說(shuō)到“隔夜菜”，很多人的第一反應(yīng)就是放了一晚上的剩菜，其實(shí)很多人不知道，在冰箱里存放了好幾天的生鮮蔬菜，其實(shí)也屬于廣義上的隔夜菜范疇。普陀區(qū)中心醫(yī)院綜合病房主治醫(yī)師李敏琤與中醫(yī)內(nèi)科門診副主任醫(yī)師劉鑫曄特別提醒大家，想要吃的安心，學(xué)會(huì)正確給冰箱收納食材才是重中之重哦~

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揭開(kāi)“隔夜菜”的真面目

不管是烹飪過(guò)的熟菜，還是剛買回來(lái)的生菜，只要存放一定時(shí)間，蔬菜本身含有的硝酸鹽都有一定概率轉(zhuǎn)化成對(duì)身體有潛在影響的亞硝酸鹽。

相關(guān)研究顯示，新鮮的綠葉蔬菜放在冰箱冷藏保存24小時(shí)之后，測(cè)出的亞硝酸鹽含量大約在3-4毫克/千克；而一盤(pán)吃剩的炒青菜放在同樣條件下保存，最終測(cè)出的亞硝酸鹽含量，也遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的20毫克/千克的安全殘留標(biāo)準(zhǔn)。

由此就能得出結(jié)論：按照正確方法存放的隔夜菜，不管生熟，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到“有毒”的程度，大家不用過(guò)于恐慌。

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這兩類食材需要額外注意

1.加工肉制品比如香腸、火腿這類食品，廠商在生產(chǎn)制作的過(guò)程中，通常會(huì)添加亞硝酸鹽來(lái)防腐和保持色澤，本身的亞硝酸鹽基礎(chǔ)含量就比普通食材更高。

2.腌制時(shí)間不足的醬腌菜，在腌制的最初一段時(shí)間里，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸升高，一般要等到腌制3周之后，含量才會(huì)慢慢下降到安全范圍，這類沒(méi)腌透的醬菜也要多加注意。

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不同食材科學(xué)存放方法

綠葉蔬菜最好是當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天吃完。如果需要短期存放，可以用干凈的吸水紙把蔬菜包裹起來(lái)，再裝進(jìn)保鮮袋放到冰箱冷藏，存放時(shí)間不要超過(guò)3天。

菌菇類食材比較怕潮濕，存放之前先把表面的水分吸干，裝進(jìn)紙質(zhì)袋子再放到冰箱冷藏，可以避免菌菇發(fā)黏變質(zhì)。

土豆、洋蔥、白蘿卜這類根莖類食材本身耐儲(chǔ)存性比較好，不需要放進(jìn)冰箱，放在家里陰涼通風(fēng)的地方存放就可以。

黃瓜、番茄、青椒這類果菜類食材，可以用保鮮袋封裝好之后放進(jìn)冰箱冷藏，一般可以保存5-7天。

新鮮肉類放進(jìn)冰箱冷藏，存放時(shí)間不要超過(guò)2天；如果需要長(zhǎng)期冷凍保存，可以按照每頓的食用量分裝好，標(biāo)注好保存日期再放進(jìn)冷凍室。解凍的時(shí)候提前轉(zhuǎn)移到冷藏室緩慢解凍，一定要避免反復(fù)凍融，不僅會(huì)影響肉質(zhì)，還會(huì)加快細(xì)菌繁殖。

這里也要提醒大家，冰箱并不是萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱，不管存放什么食材，拿出來(lái)使用之前都要仔細(xì)檢查，如果發(fā)現(xiàn)食材已經(jīng)發(fā)黃打蔫、變味甚至發(fā)霉，一定要立刻丟棄不要食用。另外亞硝酸鹽很容易溶解在水里，烹飪之前充分清洗、浸泡或者焯水，也可以有效降低食材中的亞硝酸鹽含量。

重點(diǎn)總結(jié)

完全沒(méi)必要一提到亞硝酸鹽就過(guò)度恐慌，只要做到科學(xué)儲(chǔ)存食材、合理處理烹飪，就能放心食用。用好冰箱這個(gè)儲(chǔ)存好幫手，我們才能吃得安心又健康。