現在天氣炎熱降水充沛，不僅體感黏膩不舒服，腸道也更容易出問題，腹瀉、便秘都找上門來，而蒜苔正是現在吃剛好的應季養(yǎng)生食材。

蒜苔其實是大蒜還沒有完全生長成熟的時候，從植株里抽出來的花莖，和大蒜一樣含有豐富的大蒜素，所以一直有著“天然青霉素”的美稱。它的殺菌能力能達到青霉素的十分之一，對不少病原菌、寄生蟲都有不錯的抑制殺滅效果，日常吃一些能幫助預防流感，還能輔助防止傷口感染、驅除體內寄生蟲。

蒜苔里的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌以及霍亂弧菌等多種有害細菌的生長繁殖。

夏天氣溫高，正是細菌大量繁殖的季節(jié)，日常飲食里適當加一些蒜苔，就能幫我們的身體起到一定的殺菌消炎作用，守護腸道健康。

除此之外，蒜苔外皮含有大量的膳食纖維，這些膳食纖維可以刺激大腸蠕動，幫助軟化糞便，改善調理便秘問題。

經常吃蒜苔，還能降低痔瘡的發(fā)作概率，也能減少痔瘡復發(fā)的次數，對輕度和中度的痔瘡都有一定的輔助調理效果。

不少朋友覺得直接吃大蒜味道太刺激，吃完口氣重還容易刺激腸胃，相比大蒜來說蒜苔口感溫和很多，辛辣感弱了不少，很多接受不了生蒜的人也可以放心吃，享受蒜苔的鮮美好滋味。

在家炒蒜苔，這兩步一定不能錯

蒜苔最家常經典的吃法就是炒肉絲、炒雞蛋了，但很多人炒出來的蒜苔要么發(fā)黃發(fā)軟，要么寡淡不入味，其實想要把蒜苔炒得香味濃郁、顏色翠綠脆嫩，只要記住兩個小技巧就可以。

想把蒜苔炒好吃，有兩個要點非常關鍵：

①先清洗后切割

大部分新鮮蔬菜處理的時候都要遵循先洗后切的順序，如果先切開再沖洗，食材里的水溶性維生素就會順著切口流失到水里，營養(yǎng)會打折扣。

而且蒜苔本身自帶特殊的清香味，先洗后切才能避免香味物質順著切口流失，這樣炒好的蒜苔吃起來才足夠香濃。

②下鍋之前用鹽腌制預處理

很多人處理蒜苔要么直接切段下鍋炒，炒出來不僅不容易入味，還很容易發(fā)黃變老；有的人會提前焯水，焯完再炒口感就會變軟發(fā)綿，失去脆嫩的口感。

正確的做法是切好的蒜苔加少許鹽抓勻腌制一會兒，腌好后洗掉表面多余鹽分，再下鍋開大火快速翻炒就可以了。

用這個方法炒出來的蒜苔不僅更容易入味，還能保持翠綠的顏色，口感也足夠清脆爽口，香味也更濃郁。

夏天吃蒜苔試試這個做法，清爽開胃超解暑

開花涼拌蒜苔

準備食材：蒜苔、蔥、姜、大蒜、青紅椒、蔥花、蠔油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

處理蒜苔：把蒜苔切成合適長度的段，拿一根牙簽從蒜苔中間插進去，順著朝上劃開，轉一個面再劃一刀，劃好之后放進冰水里浸泡2到3分鐘，蒜苔就會自然開出漂亮的十字花了。

熬蔬菜香料油：大蒜切半去掉中間的蒜芯，起鍋倒油，放入切好的蔥姜蒜，小火熬制3分鐘，等到配料變成黃褐色就可以把料渣撈出來，然后把香料油再次升溫加熱就做好了。

調萬能涼拌汁：拿一個干凈的碗，放入切好的青紅椒粒、一勺蒜蓉、一勺蔥花、少量姜末、一勺蠔油、辣椒面和白芝麻，把剛熬好的熱油分三次淋進去，每次淋完都攪拌均勻，放涼之后加入生抽和醋攪拌均勻就做好了。

最后成品：鍋中燒開水，把處理好的蒜苔放進水里簡單焯水，撈出來瀝干水分，倒入調好的涼拌汁攪拌均勻就可以上桌了。