本文來(lái)自微信公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君

五年時(shí)間，門店規(guī)模翻十倍

2022年末到2023年，新中式概念風(fēng)靡餐飲圈，借著國(guó)潮東風(fēng)，中式炸雞品類強(qiáng)勢(shì)突圍崛起。

據(jù)餐里眼研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到2025年，中式炸雞品類的總門店數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)到20000家。增長(zhǎng)走勢(shì)來(lái)看，2022年到2025年中式炸雞始終保持連續(xù)增長(zhǎng)，其中2022年門店規(guī)模直接翻倍，增速達(dá)到100%，2023年增速也達(dá)到了71%。

品類熱度上漲也推著品牌快速擴(kuò)張，從市場(chǎng)品牌格局來(lái)看，目前已經(jīng)初步形成“一超多強(qiáng)”的局面：臨榆炸雞腿遙遙領(lǐng)跑，滿巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等品牌緊隨其后。

市場(chǎng)規(guī)模逼近1700億

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年到2024年，中式炸雞的市場(chǎng)占比一直在穩(wěn)步提升，2022年國(guó)潮概念興起，中式炸雞正式進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到1000-1300億元。之后資本紛紛入場(chǎng)，頭部連鎖品牌快速崛起，市場(chǎng)持續(xù)爆發(fā)式增長(zhǎng)，到2024年品類整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近1700億元。

超七成門店是路邊攤夜市小攤

當(dāng)前中式炸雞市場(chǎng)依然處于高度分散的狀態(tài)，呈現(xiàn)出“有規(guī)模沒有壟斷，有品類缺少品牌”的特點(diǎn)。從門店經(jīng)營(yíng)形式來(lái)看，絕大多數(shù)都是個(gè)體門店或者流動(dòng)攤位，雖然覆蓋范圍廣，但品牌化程度非常低。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，70%的中式炸雞經(jīng)營(yíng)主體都是路邊攤，大多開在夜市或者菜市場(chǎng)周邊，線上外賣專門店占比約15%，連鎖品牌門店僅占整體的10%。從這個(gè)數(shù)據(jù)不難看出，中式炸雞還有非常大的品牌化升級(jí)空間。

華東地區(qū)門店占比達(dá)38% 江蘇分布最密集

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，中式炸雞的核心消費(fèi)區(qū)域集中在華東，主要扎根下沉市場(chǎng)。目前華東地區(qū)的中式炸雞門店占比最高，達(dá)到38%，占比其次的分別是華北、華中和東北地區(qū)。

具體來(lái)看，中式炸雞扎堆下沉市場(chǎng)，江蘇是目前門店分布最密集的省份。

另外，三線及以下城市是中式炸雞發(fā)展的主要陣地，全國(guó)超過(guò)55%的門店都分布在這些區(qū)域，其中三線城市占比最高，達(dá)到27.4%。江蘇、河北、河南的縣域市場(chǎng)，中式炸雞門店占比排在前列，其中江蘇縣域門店占比最高達(dá)到15%。

94.1%的中式炸雞品牌 門店不超過(guò)5家 品類呈現(xiàn)斷檔式發(fā)展

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，即便現(xiàn)在中式炸雞品牌不斷涌出、產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮，整個(gè)品類依然存在明顯的斷檔式發(fā)展問題。

全國(guó)范圍內(nèi)，94.1%的中式炸雞品牌，門店數(shù)量都在5家以下；只有1.3%的品牌，門店數(shù)量超過(guò)50家。

其中臨榆炸雞腿以超過(guò)5000家門店的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，滿巍明以880多家門店排在第二位，虎頭炸、老韓煸雞、詠巷炸雞、延慶觀炸雞大概都有300家左右的門店。剩下絕大多數(shù)品牌，要么是分散在各地的小型區(qū)域連鎖，要么就是單店，甚至還有很多沒有品牌的流動(dòng)夜市小攤。

中式炸雞人均消費(fèi)均值為24元

餐里眼研究院統(tǒng)計(jì)，全國(guó)中式炸雞品牌的價(jià)格帶主要集中在15-25元，這個(gè)區(qū)間的品牌占比達(dá)到28%；其次隨著消費(fèi)升級(jí)，20-25元價(jià)格帶的炸雞占比達(dá)到24%，30元以上的占比為18%。

整體來(lái)看，目前中式炸雞的人均消費(fèi)平均為24元。

消費(fèi)者選擇中口味占32%，價(jià)格占25% 衛(wèi)生因素僅占5%

從消費(fèi)者購(gòu)買意愿和選擇偏好的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，目前購(gòu)買中式炸雞的消費(fèi)者最看重的三個(gè)點(diǎn)分別是口味、性價(jià)比和品牌口碑。其中口味因素占比最高，達(dá)到32%，其次價(jià)格因素占25%，品牌口碑占20%。

值得關(guān)注的是，消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生狀況和食材新鮮度的關(guān)注度很低，不少消費(fèi)者提到對(duì)這個(gè)品類的態(tài)度就是“好吃就行，默認(rèn)沒那么健康”。

線上討論熱度大漲 僅抖音話題播放量就超2億人次

除了風(fēng)味上和傳統(tǒng)炸雞的區(qū)別之外，現(xiàn)在各個(gè)中式炸雞品牌還在往場(chǎng)景拓展和價(jià)值多元化方向深耕，各大社交平臺(tái)相關(guān)話題層出不窮，熱度不斷走高。

抖音平臺(tái)相關(guān)話題預(yù)估播放量超過(guò)2億人次，小紅書相關(guān)話題互動(dòng)量超過(guò)10萬(wàn)，微博相關(guān)閱讀量超過(guò)3億人次。

借著新中式的風(fēng)潮，中式炸雞從“好吃”向“吃好”“好玩”進(jìn)階，不止完成了產(chǎn)品升級(jí)、提升了品牌辨識(shí)度、拓展了消費(fèi)場(chǎng)景、做了年輕化營(yíng)銷，更重要的是拿到了超高流量，實(shí)現(xiàn)了品類價(jià)值的升級(jí)。

約68%半成品來(lái)自頭部供應(yīng)鏈企業(yè) 供應(yīng)鏈集中導(dǎo)致品類同質(zhì)化嚴(yán)重

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在門店或者外賣吃到的中式炸雞，大約68%都是中央廚房或者工廠提前處理好的半成品。

供應(yīng)鏈層面的高度集中，直接導(dǎo)致中式炸雞品類產(chǎn)品同質(zhì)化問題非常突出：除了極少數(shù)頭部連鎖品牌一直在堅(jiān)持做產(chǎn)品創(chuàng)新，大多數(shù)品牌不管是產(chǎn)品線還是口味，甚至制作工藝都高度相似。這也直接導(dǎo)致消費(fèi)者做購(gòu)買決策時(shí)，只能優(yōu)先看價(jià)格。

同一商圈多家門店競(jìng)爭(zhēng)加劇 品類內(nèi)卷逐步升級(jí)

隨著品類熱度升高，頭部連鎖品牌開始快速搶占點(diǎn)位，熱門商圈里經(jīng)常出現(xiàn)多個(gè)中式炸雞品牌門對(duì)門、相鄰開店的競(jìng)爭(zhēng)情況，甚至有一個(gè)商場(chǎng)開出5家中式炸雞門店的情況。

這種搶位置的貼身內(nèi)卷背后，其實(shí)是中式炸雞品牌普遍缺失消費(fèi)者心智的表現(xiàn)。想要打破這種惡性循環(huán)，首先要跳出價(jià)格內(nèi)卷，把更多精力和資源投入到品牌力建設(shè)中，通過(guò)鮮明的品牌個(gè)性引發(fā)消費(fèi)者共鳴，才能在消費(fèi)者心智中建立起首選地位。