本文來自微信公眾號：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部

在外賣平臺補貼浪潮退去之后，不少餐飲品牌已經(jīng)難掩成本壓力，算不攏收支賬了。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。

“老鄉(xiāng)雞小程序點外賣，所有菜品都漲了一塊錢。”

“老鄉(xiāng)雞的隨心配居然要額外加價了，打工人的午餐預(yù)算頂不住了?！?/p>

沒看錯吧，老鄉(xiāng)雞一份隨心配最高居然能漲八塊錢?！?/p>

……

近日，老鄉(xiāng)雞外賣漲價的話題引發(fā)了大量網(wǎng)友討論，不少消費者發(fā)現(xiàn)，不管是在外賣平臺還是品牌官方小程序下單，老鄉(xiāng)雞的大部分菜品價格都出現(xiàn)了上漲，漲幅基本在1-3元之間。很多網(wǎng)友吐槽，漲價之后原本二十多元就能搞定的午餐，現(xiàn)在要花三十多元才能拿下。

不過老鄉(xiāng)雞并不是唯一一個漲價的品牌，過去近一年里，肯德基、麥當勞、薩莉亞、Manner等多個大眾熟悉的餐飲品牌，都已經(jīng)對部分產(chǎn)品價格做出上調(diào)。這一波漲價潮背后，是整個餐飲行業(yè)都在面臨的經(jīng)營成本普遍上漲的壓力。

01.

外賣補貼退潮，多個餐飲品牌開啟調(diào)價？

紅餐網(wǎng)觀察到，早在3月初就有網(wǎng)友爆料，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開始對小程序外送和第三方外賣平臺的部分產(chǎn)品調(diào)價。來自合肥的一位消費者表示，“三杯雞去年下半年剛上線的時候是18元一份，現(xiàn)在突然漲到21元一份，感覺性價比一下子降了不少?！?/p>

到了近期，更多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞的大部分外賣產(chǎn)品都已經(jīng)完成漲價，原本售價25元左右的隨心配套餐，也從過去的“任意選不加價”變成了“多數(shù)菜品加價”——除了少部分菜品之外，隨心配里的絕大多數(shù)菜品都需要額外加1-3元，哪怕是把白米飯換成雜糧飯，也要多收1.5元。整體算下來，一單外賣的價格漲幅大概在1-8元不等。

針對漲價的疑問，老鄉(xiāng)雞官方客服回應(yīng)稱，這次調(diào)價主要是受外賣運營成本上漲影響，只針對外賣平臺的部分產(chǎn)品調(diào)整價格，堂食價格維持不變，同時外賣平臺仍會推出相應(yīng)的套餐優(yōu)惠活動。老鄉(xiāng)雞門店工作人員也提到，品牌外賣售價長期以來就比線下堂食高出1-2元，這次外賣價格變動，可能和平臺優(yōu)惠收緊、外賣包裝成本上漲等因素有關(guān)。

從老鄉(xiāng)雞今年1月更新的招股書就能看出，外賣已經(jīng)成為品牌的核心收入來源，同時也給品牌帶來了不小的成本壓力。

招股書數(shù)據(jù)顯示，2025年前八個月，老鄉(xiāng)雞外賣訂單量已經(jīng)突破9700萬單，對應(yīng)外賣收入達到26.6億元，占總營收的比例高達58.1%。同期老鄉(xiāng)雞支付給外賣平臺的服務(wù)費就達到2.87億元，占外賣收入的6.3%。

外賣占比越高，品牌需要承擔的對應(yīng)成本也就越高。這種結(jié)構(gòu)性矛盾在外賣補貼退潮之后被進一步放大：平臺補貼存在的時候，成本缺口由平臺和品牌共同分攤；補貼退去之后，成本壓力只能由品牌自己承接。

這種變化并不是只出現(xiàn)在老鄉(xiāng)雞一個品牌身上。

今年1月，肯德基就對外送產(chǎn)品價格做出調(diào)整，漲幅在0.5-1.5元，堂食價格保持不變。百勝中國CEO屈翠容在財報溝通會上明確表示，這次漲價屬于溫和調(diào)整，主要是為了消化配送占比提升帶來的騎手成本上漲壓力。

在茶飲、咖啡這類本身外賣占比就比較高的賽道，補貼退潮帶來的影響更為明顯。今年4月，古茗董事會主席兼首席執(zhí)行官王云安在業(yè)績會上坦言，外賣補貼退坡之后，受沖擊最大的就是線下門店加盟商。

“現(xiàn)在擠壓門店利潤最關(guān)鍵的因素就是外賣占比不斷提升，出現(xiàn)了門店增收不增利的情況。很多品牌的門店在補貼退坡過程中，平臺補貼少了，但外賣占比已經(jīng)提上去了，面臨的經(jīng)營壓力非常大?！?/p>

按照王云安的粗略計算，門店做3000元外賣收入獲得的凈利潤，還比不上1000元堂食收入帶來的凈利潤。為了保障線下門店的利潤空間，2024年到2025年，古茗已經(jīng)將產(chǎn)品外賣單價比堂食單價提高了3-4元，同時計劃今年通過流量扶持、品牌推廣等手段，優(yōu)化門店堂食占比，避免外賣占比過高擠壓利潤。

簡單來說，外賣補貼退潮之后，如果品牌不調(diào)整價格，很容易陷入“規(guī)模做得越大，利潤越薄”的怪圈。這一輪餐飲品牌集中上調(diào)外賣價格，更像是整個行業(yè)在外賣補貼退潮后的一次被動調(diào)整。

02.

2026年，會成為餐飲行業(yè)的“漲價元年”嗎？

不過，除了外賣補貼退潮這個因素之外，近一年越來越多餐飲品牌選擇漲價，背后還有全行業(yè)共同面臨的經(jīng)營成本上漲壓力。

根據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，從2023年開始，麥當勞已經(jīng)累計漲價四次，單次漲幅基本都在0.5-2元之間。對于這幾次漲價，麥當勞官方都給出了同樣的原因：運營成本上漲。

一直以來都以平價作為核心賣點的西餐品牌薩莉亞，也開啟了漲價之路：2024年7月首次公開漲價后，2025年再次對部分產(chǎn)品提價。其中牛肝菌雞肉芝士烤飯兩年時間累計漲價16.7%，還有多款菜品提價1-2元。上海薩莉亞曾公開回應(yīng)，漲價主要是因為人工和原材料成本一直在持續(xù)攀升。

在茶咖賽道，不少品牌選擇通過減少優(yōu)惠折扣的方式悄悄漲價，比較典型的就是庫迪咖啡，今年1月庫迪終止了持續(xù)近兩年的“9.9元不限量”活動，核心產(chǎn)品價格回調(diào)到10.9-16.9元的區(qū)間，只在特價專區(qū)保留了少量9.9元產(chǎn)品。瑞幸咖啡也縮小了9.9元咖啡覆蓋的產(chǎn)品范圍。

與此同時，還有一部分品牌選擇以“原材料升級”的方式，合理調(diào)整價格獲得更大利潤空間。

今年4月，Manner官方宣布，從4月7日開始，全國門店的單品豆SOE咖啡每杯價格上調(diào)5元，調(diào)價之后SOE系列產(chǎn)品單價進入25-30元區(qū)間。Manner方面說明，本次漲價是因為升級了更高品質(zhì)的咖啡豆，以此提升產(chǎn)品風(fēng)味體驗。

除此之外還有一個不能忽略的因素：當前國際局勢依然存在諸多不確定性，奶茶杯、吸管這類餐飲包材價格出現(xiàn)上漲，疊加乳制品、糖類等原材料價格波動，一杯飲品的綜合成本大概上漲了10%-15%。這類成本變化最終會傳導(dǎo)到餐飲終端，很有可能催生新一輪的價格上調(diào)。

事實上，過去幾年餐飲行業(yè)面臨的現(xiàn)實困境非常清晰：消費者希望花更少的錢，吃到更新鮮優(yōu)質(zhì)的食物，享受更好的用餐環(huán)境和服務(wù)，但整個行業(yè)的客單價不升反降，甚至跌回了十年前的水平；可對餐飲商家來說，成本端的壓力卻一直在增加，這種情況顯然沒辦法長期持續(xù)。

未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏曾經(jīng)提出，當全行業(yè)都往低價格帶下沉，為了配合降價，餐飲品牌只能一邊降價一邊壓縮產(chǎn)品品質(zhì)。到最后消費者并沒有得到真正的實惠，商家也只是在價格層面互相內(nèi)卷，整個行業(yè)都過得很痛苦。

他認為，2026年將會成為中國餐飲行業(yè)的“漲價元年”。但這里說的漲價，不是無理由亂漲價，而是要在提升客單價的同時，同步提升產(chǎn)品品質(zhì)，真正做出讓消費者認可的“質(zhì)價比”。