不但好吃，還要營養(yǎng)均衡。

不一樣的披薩

很多人在挑選正餐時(shí)可能都面臨這樣的抉擇：要么是雞胸肉配沙拉的"輕食餐"，要么就是高油高鹽的"放縱餐"。像注冊營養(yǎng)師顧中一說的，"當(dāng)下年輕人的正餐選擇，常常面臨過于寡淡或過于放縱的二元困境。"中間地帶，似乎并不好找。

但最近，必勝客在這個(gè)產(chǎn)品領(lǐng)域有動(dòng)作了。

這不是一款常規(guī)的披薩。咬下第一口，引人注意的往往是它的餅底，帶著細(xì)微谷物顆粒的口感，和烘焙后柔和的麥子香氣。顯然，它不是那種松軟黏膩的精致碳水，這種蓬松柔韌的嚼勁往往屬于粗糧。

多谷物手拍披薩，這款5月底上線的這款必勝客新品，不僅吃起來很不一樣，它的別致從視覺上就讓人有所感知。

披薩上的撒料是五顏六色的。這次的新品一共有五款：考伯雞牛雙享、地中海式牛肉、波奇三文魚、凱撒嫩雞芒芒和元?dú)夤咧ナ?。而這些蛋白質(zhì)，往往都鋪在蔬果之間。以考伯雞牛雙享為例——餅底之上均衡地碼著牛肉、雞肉、芒果、菠菜、番茄，從烤爐端出來，顏色層疊交錯(cuò)，蛋白質(zhì)、膳食纖維、優(yōu)質(zhì)碳水一目了然。不像傳統(tǒng)的高油高熱量披薩，倒像是把時(shí)下流行的“蛋白質(zhì)能量碗”平鋪在了一張熱乎的餅上。

是的，能量碗——這個(gè)和披薩像兩條平行賽道、八竿子打不著的產(chǎn)品在必勝客手下融合了。

在2026年，它的出現(xiàn)更像一種必然，是應(yīng)了消費(fèi)者需求的召喚。這是一個(gè)消費(fèi)者對飲食健康關(guān)注度日漸走高的時(shí)代——據(jù)麥肯錫2025年發(fā)布的《未來健康》調(diào)查報(bào)告顯示，千禧一代（1981-1996年出生）與Z世代（1997-2012年出生）正成為健康產(chǎn)業(yè)的核心驅(qū)動(dòng)力。在中國，約42%的千禧一代表示比前一年更注重健康管理，而這一比例在整體人群中為36%。

《2025新消費(fèi)食代家庭飲食洞察報(bào)告》的調(diào)研也指向同一個(gè)方向，健康飲食不再是特定人群的標(biāo)簽，而是正在向更廣泛的家庭日常滲透，不光是超一線城市的精致白領(lǐng)，健康飲食意識(shí)在三四線下沉市場也在加速滲透，報(bào)告顯示超一半受訪家庭已將“低脂低卡”納入日常飲食標(biāo)準(zhǔn)。

但提起健康，過去消費(fèi)者對健康餐的想象往往很單一。健康在腦海里幾乎等同于“生冷”的觸感，是沙拉、輕食，是清一色的冷雞胸、冷藜麥、冷西蘭花，在綠葉菜上淋一層油醋汁，吃完胃里發(fā)涼，心里發(fā)空。這對于習(xí)慣溫?zé)崾澄锏闹袊付愿且环N折磨，可美味的暖食，似乎又總和高碳高油撇不開關(guān)系。

健康與好吃，被擺在了天平兩端，要怎么把它們合而為一？近一年多，市場上逐漸出現(xiàn)的蒸粗糧碗、熱沙拉、溫輕食等新產(chǎn)品形態(tài)是一種信號(hào)，商家已經(jīng)對消費(fèi)者需求有所察覺。

可到了披薩這一領(lǐng)域，行業(yè)的構(gòu)想往往過于扁平，簡單常見的做法就是在撒料上動(dòng)刀：換個(gè)低脂醬底，多加幾種蔬菜，就算是完成任務(wù)，卻往往忽視作為精面的餅底，在高溫和油脂的炙烤下，再健康的撒料也難以平衡熱烤精面帶來的健康負(fù)擔(dān)。“尤其是在外賣快餐普遍依賴加工肉、精制碳水的當(dāng)下，主流連鎖品牌愿意在原料結(jié)構(gòu)上做出調(diào)整，是很值得關(guān)注的一個(gè)方向?！?/strong>營養(yǎng)師顧中一說。

餅底的研發(fā)，是整個(gè)披薩工業(yè)里公認(rèn)的難啃的硬骨頭。從研發(fā)多谷物粗糧餅底來說，要將燕麥、蕎麥、亞麻籽、葵花籽、南瓜籽等十種谷物和種子被揉進(jìn)同一個(gè)面團(tuán)，每種原料的吸水性、油脂含量、發(fā)酵節(jié)奏各不相同。想讓它們在同一張餅底里各司其職，又不破壞慢發(fā)酵帶來的蓬松結(jié)構(gòu)，這需要對谷物科學(xué)和面團(tuán)工藝的多重理解。

烘烤后，餅底散發(fā)著谷物與籽粒的天然焙烤香氣，口感外脆內(nèi)軟。咀嚼時(shí)谷物和籽粒為餅底帶來了更豐富的層次感。更重要的是，十余種谷物與籽粒帶來了天然膳食纖維一一這類低能量物質(zhì)有助于使血糖升高更為平緩，有助于維持正常的腸道功能。

這是個(gè)關(guān)于平衡的命題，谷物多做一分，餅底變硬變柴；少做一分，健康價(jià)值形同虛設(shè)。最終想讓端上桌的餅底保持低糖，并兼顧健康和好吃，難度可想而知。

但恰恰，好的面團(tuán)才是披薩的靈魂，這是做披薩逃不開的一關(guān)。

餅底創(chuàng)新，必勝客的底氣

面對餅底這道最難攻克的難題，必勝客倒是從來沒有逃過課，這或許也是今天它能研發(fā)健康餅底的底氣。

如果翻開必勝客36年在中國的菜單演變史，可以看到它一直是西式休閑餐飲行業(yè)的領(lǐng)路人，通過持續(xù)的研發(fā)加碼推進(jìn)披薩的一代代演變——這中間會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)清晰的軌跡：當(dāng)行業(yè)里大多數(shù)玩家在頻繁更換撒料、推出低成本研發(fā)新品時(shí)，必勝客卻始終把研發(fā)將餅底研發(fā)視為重中之重。那些為大家廣泛稱贊、常駐菜單的新品，往往都是勝在了這塊面團(tuán)上。

時(shí)間回到1990年，北京東直門第一家必勝客落地時(shí)，絕大多數(shù)中國消費(fèi)者還對披薩毫無概念?？梢哉f，許多90后的童年對西餐披薩的記憶和必勝客高度綁定，對披薩面團(tuán)應(yīng)該是怎樣的口感，記憶中是必勝客經(jīng)典鐵盤的味道。那時(shí)的餅底主打的還是厚實(shí)松軟，一刀切下去，面餅的厚度本身就傳遞著飽腹?jié)M足感——在物質(zhì)生活還沒那么豐沛的上個(gè)世紀(jì)，這就是一顆帶給味蕾的快樂爆彈。

此后30年，中國披薩市場進(jìn)入快速上升期，人們對披薩的理解也從昔日的高端西餐，逐步普及為國民日常化的休閑簡餐與快餐。據(jù)智研咨詢統(tǒng)計(jì)，2025年中國披薩行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)526億元，同比增長9.6%，披薩已經(jīng)成長為一種大眾主流選擇，這個(gè)賽道涌入了形形色色的競爭者，但真正在餅底上持續(xù)做結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新的品牌并不多。

連鎖西餐巨頭必勝客，卻始終在餅底上做迭代演化，根據(jù)消費(fèi)者的口味變化推陳出新。

2021年，手拍系列上線——聽上去只是工藝微調(diào)，但“手拍”二字對后廚系統(tǒng)的要求截然不同。面團(tuán)需要在手工拍打中延展到更薄的厚度而不破裂，同時(shí)保持筋道和麥香，這需要對面粉配比、含水量、發(fā)酵節(jié)奏重新進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)試。也是從這一年起，必勝客的披薩開始逐步走向輕盈了。

誠然，隨著飲食選擇的過分豐盛，中國年輕人已經(jīng)覺醒了新的偏好，追求起一種更安心的碳水選擇。2025年的新·10寸手作薄底，就是這種消費(fèi)者需求在產(chǎn)品上的延續(xù)體現(xiàn)。

新·10寸手作薄底披薩的核心工藝主打24小時(shí)低溫慢發(fā)酵，自然形成飽滿的氣孔和豐富的味覺體驗(yàn)。同時(shí)，餅邊混入帕瑪森芝士與面包糠，在高溫烘烤后形成金黃脆殼，內(nèi)芯卻因慢發(fā)酵保持著柔軟和韌勁。上市僅兩個(gè)月，這款餅底躍升為必勝客最暢銷的餅底之一。

在餅底上的技術(shù)積累，像滾動(dòng)的車輪般積累疊加，成為品牌最厚的底氣。等到2026年推出這款多谷物手拍，并不是必勝客在平地起高樓，而是在同一套工藝積累上繼續(xù)疊加。它沒有拋棄慢發(fā)酵的功底，而是以此為根基加入多谷物，在新原料加入后進(jìn)行重新配平，由此同一張餅底里復(fù)現(xiàn)酥脆、麥香、嚼勁的層次感。

一條關(guān)于餅底的研發(fā)路徑，就這樣從鐵盤延伸至今。每一次迭代都不是推倒重來，而是在原有技術(shù)資產(chǎn)之上做加法。也正是因?yàn)檫@份技術(shù)積累，才能針對消費(fèi)者的口感變化迅速調(diào)整產(chǎn)品策略。

好的面團(tuán)基因，也是可以跨品類橫向復(fù)用的。這一點(diǎn)在2024年上線的必勝客披薩堡身上已有驗(yàn)證。必勝客做漢堡，用的不是普通漢堡面包，而是和披薩同源的面團(tuán)，口感外酥內(nèi)軟，這在漢堡領(lǐng)域也是一種特別之處。披薩堡能迅速在一人食場景中打出存在感，也并不是因?yàn)闈h堡中間夾的原料多有創(chuàng)新性，而是同一份面團(tuán)工藝在給披薩餅的品質(zhì)撐腰。

回顧這條研發(fā)路徑，必勝客的每一次餅底迭代，幾乎都與消費(fèi)需求的階段性變化保持同步。完全可以說，必勝客產(chǎn)品版圖的一步步擴(kuò)張，離不開在面團(tuán)工藝上堅(jiān)持的長期主義，而這條研發(fā)路的方向，也始終由核心消費(fèi)者們指引。

陪伴90后這代人

作為初代“90后”入駐中國的西餐品牌，必勝客是始終跟著它的核心消費(fèi)者一起長大的。

在上世紀(jì)末，90后還是一群剛對西餐建立初步認(rèn)知的孩子，必勝客即高端西餐廳的代名詞，走進(jìn)必勝客，等同于一場重要的社交活動(dòng)——同學(xué)過生日的慶祝、考試考好了的獎(jiǎng)勵(lì)、人員規(guī)模龐大的班級(jí)聚會(huì)……這一時(shí)期的必勝客主打口感厚實(shí)飽滿的鐵盤，也不斷推出更大尺寸的家庭歡享裝，承接這份對多人團(tuán)聚場景的需求。

而十多年過去，90后已漸漸走出校園，伴隨著中國高速推進(jìn)的城市化進(jìn)程，大城市里出現(xiàn)越來越多的“原子化個(gè)人”，年輕人獨(dú)居、獨(dú)食、獨(dú)自通勤。團(tuán)聚不再是主流需求，如何一個(gè)人體面地吃好喝好成了新的命題。

對此，必勝客的回應(yīng)是針對一人食場景推出多種套餐選擇，披薩演變出不同的規(guī)格，有了更適合一人場景的小尺寸選項(xiàng)，小食的搭配在變豐富，sku也變得更多元。24年上線的披薩堡更是開拓了新的一人食品類，精準(zhǔn)切入上班族午間和晚間獨(dú)食的場景。

另一邊，定價(jià)策略也在逐步調(diào)整——人均客單價(jià)向更日常的30至60元檔位靠攏，尖叫星期三、尖叫周末等固定優(yōu)惠則以每周出現(xiàn)一次的節(jié)奏，把性價(jià)比變成一種穩(wěn)定的預(yù)期。

對剛在大城市站穩(wěn)腳跟的年輕人來說，必勝客好像還是那個(gè)必勝客，但總會(huì)換一種形態(tài)出現(xiàn)在90后身邊。

現(xiàn)在，第一批90后已經(jīng)邁過三十歲的門檻，健康成了他們?nèi)諠u關(guān)心的話題。據(jù)知萌咨詢《2025年Z世代健康消費(fèi)趨勢報(bào)告》，47%的年輕人已形成穩(wěn)定購買健康產(chǎn)品與服務(wù)的習(xí)慣，近六成Z世代每年在健康上的支出在1000元到5000元之間。健康消費(fèi)不再是嘗鮮，而是“習(xí)慣性支出”。

這代人的焦慮是具體的——代謝變慢、體檢報(bào)告上的異常指標(biāo)變多、高碳飲食容易暈碳，他們需要的是滿足感強(qiáng)、卻也不會(huì)給身體添負(fù)擔(dān)的正餐。從手拍逐漸變薄底、再到多谷物手拍披薩的演化中，已經(jīng)能看到必勝客對這種新需求的回應(yīng)。

從少年時(shí)代的班級(jí)聚會(huì)，到青年時(shí)代的一人獨(dú)食，再到過渡到中青年的健康訴求——必勝客的菜單變化，始終和這代人的生命軌跡保持著某種默契。當(dāng)一個(gè)品牌的增長曲線高度綁定了核心客群的需求變化曲線，它不需要過度追逐每一個(gè)市場風(fēng)口，只需要不錯(cuò)過這群人每個(gè)真實(shí)的需求變遷。

截至2025年底，必勝客全國門店數(shù)量達(dá)到4168家，覆蓋近1000個(gè)城市，這恰恰是一種印證：長期主義不是一個(gè)抽象概念，而是一種具體的資源分配方式——持續(xù)牟定一個(gè)核心技術(shù)，也持續(xù)錨定一個(gè)穩(wěn)定客群。這兩個(gè)“持續(xù)”形成合力，品牌的長青也就不令人意外了。

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