專欄開篇語

嶺南風味悠長，美食根在蓬江。

廣式美食作為廣東風味走向全國的重要名片，既承載著千年嶺南飲食文化的脈絡(luò)，也藏著本土餐飲企業(yè)守正創(chuàng)新、闖開全國市場的力量。蓬江作為僑鄉(xiāng)江門的核心區(qū)域，向來是嶺南美食匯聚之地，從街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃，到發(fā)展成全國連鎖的品牌美食，不少本土餐飲品牌以傳統(tǒng)手藝為根基，用創(chuàng)新作為翅膀，讓原本的鄉(xiāng)土小吃變成了全國知名的廣貨名片。

為落實省委、省政府“廣貨行天下”的戰(zhàn)略安排，展現(xiàn)蓬江食品產(chǎn)業(yè)的匠心底蘊和發(fā)展活力，南方都市報江門新聞部聯(lián)合蓬江區(qū)委宣傳部，推出《廣貨行天下?蓬江食品傳奇》專題專欄，深入走訪蓬江食品行業(yè)的代表性企業(yè)，挖掘非遺技藝和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的鮮活故事，講述蓬江食品堅守匠心、開拓市場、打造品牌的歷程，讓嶺南風味香飄全國，讓蓬江廣貨被更多人知曉。

師傅手腕發(fā)力，將滾燙的牛乳直直沖入盛好鮮姜汁的碗中，濃郁的姜香混著奶香瞬間散開，這就是趙記傳承傳承了五代人的手沖姜撞奶，也是江門市級非遺里最貼近百姓生活的一味甜。這碗小小的糖水，從江門蓬江的街邊小店出發(fā)，如今已經(jīng)走進全國700多家門店，手沖姜撞奶年銷量突破1500萬碗，如今品牌還帶著總投資1億元的健康食品生產(chǎn)基地項目回到蓬江興業(yè)，靠著非遺匠心扎根故土，把生意拓展到全國?！稄V貨行天下?蓬江食品傳奇》首期，南都記者走進趙記傳承，看看這門老手藝如何保證上千門店口味一致，看這份僑鄉(xiāng)味道在“廣貨行天下”的浪潮中，走出屬于蓬江食品的現(xiàn)代化發(fā)展故事。

從蓬江街頭小店到全國700+門店

傳統(tǒng)老味道打破地域限制走向全國

2015年，江門非遺手沖姜撞奶的第五代傳承人趙崇寬，在蓬江區(qū)江華路開了第一家趙記傳承甜品店，靠著家傳的老手藝，做著周邊街坊的生意。十一年過去，趙記傳承的門店已經(jīng)開進了華南、華東、西南、華北的大街小巷，最遠的門店開到了新疆，全國門店總量超過700家，把一碗正宗廣式糖水，送到了全國各地食客的面前。

趙記傳承招商負責人許暢介紹：“去年一年我們新增了200多家門店，整體營收也保持穩(wěn)定增長。不管是門店擴張的速度，還是核心產(chǎn)品的銷量，都處于不錯的上升階段?！痹谮w記傳承，非遺手沖姜撞奶是毫無爭議的招牌產(chǎn)品，一年就能賣出1500萬碗，連續(xù)10年穩(wěn)居銷量第一，雙皮奶等其他傳統(tǒng)廣式糖水也跟著熱銷，門店開得越多，傳統(tǒng)味道的人氣也就越高。

門店布局越廣，就越要守住味道的根本。想要讓新疆消費者和江門蓬江食客吃到口味完全一致的姜撞奶，靠的不是運氣，而是從源頭到終端都牢牢把控在品牌自己手里的完整供應(yīng)鏈。許暢介紹：“比如做姜撞奶用的姜，我們選的是云南羅平的山地小黃姜，這個地方產(chǎn)的小黃姜姜香濃郁，辣度也剛好，是做姜撞奶最合適的原料。牛奶我們選的是專屬牧場的優(yōu)質(zhì)含水牛乳奶源，源頭的把控非常嚴格。我們確實在供應(yīng)鏈建設(shè)上下了很大功夫，現(xiàn)在已經(jīng)建成了非常成熟完善的供應(yīng)鏈體系，從原產(chǎn)地直采到門店配送，整個流程都運行順暢。強大的供應(yīng)鏈，就是我們能快速擴張同時還能保持出品穩(wěn)定的底氣?！?/p>

品牌還專門組建了專屬后勤團隊，負責全國所有門店的配送和品質(zhì)管控，從原料采購到加工配送，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的標準把控。不管是沿海城市，還是西北邊疆，食材送到門店的時候依然能保持新鮮，做出來的糖水口味也不會打折扣。

堅守古法也敢于創(chuàng)新

非遺手藝打開年輕消費市場

手沖姜撞奶的技藝在趙記傳承已經(jīng)傳了五代，不僅是江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是整個品牌安身立命的根本。趙記傳承一直認為，老手藝想要傳下去，不能只抱著老樣子不變，要跟著時代的需求調(diào)整，才能走得更遠。

“傳統(tǒng)的核心工序不能丟，刮姜、捶蓉、榨汁、煮奶、沖造這五道核心手法，是非遺技藝的根，好原料加上老手藝，才能做出正宗的味道。但傳承不是守舊，要讓年輕人喜歡、愿意接受才行?！痹S暢的話，點出了趙記傳承創(chuàng)新的核心方向。在守住古法工藝的基礎(chǔ)上，品牌把健康化、年輕化放在重要位置，只用高品質(zhì)的天然食材，不添加多余的添加劑，貼合當下消費者對健康飲食的需求。

產(chǎn)品形態(tài)也做了創(chuàng)新升級：把龜苓膏做成醒獅造型，把嶺南文化元素藏進甜品里；用原產(chǎn)地直采的新鮮水果開發(fā)新品，口感清爽新鮮，正好契合年輕人的喜好。菜單也不再只有糖水，還增加了各類小吃、主食，車仔面、魚蛋、鹵雞翅都能吃到，搭配經(jīng)典糖水，下午茶、正餐都能滿足需求。許暢說：“我們希望趙記傳承不只是大家印象里的糖水鋪，而是一個能兼顧傳統(tǒng)手藝、鮮果甜品、正餐小吃的復(fù)合型餐飲品牌。”

在營銷推廣上，品牌也敢于嘗試新玩法，先后和周大生、騰訊游戲開展跨界合作，推出區(qū)域限定產(chǎn)品，還和詠春非遺展開了雙向聯(lián)動。許暢說，和詠春非遺聯(lián)動，就是希望把“手沖姜撞奶”和“詠春拳”兩項非遺做深度的技藝對話，把姜撞奶的五道古法核心工序，和詠春的招式勁道結(jié)合起來，講好“傳承”這兩個字。他們把姜撞奶的五道工序改編成了簡易的詠春五步法，舉辦線上挑戰(zhàn)賽、開展線下快閃活動，把門店變成了雙非遺體驗場地，不少網(wǎng)紅博主自發(fā)前來打卡傳播，年輕人在互動游玩中就記住了這門老手藝，門店的人氣和話題度也跟著上漲。

回鄉(xiāng)投資興業(yè)

從委托代工走向自主智能制造

從蓬江的一間小鋪出發(fā)，趙記傳承把嶺南糖水的味道鋪進了全國700多家門店，步子越走越遠，規(guī)模越做越大，但品牌發(fā)展的根一直扎在蓬江故土。2026年3月，總投資1億元的趙記傳承健康食品生產(chǎn)基地在蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)動工，這是品牌發(fā)展壯大之后主動回歸家鄉(xiāng)，也是扎根故土、邁向自主智能制造的全新跨越。

許暢介紹：“這個生產(chǎn)基地建成投用后，我們就能完成從‘代工模式’到‘自主智造’的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，全面投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)值能達到1.5億元。”

趙記傳承健康食品生產(chǎn)基地項目效果圖。

這碗廣式糖水走出國門又回歸故土，藏著本土企業(yè)的成長歷程，也離不開家鄉(xiāng)蓬江的扶持。作為蓬江區(qū)工業(yè)項目“多審合一”高效審批模式的首個試點項目，趙記傳承健康食品生產(chǎn)基地實現(xiàn)了“拿地即動工”“四證齊發(fā)”，刷新了重點項目落地的“蓬江速度”。為了解決傳統(tǒng)審批流程繁瑣的痛點，蓬江區(qū)多個部門聯(lián)動整合審查環(huán)節(jié)，實現(xiàn)“一次申報、并聯(lián)審查、成果互認”；棠下鎮(zhèn)落實蓬江“1+8+N”招商體系，組建了專門服務(wù)專班提供“保姆式”全流程服務(wù)，提前介入指導(dǎo)，精準疏通項目落地的堵點，讓企業(yè)回鄉(xiāng)興業(yè)全程沒有后顧之憂。

扎根僑鄉(xiāng)文化底色

一碗糖水鎖住嶺南鄉(xiāng)愁

江門是著名僑鄉(xiāng)，這份鄉(xiāng)土情懷、僑鄉(xiāng)味道，早早刻進了趙記傳承的品牌基因里。作為從蓬江走出去的廣貨代表，品牌一直把嶺南飲食文化和僑鄉(xiāng)記憶，藏在每一碗糖水當中。

許暢說：“我們本身就是從江門蓬江成長起來的品牌，僑鄉(xiāng)文化和嶺南飲食文化一直刻在我們的品牌基因里。嶺南文化是我們品牌的根，也是我們走出去最獨特的競爭力?！痹诋a(chǎn)品開發(fā)上，趙記傳承搜羅了潮汕鴨母捻、順德雙皮奶等嶺南各地的傳統(tǒng)味道，把各地特色小吃都放上了菜單；門店裝修走嶺南風情路線，從2023年推出的嶺南小院1.0門店，到即將落地的嶺南小院PLUS版本，一進店就能感受到濃濃的廣府風情。許暢說：“我們做的不只是一碗甜品，更是一種家鄉(xiāng)記憶和情感連接。對很多華僑來說，這碗糖水不是普通的甜品，而是家鄉(xiāng)的味道，是剪不斷的鄉(xiāng)愁，一碗糖水，就能把遠方游子和家鄉(xiāng)連接起來?！?/p>

說起未來全國市場的規(guī)劃，品牌不盲目追求速度和規(guī)模，始終堅持一個原則：開好每一家店，扎穩(wěn)每一步根。許暢說：“我們會繼續(xù)深耕廣式糖水這個賽道，把健康、便捷的正宗廣式糖水帶到更多城市，門店擴張不會盲目追求數(shù)量，每開一家店，就要把品質(zhì)和服務(wù)做好，真正在當?shù)卦赂?。我們希望在穩(wěn)扎穩(wěn)打的基礎(chǔ)上，讓趙記傳承成為更多消費者身邊的嶺南糖水代表品牌。”

編輯 | 蓬江發(fā)布編輯部

來源 | 南都N視頻（記者/羅韻姿）

原標題：《手沖姜撞奶年銷1500萬碗！趙記傳承700家門店甜遍全國》

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