油條、炸春卷、炸雞、薯條等各式各樣的油炸食品，一直是不少人心中的美食最愛。但這類食品也一直被打上高熱量、不健康的標(biāo)簽，為了幫消費者科學(xué)認(rèn)知油炸食品、合理享用美食，我們整理了這份消費指引。

油炸食品到底有什么特點？

油炸食品之所以讓人欲罷不能，核心特點就在于香氣濃郁、口感酥脆。在油炸過程中，食材會產(chǎn)生醛、酮這類揮發(fā)性物質(zhì)，給食材帶來層次豐富的濃郁香氣；口感方面，食物外層的水分快速蒸發(fā)后，會形成疏松多孔的脆殼，而內(nèi)部的水分被鎖住，依然保持軟嫩，最終形成大家都喜愛的“外脆里嫩”質(zhì)地。這種獨特的風(fēng)味和口感，從嗅覺和味覺兩方面抓住了人們的味蕾，也是油炸食品一直廣受歡迎的主要原因。

如何科學(xué)選購和儲存油炸食品

購買油炸食品要優(yōu)先選擇正規(guī)商超、合規(guī)市場這類正規(guī)渠道。如果是購買現(xiàn)做的散裝油炸食品，要挑選現(xiàn)場制作、顏色均勻自然、氣味正常、沒有焦黑塊或者過度變色的產(chǎn)品，同時也要留意制作場所的衛(wèi)生狀況；如果油炸過度導(dǎo)致顏色過深，或者已經(jīng)出現(xiàn)哈喇味的產(chǎn)品，一定不要購買。如果是預(yù)包裝的油炸食品，買之前要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，重點關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和營養(yǎng)成分表，盡量挑選脂肪含量偏低、不含反式脂肪酸的產(chǎn)品。

選對儲存方法，既可以保留油炸食品的口感和風(fēng)味，也能降低健康風(fēng)險，這里給大家分享三個儲存要點：

1

短期存放要保住酥脆感。散裝現(xiàn)做的油炸食品最好盡快吃完，如果需要短暫存放，建議放在通風(fēng)的地方，不要密封保存，不然水汽積聚會讓口感變軟發(fā)潮，失去原本的酥脆。

2

長期存放要做好防潮。預(yù)包裝油炸食品要按照包裝上標(biāo)注的儲存要求存放，日常要注意避開潮濕、陽光直射的地方。開封之后沒吃完的部分，一定要密封好并且盡快吃完。

3

二次加熱要少加額外油脂。油炸食品盡量不要重復(fù)油炸，如果吃之前需要復(fù)熱，可以用烤箱或者空氣炸鍋加熱，就能恢復(fù)酥脆的口感，還不會增加額外的油脂攝入。

怎樣合理食用油炸食品

只要適量食用，油炸食品一般不會給健康帶來明顯影響，但如果長期過量食用，確實可能存在一定健康風(fēng)險：首先容易導(dǎo)致長期熱量攝入超標(biāo)，提升肥胖以及相關(guān)代謝問題的發(fā)生概率；其次可能影響血脂的正常水平，增加心血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)；還有可能引發(fā)體內(nèi)的慢性炎癥反應(yīng)。建議大家科學(xué)合理食用，在享用美食的同時守護健康。

1

嚴(yán)格控制食用頻率和攝入量

一般建議一周吃油炸食品不要超過3次，每次的攝入量最好不要超過一餐總食量的四分之一。如果是肥胖、高血脂或者糖尿病患者，需要嚴(yán)格控制食用量甚至盡量不吃。兒童、老年人以及消化功能比較弱的人群，也建議少吃，降低消化負(fù)擔(dān)和潛在的健康風(fēng)險。

2

做好搭配，保證飲食均衡

吃油炸食品的時候，可以搭配富含膳食纖維的食物，比如新鮮蔬菜沙拉或者雜糧主食，這類食物能夠幫助延緩脂肪吸收，還能增加飽腹感，避免吃太多。同時可以多搭配深色蔬菜和水果，這類食物含有豐富的抗氧化成分，能幫助減輕身體攝入高油脂食物帶來的負(fù)擔(dān)。

3

自己烹制選更健康的油炸方式

如果是在家自己做油炸食品，建議優(yōu)先選煙點高、穩(wěn)定性好的食用油，不要用氫化油，也不要用已經(jīng)反復(fù)多次煎炸的舊油。油炸的時候盡量把油溫控制在160℃到180℃之間，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。炸好之后可以用廚房紙吸走食物表面多余的油脂，減少整體的油脂攝入量。

總值班：陳剛 曹銀生

編輯：劉宇 校對：唐金鑫

更多詳情可登錄連云港發(fā)布微博、連云港發(fā)布APP客戶端查看

點亮“

”和“

”

給小布加個雞腿吧

點點贊

點分享

點喜歡

原標(biāo)題：《油炸食品消費提示》

閱讀原文