▲早安興化攝影：曹恒瀛

今日天氣：陰天有陣雨或雷雨

雨量為中到大雨，局部地區(qū)會出現(xiàn)暴雨

東南風4到5級

最低氣溫：20~21℃

最高氣溫：24~25℃

冷凍肉放超過這個時間，直接扔別猶豫！

豬排、雞翅、肥牛卷……

不少家庭的冰箱冷凍層里，是不是都躺著幾包不知道放了多久的冷凍肉？

買回家隨手往冷凍柜一丟，就覺得“反正凍著肯定壞不了，什么時候吃都行”

結(jié)果一放就是好幾個月，拿出來接著吃

但是很多人都不知道

冷凍不代表能永久保鮮

冰箱里凍著的肉，也是有保質(zhì)期的

PART 01

冰箱冷凍肉

超過這個時間千萬別吃了

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》給出的標準，維持-18℃恒定冷凍溫度的情況下，禽畜類的冷凍肉保質(zhì)期大概在4-12個月，水產(chǎn)類冷凍肉的保質(zhì)期大致為2-8個月。

《中國居民膳食指南（2022）》截圖

超過最佳儲存時間的冷凍肉，就算表面看起來沒異樣，其實內(nèi)部可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用，原因主要有這幾點：

營養(yǎng)流失嚴重

解凍過程中會帶走大量維生素：肉類是我們?nèi)粘Ｑa充B族維生素的重要來源，但解凍的時候，B1、B6、B12這類水溶性維生素會隨著肉化開流出的汁水一起流失，讓肉的營養(yǎng)價值大打折扣；

脂肪發(fā)生變質(zhì)：肉冷凍太久之后，原本對人體有益的不飽和脂肪酸會氧化減少，還會生成醛類、酮類這類對身體有害的物質(zhì)，長期大量吃久凍的肉，可能會增加患癌的風險。

肉香味消失，口感變柴

肉香味變淡：肉里的脂肪氧化腐敗之后，會產(chǎn)生一股奇怪的哈喇味或者冰箱異味，原本濃郁的肉香就沒了；

肉質(zhì)變柴：肉在冷凍的時候，內(nèi)部的汁水會變成細小冰晶，冰晶會劃破肉的細胞膜，破壞肉原本的細胞結(jié)構(gòu)，做熟之后吃起來口感又干又柴。

圖片由AI生成

一個最容易被大家忽略的健康隱患：

家用冰箱很難穩(wěn)定維持-18℃以下

-18℃是國際公認的、可以讓食物長期保存的標準溫度，可實際上，幾乎有一半家庭的冰箱冷凍層溫度都高于-18℃，不少家庭的冷凍層溫度還在-8℃以上。

家用冰箱不是實驗室的恒溫設備，頻繁開關(guān)門拿東西、偶爾停電這些情況，都會讓冷凍層的溫度產(chǎn)生波動。

圖片由AI生成

除此之外，大部分食物放進冰箱之前本身就不是無菌狀態(tài)，沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌這些常見致病菌都可能混在肉里，一旦肉出現(xiàn)反復解凍、溫度大幅波動的情況，這些細菌就會大量繁殖，吃了之后很容易引發(fā)胃腸道感染、食物中毒。

PART 02

冷凍肉出現(xiàn)這幾種情況

一定要馬上扔掉

低溫只能放慢細菌繁殖的速度，沒辦法殺死細菌。如果解凍之后的肉類出現(xiàn)下面這些情況，建議盡早丟掉，別舍不得。

顏色改變

正常的冷凍瘦肉一般是淺灰色，肥肉和油脂是干凈的白色。如果肉的顏色變成了紅褐色、深灰色甚至灰綠色，表面還長出白色、黑色的斑點，就說明肉已經(jīng)變質(zhì)，微生物已經(jīng)產(chǎn)生了大量代謝產(chǎn)物，這種肉絕對不能吃。

味道不對

變質(zhì)的肉會有明顯的腐臭味，這是因為微生物分解肉類的時候，會生成胺類、吲哚、酸類、酮類這些物質(zhì)，這些物質(zhì)會散發(fā)出難聞的異味。哪怕加再多調(diào)味料腌制烹飪，也沒辦法掩蓋住變質(zhì)的臭味。

手感異常

新鮮冷凍的肉肉質(zhì)緊實，有一定彈性，按壓之后凹陷的地方很快就能恢復，摸起來只有輕微的油脂感，不會黏手。變質(zhì)的肉表面會滋生微生物，產(chǎn)生黏性的代謝物，摸起來黏糊糊的，嚴重的還會拉絲。

煮后肉湯渾濁

新鮮正常的肉煮熟之后，肉湯是比較清澈的，變質(zhì)的肉煮好之后，肉湯會變得十分渾濁。

PART 03

冰箱里各類食物的保質(zhì)期是多久？

哪些食物該扔？

哪些可以留著？

一張圖帶你看明白

冰箱不同區(qū)域食物的存放要求和保存期限

圖片來自丁香醫(yī)生

PART 04

用冰箱儲存食物還有哪些要注意的？

定期檢查、清洗消毒

要定期查看冰箱里的食物，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)腐敗的食物要立刻清理。還要定期對冰箱接觸食物的層架、內(nèi)膽等位置清洗消毒，每隔幾個月徹底擦拭一次，包括過濾網(wǎng)也別落下，這樣才能抑制病原體在冰箱里存活繁殖。

不要塞太滿

冰箱里的冷空氣需要足夠的循環(huán)空間才能保證制冷效果，放食物的時候要留足空隙，不要塞得滿滿當當，避免影響冷氣循環(huán)，讓溫度達不到要求。

生熟分開存放

存放食物的時候要做到生熟分開，一般建議熟食放在上層，生食放在下層。熟食要密封保存，避免被生食上的細菌交叉污染。

再次食用前要徹底加熱

日常生活中盡量不要吃剩飯剩菜，如果有吃不完的剩菜，要等放涼之后再放進冰箱，下次吃之前一定要徹底燒透加熱，殺死可能繁殖的病菌。另外剩飯剩菜最多加熱一次，反復加熱既沒營養(yǎng)也更不安全。

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原標題：《超過這個時間直接扔掉！》

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