本文來自微信公眾號(hào)： 聲動(dòng)活潑 ，作者：聲小音

今天我們來聊一個(gè)餐飲行業(yè)的新動(dòng)向：你可能沒聽過CFB集團(tuán)，這個(gè)全稱是中國食品飲料集團(tuán)的企業(yè)，總部在上海，由方源資本控股，是國內(nèi)做多品牌餐飲運(yùn)營的頭部玩家。但你肯定吃過它家運(yùn)作的品牌——黃河以南區(qū)域的DQ冰淇淋、棒約翰，還有悅璞食堂、金玡居這些熱門中式餐飲都?xì)w屬它旗下，目前整個(gè)集團(tuán)在國內(nèi)有一千八百多家門店，上萬名員工。

最近幾年CFB最亮眼的成績，就是把曾經(jīng)陷入增長泥潭的DQ盤活了。在現(xiàn)制茶飲、精品咖啡崛起之后，傳統(tǒng)連鎖冰淇淋品牌普遍受到?jīng)_擊，哈根達(dá)斯增長放緩，DQ也曾經(jīng)連續(xù)三年單店銷售額下滑，2016年更是陷入虧損。就在這一年，CFB接手了DQ中國黃河以南的全部業(yè)務(wù)，而這個(gè)區(qū)域占據(jù)了DQ中國門店的絕大多數(shù)份額。

短短八年時(shí)間，CFB徹底改寫了DQ的發(fā)展局面，根據(jù)界面新聞報(bào)道，DQ已經(jīng)連續(xù)八年保持雙位數(shù)增長，單店銷售額、品牌利潤都在持續(xù)上漲。拆解CFB對(duì)DQ的改造，其實(shí)有清晰的三個(gè)方向：

第一是抓住線上流量，跟著年輕人的消費(fèi)習(xí)慣走。CFB集團(tuán)CEO許惟掄曾透露，DQ在抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等線上渠道的年復(fù)合增長率超過35%，現(xiàn)在這些渠道已經(jīng)貢獻(xiàn)了品牌超一半的銷售額。而且品牌對(duì)社交熱點(diǎn)的反應(yīng)速度極快：早年消費(fèi)者自發(fā)挖掘的DQ隱藏菜單，團(tuán)隊(duì)馬上順勢(shì)引導(dǎo)，在各大內(nèi)容平臺(tái)都打造了相關(guān)話題；去年《瘋狂動(dòng)物城2》熱映，網(wǎng)友玩出了“DQ邦邦硬”的吃法，品牌一周內(nèi)就推出了對(duì)應(yīng)產(chǎn)品和觀影聯(lián)名套餐，把流量快速轉(zhuǎn)化成了銷量。

第二是用高頻迭代激活銷量，過去DQ一年推不了幾款新品，現(xiàn)在一年要上160款新品，行業(yè)內(nèi)都說這是用新茶飲的邏輯做冰淇淋。原本經(jīng)典款暴風(fēng)雪要貢獻(xiàn)超七成銷售額，現(xiàn)在暴風(fēng)雪年銷量依然超過4000萬杯，但新品已經(jīng)撐起了品牌超六成的營收。

第三是拓展消費(fèi)場(chǎng)景，現(xiàn)在很多DQ門店已經(jīng)不只是賣冰淇淋，2024年DQ在上海開出了國內(nèi)首家DQ漢堡店，同時(shí)賣漢堡炸雞、貝果蛋糕和冰淇淋，把單一場(chǎng)景的門店改成了覆蓋不同需求的消費(fèi)入口。目前DQ在國內(nèi)門店已經(jīng)超過1800家，連續(xù)多年市占率保持在30%以上。

盤活DQ之后，CFB今年又把目光瞄準(zhǔn)了老牌中式糖水品牌鮮芋仙。上個(gè)月CFB正式官宣，已經(jīng)和鮮芋仙的創(chuàng)始公司休閑國聯(lián)簽署投資合作協(xié)議，CFB成為鮮芋仙控股股東，全面接手品牌運(yùn)營。按照規(guī)劃，鮮芋仙今年將新開30-50家門店，從明年開始加速擴(kuò)張，目標(biāo)到2030年把國內(nèi)門店從現(xiàn)在的560家左右拓展到2000家。

在行業(yè)看來，這筆交易對(duì)CFB是很劃算的布局：過去幾年鮮芋仙這類中式糖水品牌受新茶飲擠壓，門店有所收縮，但依然保留了很強(qiáng)的消費(fèi)者認(rèn)知；而且鮮芋仙和茶飲、冰淇淋的客群、消費(fèi)場(chǎng)景、原料供應(yīng)鏈都有重疊，加上中式糖水很少用到高價(jià)鮮果，本身毛利率比很多新式茶飲更高，是性價(jià)比很高的優(yōu)質(zhì)品牌資產(chǎn)。但不少餐飲分析師也指出，鮮芋仙的連鎖改造難度，比DQ高出不少。

手握DQ成功改造經(jīng)驗(yàn)的CFB，要把鮮芋仙做成兩千家門店的連鎖品牌，要面對(duì)哪些現(xiàn)實(shí)難題？

本文整理自播客「聲動(dòng)早咖啡」

第一個(gè)難題，就是手工工藝和標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的平衡。冰淇淋從原料配比到制作溫度，每個(gè)環(huán)節(jié)都可以量化，天生適合大規(guī)模連鎖復(fù)制，但中式糖水不一樣，鮮芋仙的核心產(chǎn)品大多依賴手工現(xiàn)煮，還要搭配多種不同小料，不僅門店備料時(shí)間長，也很難做到每家店口味完全一致，出餐速度也容易受影響。CFB的CEO也明確提到，鮮芋仙要保留核心食材的古法現(xiàn)制工藝，但古法現(xiàn)制的慢，和連鎖規(guī)?；蟮母咝剩旧砭褪呛茈y調(diào)和的矛盾。

第二個(gè)難題是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定化。據(jù)36氪報(bào)道，中式糖水的供應(yīng)鏈雖然和奶茶接近，但穩(wěn)定性更差。比如鮮芋仙常用的芋頭、仙草、蓮子這類食材，國內(nèi)上游供給充足，但品質(zhì)很容易受產(chǎn)地、季節(jié)、批次的影響，價(jià)格波動(dòng)也比奶茶常用的工業(yè)加工原料更頻繁。如果品牌沒有足夠強(qiáng)大的自有工廠和中央廚房做標(biāo)準(zhǔn)化處理，很難保證上百家、上千家門店的口味一致，等到門店進(jìn)一步擴(kuò)張，供應(yīng)鏈管理和加盟管控的壓力還會(huì)進(jìn)一步放大。

第三個(gè)難題是場(chǎng)景和成本的適配。奶茶可以打包帶走，冰淇淋也能邊走邊吃，但傳統(tǒng)中式糖水大多用碗具盛放，本身就偏向休閑堂食場(chǎng)景。鮮芋仙過去長期開商場(chǎng)大店做堂食生意，單店租金、人力成本都比小店高很多。

另外，糖水大多有芋圓、紅豆這類碳水，飽腹感很強(qiáng)，消費(fèi)者的消費(fèi)頻次天然比茶飲低。如果要拓展即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景、提高消費(fèi)頻次，就得做外賣、開小型街邊店，但這樣又會(huì)引出新問題：門店縮小之后，要應(yīng)付高峰時(shí)段的訂單，既要加快出餐速度，又要保證品質(zhì)穩(wěn)定，就必須在設(shè)備和人力上增加投入，單店運(yùn)營成本反而會(huì)上升。

你平時(shí)會(huì)吃中式糖水嗎？你覺得糖水店和奶茶店最大的區(qū)別是什么？是產(chǎn)品本身，還是慢悠悠坐下來吃的氛圍？歡迎分享你的看法。