就在昨晚，央視綜合頻道CCTV-1《三餐四季》浙江篇正式播出。

主持人撒貝寧、王嘉寧帶領(lǐng)尋味團(tuán)先后走進(jìn)杭州與麗水，深入江南水鄉(xiāng)腹地，探尋浙菜的本真味道，開啟了一場(chǎng)詩(shī)意與煙火相融的尋鮮之旅。

在杭州站的尋味環(huán)節(jié)里，節(jié)目鏡頭對(duì)準(zhǔn)了蕭山——蘿卜干燒蠶豆、蒸雙臭、油燜筍，這幾道帶著濃郁蕭山特色的菜肴，就是刻在蕭山人基因里的味覺印記。

尋味團(tuán)還專程去到蕭山河上的海鳥天地，尋找那一口鮮活地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

蕭山其實(shí)是一座既“矛盾”又處處藏著驚喜的城市：它有著八千年的悠久歷史，歲月沉淀下來，守護(hù)著這一方水土的生生不息；它又始終充滿朝氣，穿越歷史長(zhǎng)河之后，至今還懷揣著“敢闖、敢拼、敢為天下先”的豪情。

就像《三餐四季》想要表達(dá)的內(nèi)核，一方水土養(yǎng)育一方人，一方人也打磨出獨(dú)屬于這方水土的風(fēng)味。蕭山的味道，就藏在三種層次分明的滋味里。

第一味，是浸潤(rùn)日常的咸。蕭山蘿卜干經(jīng)過風(fēng)吹日曬，慢慢腌出了時(shí)間的厚重感。咬上一口脆生生的，“嘎吱”一聲響，咸香的滋味順著舌尖慢慢散開。哪怕只是就著一小碟蘿卜干喝白粥，都能吃出“色、香、甜、脆、鮮”五層不同的口感。到了闔家團(tuán)圓的節(jié)日，滿滿一大盆三鮮湯總會(huì)端上桌，肉圓、河蝦、蛋卷堆得冒尖，咸香里裹著滿滿的富足感，這就是過年的滋味，更是家的滋味。

第二味，是藏著歡喜的甜。到了蕭山手藝人的手里，普通糯米也被做出了江南獨(dú)有的溫婉軟糯。剛做好的麻糍趁熱裹上芝麻糖，軟韌又香甜，咬開后，糯米的溫?zé)峄熘ヂ榈拇己裨谏嗉饫p繞；桔紅糕入口就能化開，只留淡淡的果香甜味，就像小時(shí)候偷偷攢錢買的零嘴，連余味都舍不得咽下去；方方正正的公泰朝糕，絲絲縷縷漫開的甜，就是刻在蕭山人童年里最熟悉的氣息。

第三味，是出人意料的臭。漫長(zhǎng)炎熱的盛夏讓人沒胃口，這時(shí)從蒸鍋里端出一盤“蒸雙臭”，沖鼻的氣味一下子就能打開味蕾，入口卻是意想不到的鮮。就著這道菜，哪怕只是一碗白米飯，都能吃得津津有味。臭豆腐搭配莧菜梗，臭是第一感受，霉豆腐、霉千張也都是這個(gè)路子。做這道菜的時(shí)候，加調(diào)料、回原湯、淋香油，最大程度鎖住食材本身的味道，不煎不炸也不用重調(diào)味，只靠高溫蒸汽慢慢滲透，充分激發(fā)出發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸，把鮮味兒拉到了頂點(diǎn)。這些帶著獨(dú)特氣味的“臭”味美食，不只是蕭山人夏天餐桌上的限定美味，更是一代人記憶里，獨(dú)屬于夏天的不可復(fù)刻的回憶。

咸，是安穩(wěn)踏實(shí)的日常

甜，是值得慶祝的歡喜

臭，是順應(yīng)酷暑的生活智慧

三種簡(jiǎn)單的滋味，串起了蕭山人三餐四季的生活，也串起了這片土地最樸素、最悠長(zhǎng)的生活記憶。

資料/區(qū)融媒體中心 央視一套

編輯/於立英

責(zé)編/徐寒

終審/肖中揚(yáng) 祝春

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原標(biāo)題：《蕭山這個(gè)菜上央視了！看完狂咽口水?》

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