為拉低豬肉價格，豬身上這份美食正在慢慢變少
其實豬身上最讓人驚艷的吃食，從來都不是大塊的五花肉、里脊肉，反而是豬耳、口條、豬蹄、豬頭肉，還有好多人念念不忘的豬尾巴！
鹵好的豬尾巴，外皮Q彈香濃，啃上一根，剛好配冰啤酒下肚，別提多舒服了。
圖丨小紅書/十三月
做成紅燒豬尾巴的話，慢燉出來的湯汁都黏糯濃稠，拌著米飯吃真的一口入魂。
圖丨小紅書/烹然心動?
運氣好的話還能在燒烤攤碰到處理好的豬尾巴，先鹵入味再上火烤，啃完嘴唇周圍都沾滿醬汁，越嚼越香。
圖丨小紅書/是酥肉??！
雖然愛豬尾巴的人不少，但現(xiàn)在去菜市場轉一圈，很多人都認不出它了——如今市面上的豬尾巴，大多是這副樣子。
圖丨小紅書/AfaU0001f965?，至味堂海鮮肉鋪，活著為了吃飯
在很多人的記憶里，豬尾巴都是細長一條，甚至還能打卷，怎么現(xiàn)在變成了短短粗粗的樣子？其實原因很簡單。
規(guī)模化養(yǎng)殖下，豬尾巴大多難逃被截的命運
豬尾巴變短既不是生病，也不是品種變異，就是簡單的人為截斷了。而截斷豬尾巴主要是兩個原因。
第一個原因，是為了保障豬的健康，降低死亡率。
為了滿足大眾對豬肉的需求，現(xiàn)在絕大多數(shù)商品豬都來自規(guī)模化養(yǎng)豬場，這種模式養(yǎng)殖效率更高，豬肉品質和安全也更容易管控。
但規(guī)?；B(yǎng)殖也有一個避不開的問題：豬群密度高、活動空間有限，環(huán)境也比較單調，豬很容易產生應激反應，而咬同類的尾巴就是應激反應最常見的表現(xiàn)之一。
被拍到的豬咬尾行為丨carrsconsulting.com
豬的咬合力其實很強，不比護衛(wèi)犬差，要是尾巴被咬受傷，沒有及時處理的話很容易引發(fā)感染，輕則影響生長速度，重則直接導致豬死亡，給養(yǎng)殖戶帶來損失。
被咬傷感染的豬尾巴丨awecadvisors.org
養(yǎng)殖環(huán)境沒法輕易調整，市場又有大量豬肉需求，同時也要盡量減少豬的死亡——綜合這些條件，提前斷尾就成了當下最方便有效的解決方案。
現(xiàn)在養(yǎng)豬場一般都會在小豬出生三天內，用電烙鐵或者專用鉗子剪掉三分之一到二分之一的尾巴，等豬長大，剩下的尾根就變成了我們現(xiàn)在在市場看到的短短粗粗的樣子。
給剛出生的小豬斷尾操作丨FareWellDock
有研究統(tǒng)計，沒有斷尾的豬群，咬尾發(fā)生率能達到50%，斷尾之后直接降到了7.5%以下，大概是因為短短的尾巴根，已經(jīng)沒有辦法讓其他豬下嘴咬了。
除此之外，沒截斷的長尾巴很容易沾到糞便、污水，容易滋生細菌還會招蚊蟲，所以在養(yǎng)殖技術還沒找到更優(yōu)解決方案的現(xiàn)在，規(guī)?；B(yǎng)殖的小豬基本都要做斷尾處理。
做了斷尾的小豬丨anivet.au.dk
截斷豬尾巴的第二個原因，是能讓豬更好地長肉。
研究數(shù)據(jù)顯示，和留尾的豬相比，斷尾豬平均每天的增重要多出3.2%，飼料轉化率也就是吃進去的飼料轉化成肉的效率，也提升了2.5%。
一開始有人覺得，是因為豬晃尾巴會消耗能量，剪掉尾巴就能把這部分能量省下來長肉，但實際上，哪怕是很少活動的圈養(yǎng)豬，晃尾巴消耗的能量也只占總活動能耗的9.2%，斷尾之后總能耗只降低了6.8%，這點差距完全沒法解釋體重的差異。
后來深入研究之后人們才發(fā)現(xiàn)，斷尾豬長得更快，主要是因為沒有尾巴就減少了豬群之間的打斗，也降低了豬的應激水平，豬每天都更安穩(wěn)，吃得多睡得好，自然長得更快更壯。
我們還能吃到完整的長豬尾巴嗎？
養(yǎng)豬場給小豬斷尾，對養(yǎng)殖行業(yè)有好處，能降低豬的死亡率，也能讓更多人吃上平價豬肉，唯獨對愛吃豬尾巴的人來說，確實有點遺憾。
一整根長豬尾巴，尾根肥肉多，多數(shù)吃貨更愛皮彈筋多的尾巴尖，現(xiàn)在斷尾剩下的短尾巴基本都是肥嫩的尾根，對老饕來說確實不夠盡興。
你更喜歡尾根還是尾巴尖？丨小紅書/「羊角花又開」
那我們現(xiàn)在還能不能吃到完整的長豬尾巴呢？
說實話，不太容易。
我們前面說過，咬尾問題主要出現(xiàn)在高密度規(guī)?；娜︷B(yǎng)模式里，所以能留住完整尾巴的，基本都是低密度、活動空間充足的散養(yǎng)豬，也就是我們常說的跑山豬，現(xiàn)在市面上能買到的長豬尾巴，幾乎都來自這類豬。
但散養(yǎng)模式需要更大的場地，豬的出欄周期也更長，成本比普通圈養(yǎng)豬高很多，豬肉價格自然也更貴，更何況一頭豬只有一根尾巴，長豬尾巴的價格就更高了。
散養(yǎng)豬里脊肉比普通豬價格高出不少丨電商截圖
長豬尾巴價格遠高于短尾根丨電商截圖
其實換個角度想，原本完整好吃的長豬尾巴慢慢變少，換來了我們能隨時吃上平價紅燒肉、糖醋里脊，這大概就是追求效率和性價比的現(xiàn)代養(yǎng)殖，給我們餐桌的特殊補償吧。
參考文獻
[1] Li YZ, Zhang HF, Johnston LJ, Martin W, Peterson JD, Coetzee JF. Effects of tail docking and tail biting on performance and welfare of growing-finishing pigs in a confinement housing system. J Anim Sci. 2017 Nov;95(11):4835-4845. doi: 10.2527/jas2017.1571. PMID: 29293713; PMCID: PMC6292262.
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