本文來(lái)自微信公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君

品牌價(jià)格集體回調(diào)，低價(jià)一去不復(fù)返

2026年會(huì)成為餐飲行業(yè)的“漲價(jià)元年”嗎？

過(guò)去兩年，餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期彌漫著低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，價(jià)格戰(zhàn)、外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)讓消費(fèi)者習(xí)慣了低價(jià)，不少人已經(jīng)把“便宜”當(dāng)成了餐飲產(chǎn)品的常態(tài)。

但進(jìn)入2026年之后，眾多餐飲品牌紛紛調(diào)價(jià)，市場(chǎng)價(jià)格正在逐步回到正常水平。

前段時(shí)間，老鄉(xiāng)雞被曝出部分外賣(mài)菜品每款漲價(jià)1元，針對(duì)這一變動(dòng)，老鄉(xiāng)雞官方給出回應(yīng)：本次調(diào)價(jià)僅針對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的個(gè)別產(chǎn)品，是受到外賣(mài)運(yùn)營(yíng)成本上漲影響做出的調(diào)整，堂食產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)發(fā)生變動(dòng)。

從今年4月20日開(kāi)始，肯德基全國(guó)門(mén)店的糖醋醬、甜辣醬開(kāi)始正式收費(fèi)，這已經(jīng)是肯德基2026年以來(lái)第二次調(diào)整價(jià)格了。早在今年年初，肯德基就已經(jīng)上調(diào)過(guò)部分外送產(chǎn)品的價(jià)格，平均單次漲幅在0.8元左右。

和快餐品類(lèi)相比，咖啡茶飲賽道的漲價(jià)幅度更加明顯。

2026年1月底，庫(kù)迪咖啡正式停止了維持近兩年的“全場(chǎng)9.9元不限量”促銷(xiāo)活動(dòng)，核心產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)到10.9元-16.9元的區(qū)間，部分單品的漲幅甚至達(dá)到了30%-60%。同一時(shí)間段，瑞幸咖啡也大幅縮減了9.9元飲品的覆蓋范圍，僅剩下十余款產(chǎn)品維持原來(lái)的低價(jià)；頭部咖啡品牌Manner直接將核心單品價(jià)格上漲5元，調(diào)價(jià)后單價(jià)來(lái)到25-30元區(qū)間。

茶飲品牌的漲價(jià)方式更加細(xì)化，并沒(méi)有選擇簡(jiǎn)單粗暴的全線(xiàn)提價(jià)，而是更有策略性地調(diào)整價(jià)格。

部分品牌只上調(diào)外賣(mài)價(jià)格，暫時(shí)維持堂食價(jià)格不變；還有品牌采用區(qū)域性調(diào)價(jià)策略，不同城市、不同門(mén)店的價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)區(qū)分。比如蜜雪冰城的經(jīng)典款蜜桃四季春，此前在絕大多數(shù)地區(qū)都售價(jià)7元一杯，現(xiàn)在部分區(qū)域的門(mén)店已經(jīng)悄悄把價(jià)格漲到了8元。還有一種更常見(jiàn)的操作，就是只給新品定更高的價(jià)格，近期阿嬤手作推出新品“蓮霧與山竹”，定價(jià)達(dá)到48元，被不少消費(fèi)者吐槽定價(jià)過(guò)高，還因此引發(fā)了全網(wǎng)討論。

未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人余奕宏認(rèn)為：2026年就是中國(guó)餐飲行業(yè)的“漲價(jià)元年”。從某種程度來(lái)說(shuō)，這一次調(diào)價(jià)不只是簡(jiǎn)單的價(jià)格變動(dòng)，更是整個(gè)行業(yè)集體告別低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的起點(diǎn)。

餐飲品牌集體漲價(jià)的背后，究竟是什么原因？

一、食材、人工、房租，三大成本壓力已經(jīng)到了不得不轉(zhuǎn)嫁的地步

從食材端來(lái)看，原材料價(jià)格上漲是全行業(yè)都要面對(duì)的共同問(wèn)題。去年年底我國(guó)對(duì)進(jìn)口牛肉加征55%關(guān)稅，直接推高了所有牛肉類(lèi)餐飲產(chǎn)品的原料成本，品牌利潤(rùn)被大幅壓縮。蔬菜價(jià)格的波動(dòng)也十分劇烈，今年年初深圳的西紅柿單價(jià)從1-2元飆升到7-10元?？Х荣惖栏浅惺芰司薮蟮脑蠞q價(jià)壓力，2025年阿拉比卡豆期貨價(jià)格暴漲118%，創(chuàng)下47年以來(lái)的價(jià)格新高，曾經(jīng)風(fēng)靡市場(chǎng)的9塊9平價(jià)咖啡，也因?yàn)樵蟽r(jià)格高企徹底退出市場(chǎng)。

人工成本的上漲幾乎是不可逆的趨勢(shì)，根據(jù)BOSS直聘發(fā)布的數(shù)據(jù)，2025年第四季度，餐飲行業(yè)廚師的平均月薪已經(jīng)達(dá)到6777元，服務(wù)員的平均薪酬也達(dá)到4884元，和去年相比分別增長(zhǎng)了6.1%和1.6%。雖然漲幅看起來(lái)并不夸張，但餐飲行業(yè)本身的利潤(rùn)率就很低，再加上最近幾年，年輕人越來(lái)越不愿意進(jìn)入工作強(qiáng)度高的餐飲行業(yè)，招工難、人員流動(dòng)率高的問(wèn)題越來(lái)越突出，很多餐廳不得不通過(guò)漲工資來(lái)留住員工。

房租方面，核心商圈、熱門(mén)購(gòu)物中心的門(mén)店租金仍然在持續(xù)上漲。根據(jù)《晚點(diǎn)》的報(bào)道，今年北京一家平價(jià)日料連鎖店，100平方米的門(mén)店月租金已經(jīng)從5萬(wàn)元漲到了6.5萬(wàn)元；部分熱門(mén)商場(chǎng)新簽約門(mén)店的租金漲幅甚至達(dá)到20%，月租金高達(dá)18萬(wàn)元?，F(xiàn)在線(xiàn)下門(mén)店的客流越來(lái)越向頭部商場(chǎng)集中，沒(méi)有好的位置就沒(méi)有自然流量，沒(méi)有流量生意就很難做下去，很多品牌只能一邊承受更高的租金成本，一邊將這部分壓力轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品價(jià)格上。

二、石油下游相關(guān)包材成本，也在悄悄上漲

除了我們熟知的三座成本大山，還有一類(lèi)成本正在悄悄蠶食餐飲品牌的利潤(rùn)空間。

當(dāng)前中東局勢(shì)持續(xù)緊張，國(guó)際油價(jià)波動(dòng)不斷上漲，以石油為核心原料的塑料制品價(jià)格也跟著持續(xù)走高。奶茶杯、杯蓋、吸管、封口膜、外賣(mài)袋、杯托，甚至一次性手套，都和石油產(chǎn)業(yè)鏈深度綁定，據(jù)了解，一次性餐飲包材的價(jià)格漲幅最高，大約在10%-30%區(qū)間。

對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這些包材單品價(jià)格不高，但如果乘以每天幾千甚至幾萬(wàn)份的銷(xiāo)量，累積下來(lái)就是非常大的成本壓力。這也是為什么現(xiàn)在不少消費(fèi)者都發(fā)現(xiàn)，到手的產(chǎn)品悄悄“縮水”了——紙袋變薄了，吸管開(kāi)始單獨(dú)收費(fèi)，外賣(mài)不再默認(rèn)贈(zèng)送紙巾、餐具，甚至連杯套都很少配備了。

三、外賣(mài)價(jià)格戰(zhàn)退潮，定價(jià)權(quán)回歸商家，價(jià)格逐步回歸理性

今年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論文章，直接點(diǎn)名批評(píng)外賣(mài)平臺(tái)的惡性?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)行為，北京等多個(gè)地區(qū)的監(jiān)管部門(mén)約談了12家平臺(tái)企業(yè)，通報(bào)了強(qiáng)制商家降價(jià)、擅自修改商家商品價(jià)格等一系列違規(guī)行為。緊接著，4月10日《互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)價(jià)格行為規(guī)則》正式落地實(shí)施，明確禁止平臺(tái)使用算法強(qiáng)制商家跟價(jià)、降價(jià)。

這一政策意味著，商家重新拿回了產(chǎn)品定價(jià)權(quán)，餐飲價(jià)格也開(kāi)始回歸正常水平。過(guò)去很多低到離譜的外賣(mài)價(jià)格，本來(lái)就不是市場(chǎng)自然形成的結(jié)果，而是平臺(tái)補(bǔ)貼、流量競(jìng)爭(zhēng)、算法干預(yù)共同催生的產(chǎn)物。現(xiàn)在外賣(mài)大戰(zhàn)落下帷幕，低價(jià)內(nèi)卷的時(shí)代結(jié)束，商家不需要再賠本賺流量，為了修復(fù)長(zhǎng)期被壓縮的利潤(rùn)、維持門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)，只能通過(guò)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格、縮減滿(mǎn)減優(yōu)惠來(lái)調(diào)整經(jīng)營(yíng)。

四、漲價(jià)不只是單純提價(jià)：餐飲行業(yè)正在集體推進(jìn)原料品質(zhì)升級(jí)

當(dāng)前行業(yè)有一個(gè)非常明顯的趨勢(shì)：越來(lái)越多餐飲品牌不只是提高產(chǎn)品價(jià)格，同時(shí)也在同步升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，從某種程度來(lái)說(shuō)，這也是餐飲行業(yè)從“卷低價(jià)”轉(zhuǎn)向“卷價(jià)值”的具體體現(xiàn)。

現(xiàn)在的消費(fèi)者并不是完全不能接受漲價(jià)，只是無(wú)法接受漲價(jià)卻沒(méi)有對(duì)應(yīng)的品質(zhì)提升，之前引發(fā)爭(zhēng)議的阿嬤手作“蓮霧與山竹”就是一個(gè)典型例子。

根據(jù)品牌介紹，這款新品用到了9顆產(chǎn)自海南的黑金剛蓮霧，還有進(jìn)口山竹。山竹和蓮霧本身就是價(jià)格不低的高端水果，在盒馬，350克黑金剛蓮霧的售價(jià)就達(dá)到29.9元；在部分電商平臺(tái)，5A級(jí)大果山竹一斤的售價(jià)也要二十多元。換算下來(lái)，僅僅是9顆高品質(zhì)山竹加1.5顆蓮霧，水果原料成本就已經(jīng)接近甚至超過(guò)了很多普通奶茶整杯的售價(jià)。

頭部品牌敢漲價(jià)，中小餐飲只能硬扛

不難看出，這一波漲價(jià)潮主要集中在頭部連鎖品牌身上，漲價(jià)背后比拼的是品牌力、供應(yīng)鏈能力，以及消費(fèi)者對(duì)品牌價(jià)格變動(dòng)的接受度。

像麥當(dāng)勞、肯德基這種全國(guó)性連鎖品牌，消費(fèi)者對(duì)它的品牌認(rèn)知已經(jīng)非常穩(wěn)定，很多消費(fèi)者選擇它們，不只是因?yàn)閮r(jià)格，更是認(rèn)可口味穩(wěn)定、門(mén)店便捷、衛(wèi)生有保障這些確定性?xún)?yōu)勢(shì)，所以哪怕價(jià)格上漲一兩塊，消費(fèi)者嘴上會(huì)吐槽，但大多數(shù)時(shí)候還是會(huì)繼續(xù)消費(fèi)。

但中小餐飲品牌不一樣，消費(fèi)者對(duì)它們的價(jià)格敏感度要高得多，所以現(xiàn)在很多中小商家都非常糾結(jié)：不漲價(jià)，利潤(rùn)撐不住成本上漲；但漲價(jià)，又害怕老客人流失。

因此，中小餐飲現(xiàn)在普遍都進(jìn)入了“硬扛”的狀態(tài)，但問(wèn)題是，這種硬扛很難長(zhǎng)期維持。餐飲本質(zhì)上是一個(gè)高周轉(zhuǎn)、低利潤(rùn)的行業(yè)，現(xiàn)金流壓力本來(lái)就很大，如果連續(xù)幾個(gè)月利潤(rùn)過(guò)低，門(mén)店很容易就撐不下去。

當(dāng)前餐飲市場(chǎng)正在出現(xiàn)非常明顯的分化：有品牌、有規(guī)模、有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的頭部連鎖，已經(jīng)逐步拿回了定價(jià)權(quán)；而缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力的中小門(mén)店，被夾在高成本和不敢漲價(jià)之間進(jìn)退兩難。

這一次頭部品牌集體漲價(jià)，其實(shí)給中小餐飲釋放了三個(gè)非常重要的信號(hào)。

第一，漲價(jià)不是不能漲，而是不能無(wú)腦硬漲。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，但對(duì)于合理漲價(jià)的接受度，其實(shí)比很多商家預(yù)想的要高，核心問(wèn)題在于“怎么漲”。這一次很多頭部品牌沒(méi)有直接給所有產(chǎn)品統(tǒng)一加價(jià)，而是采用“分層漲價(jià)”的策略：外賣(mài)漲，堂食不漲；新品漲，經(jīng)典款不漲；部分區(qū)域漲，全國(guó)不統(tǒng)一漲價(jià)；高端系列漲，基礎(chǔ)款維持低價(jià)。

這種方式的本質(zhì)，就是盡量減少漲價(jià)給消費(fèi)者帶來(lái)的不適感。

所以對(duì)中小商家來(lái)說(shuō)，更合理的方式是先調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)：比如保留一部分引流產(chǎn)品維持原價(jià)，讓消費(fèi)者覺(jué)得“依舊吃得起”；把利潤(rùn)重心放在新品、特色款、升級(jí)款上。也可以給外賣(mài)和堂食做差異化定價(jià)，慢慢把整體客單價(jià)拉高。

第二，漲價(jià)背后一定要給消費(fèi)者對(duì)應(yīng)的價(jià)值感。

這是本輪市場(chǎng)變動(dòng)中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，過(guò)去餐飲行業(yè)最容易踩的坑，就是只漲價(jià)格，不升級(jí)體驗(yàn)，結(jié)果消費(fèi)者花了更多錢(qián)，還覺(jué)得產(chǎn)品量變少、品質(zhì)下降，自然會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的反感。

現(xiàn)在很多頭部品牌已經(jīng)意識(shí)到，消費(fèi)者不是不能接受貴，只是不能接受不值這個(gè)價(jià)，所以這一輪漲價(jià)往往都伴隨著產(chǎn)品升級(jí)，讓消費(fèi)者覺(jué)得漲價(jià)有理。

現(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不再只是“價(jià)格敏感”，而是逐漸轉(zhuǎn)向“價(jià)值敏感”，尤其是年輕消費(fèi)者，很多時(shí)候不單純追求最便宜，而是會(huì)衡量產(chǎn)品到底值不值這個(gè)價(jià)格。

所以對(duì)中小商家來(lái)說(shuō)，比漲價(jià)更重要的是給漲價(jià)找到合理的價(jià)值支撐，哪怕只是優(yōu)化一個(gè)小細(xì)節(jié)：比如原來(lái)用凍肉，現(xiàn)在換成鮮肉；原來(lái)用預(yù)制料包，現(xiàn)在改成現(xiàn)炒；原來(lái)餐具包裝很廉價(jià)，現(xiàn)在做升級(jí)；甚至只是把門(mén)店衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務(wù)水平做好，都能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者接受漲價(jià)。

第三，低價(jià)時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)會(huì)越來(lái)越重要

過(guò)去幾年，很多餐飲店的經(jīng)營(yíng)邏輯是：先把價(jià)格壓到最低，把流量搶過(guò)來(lái)再說(shuō)。但現(xiàn)在行業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，只靠低價(jià)很難長(zhǎng)期存活，因?yàn)榈蛢r(jià)的結(jié)果往往是利潤(rùn)越來(lái)越薄、品質(zhì)越來(lái)越差、員工工作壓力越來(lái)越大，最后整個(gè)經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)。

真正能長(zhǎng)期存活下來(lái)的品牌，往往不是最便宜的那個(gè)，而是最穩(wěn)定的那個(gè)。消費(fèi)者今天可能會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)進(jìn)店一次，但能不能持續(xù)復(fù)購(gòu)，最終看的還是產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)者對(duì)品牌的信任感。

小結(jié)

從某種程度上來(lái)說(shuō)，2026年的餐飲漲價(jià)潮，就是一次非?，F(xiàn)實(shí)的行業(yè)生存測(cè)試。

過(guò)去，靠著低價(jià)、補(bǔ)貼、流量，商家還能勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)退潮，行業(yè)開(kāi)始回歸正常的利潤(rùn)邏輯，市場(chǎng)也開(kāi)始重新篩選玩家：只有能讓消費(fèi)者持續(xù)買(mǎi)單的品牌，才能真正存活下來(lái)。