出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

單年新增超1.7萬家，全國門店總量突破3.7萬

根據(jù)餐里眼研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)前江西菜的全國門店總數(shù)量已經(jīng)突破3.7萬家，這個(gè)原本扎根區(qū)域的菜系正在向全國更大市場快速鋪開。僅2024年一年，江西菜新增門店就超過1.7萬家，無論開店速度還是擴(kuò)張規(guī)模都創(chuàng)下近年新高，2024也成為江西菜發(fā)展歷程中極具標(biāo)志性的關(guān)鍵一年。

這一輪擴(kuò)張并非平穩(wěn)的線性增長，更像是積攢多年的擴(kuò)張需求集中釋放：品牌商家加速跑馬圈地，個(gè)體商戶蜂擁涌入，在資本加持和流量助推下，江西菜快速完成了全國市場的知名度搭建。規(guī)?？焖贁U(kuò)容放大了賽道機(jī)會(huì)，也為后續(xù)的行業(yè)分化和市場洗牌埋下了伏筆。

增速達(dá)42%！拿下全國地方菜訂單量增長第一

美團(tuán)公開數(shù)據(jù)顯示，2024年全國地方菜整體保持訂單增長，消費(fèi)熱度持續(xù)走高。其中江西菜表現(xiàn)格外亮眼，訂單量同比增長達(dá)到42%，增速位居全國地方菜第一。

增速排名僅次于江西菜的分別是貴州菜、徽菜、上海本幫菜和閩菜。江西菜能拿到增速第一，本質(zhì)也印證了地方菜賽道的競爭邏輯：誰能更快完成標(biāo)準(zhǔn)化落地、找準(zhǔn)價(jià)格帶定位、完成全渠道滲透，誰就能率先突圍。

人均消費(fèi)50-65元，價(jià)格普遍低于粵菜江浙菜

結(jié)合2025年7-8月餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)和市場調(diào)研結(jié)果，江西菜人均消費(fèi)集中在50-65元區(qū)間，整體定位為高性價(jià)比現(xiàn)炒家常菜，價(jià)格帶和湘菜、川菜相近，但普遍低于粵菜、江浙菜等成熟菜系。

再加上江西菜普遍堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒、少用預(yù)制菜、突出鍋氣的產(chǎn)品路線，進(jìn)一步鞏固了消費(fèi)者心中“好吃不貴、新鮮熱乎”的性價(jià)比標(biāo)簽，剛好踩中了當(dāng)下消費(fèi)者反預(yù)制菜的需求，成為大眾餐飲的熱門選擇之一。

下飯+鍋氣+性價(jià)比，構(gòu)筑江西菜核心優(yōu)勢

從消費(fèi)者選擇數(shù)據(jù)來看，江西菜的吸引力主要集中在口味、非預(yù)制、性價(jià)比三個(gè)核心維度。

第一，口味主打鮮辣夠味，下飯屬性突出，再搭配猛火現(xiàn)炒的烹飪方式，剛好契合當(dāng)下大眾偏愛重風(fēng)味、有質(zhì)感正餐的消費(fèi)趨勢。

第二，出品模式更有競爭力：和市面上大量依賴預(yù)制菜的餐飲品牌不同，多數(shù)江西菜門店嚴(yán)格把控新鮮度，堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)切、現(xiàn)炒，最大程度鎖住了食材本身的風(fēng)味。

第三，消費(fèi)門檻親民，定價(jià)合理，做到了美味和實(shí)惠兼顧，不管是工作日工作餐、親友小聚還是多人聚餐，都能適配，選擇空間很大。

超五成布局一二線，全面搶占全國市場

從門店分布來看，隨著人口跨區(qū)域流動(dòng)、消費(fèi)需求越來越多元化，江西菜早已不再局限于江西本地，而是全面滲透進(jìn)全國餐飲市場。目前江西菜在全國一二線城市的門店占比已經(jīng)超過53%，其中浙江、江蘇、廣東三個(gè)省份的江西菜門店總量已經(jīng)突破萬家，是江西菜認(rèn)知度最高、向外擴(kuò)張速度最快的核心市場。

連鎖品牌、社區(qū)小店、外賣店多形態(tài)同步擴(kuò)張

從門店業(yè)態(tài)來看，江西菜的擴(kuò)張路徑十分多元，其中連鎖品牌占比40%，個(gè)體社區(qū)小店占比30%，外賣專營店占比15%。連鎖化發(fā)展為江西菜帶來了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；芰Γ纹放瓶焖購?fù)制擴(kuò)張；個(gè)體小店則守住了煙火氣和高性價(jià)比優(yōu)勢，強(qiáng)化了江西菜的市井屬性；而外賣專營店的興起，也貼合了當(dāng)下年輕人高頻、便捷的用餐需求。

超八成品牌仍困在10店以內(nèi)，連鎖化程度偏低

江西菜最早以街邊小炒店、社區(qū)夫妻店為主，普遍缺少統(tǒng)一的品牌標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)化菜品體系和系統(tǒng)化運(yùn)營模式。根據(jù)餐里眼的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前仍有83%的江西菜品牌門店規(guī)模停留在10家以下，多數(shù)品牌只扎根區(qū)域小市場，還沒有啟動(dòng)全國擴(kuò)張計(jì)劃；而門店數(shù)量突破百家的頭部品牌，占整個(gè)賽道的比例僅為0.9%。不難看出，江西菜雖然已經(jīng)啟動(dòng)品牌化進(jìn)程，但整體連鎖化程度仍然偏低，賽道還有相當(dāng)廣闊的增長空間。

江西菜的兩波風(fēng)口：先炒熱江西小炒，再接棒漂亮飯模式

江西菜的品牌化連鎖進(jìn)程，其實(shí)可以分為兩波發(fā)展小浪潮：第一波是2023年興起的江西小炒連鎖化浪潮；第二波則是2024年底開啟的江西菜漂亮飯浪潮。

當(dāng)前賽道內(nèi)規(guī)模較大的頭部連鎖品牌，基本都是從第一波浪潮中跑出來的，比如領(lǐng)跑賽道的小江溪，目前門店已經(jīng)超過160家。而第二波浪潮下誕生的品牌普遍成立時(shí)間較短，門店規(guī)模大多還停留在個(gè)位數(shù)。

借鑒成功模式，靠氛圍感抓住年輕消費(fèi)者

2024年末，起源于云貴川bistro的“地方菜系+漂亮飯”風(fēng)潮，逐漸蔓延到江西菜賽道。一批扎根江浙滬的江西菜品牌快速捕捉到流量紅利，紛紛入局漂亮飯模式，成為社交平臺(tái)上年輕人打卡的新熱點(diǎn)。

觀察這些做漂亮飯的江西菜品牌不難發(fā)現(xiàn)，它們精準(zhǔn)借鑒了云貴川bistro的成功經(jīng)驗(yàn)：從充滿古韻詩意的門店名稱，到還原山野自然感的裝修設(shè)計(jì)，再到烘托松弛氛圍的柔和燈光、精致化的菜品擺盤，每一處都精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下年輕人對氛圍感餐飲的需求。

深挖本土特色食材，強(qiáng)化地域風(fēng)味標(biāo)識

打造差異化味覺記憶：大量運(yùn)用江西本土特色辣椒品種，比如余干椒、萍鄉(xiāng)辣椒，打造出“香而不燥”的獨(dú)特辣味，和川湘菜形成鮮明區(qū)分。

突出地理標(biāo)志性食材：廣泛使用鄱陽湖魚頭、甲魚等本土水產(chǎn)，強(qiáng)化“鄱陽湖水系”的地域標(biāo)簽；同時(shí)搭配贛南煙筍、藜蒿、梅干菜等時(shí)令山野菜和干貨，提升菜品的季節(jié)感和價(jià)值感。

用視覺和器皿講好地域故事：菜品擺盤融入地域文化，比如用景德鎮(zhèn)風(fēng)格瓷碗盛湯，不斷強(qiáng)化江西菜的地域?qū)傩浴?/p>

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