戶的情感連接；從經(jīng)驗驅(qū)動的決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動的用戶洞察。在這個轉(zhuǎn)型過程中，AI扮演的是能夠理解用戶需求、創(chuàng)造全新價值的「共創(chuàng)作者」，而七鮮通過AI驅(qū)動的商品開發(fā)模式，剛好就是在探索零售業(yè)這個最根本的價值轉(zhuǎn)型命題。

從戳中Z世代喜好的七鮮粉芭樂櫻櫻茶、七鮮白月光檸檸茶，到打敗網(wǎng)紅爆品、沖上酸奶品類銷量榜首的黑桑莓莓與抹茶多肉青提奶皮子酸奶，再到烘焙矩陣接連走紅的AI開發(fā)蛋糕……在京東七鮮，一個又一個AI驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新的現(xiàn)象級案例，正在把這場人機共創(chuàng)的甜蜜革命，從實驗室推到每一個門店貨架，把冰冷的算法轉(zhuǎn)化成消費者能摸到感受到的溫度。

而這，或許就是商品開發(fā)未來最動人的進化方向：讓技術(shù)聽懂人心，讓商品承載情感，讓每一次開箱的瞬間，都成為一次值得珍藏的美好相遇。

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