本文來(lái)自微信公眾號(hào)： 九行Travel ，作者：牧羊

最近幾年餐飲行業(yè)迭代速度越來(lái)越快，雖然精致餐飲還在發(fā)展，但年輕人為擺盤和裝修買單的熱情正在慢慢退去，反而開始尋找更舒服、性價(jià)比更高的社交場(chǎng)所。

就在這個(gè)趨勢(shì)里，一批帶著年代感的老牌咖啡餐吧悄悄翻紅——比如上島咖啡、米蘿咖啡、老樹咖啡、良木緣、綠茵閣、豪享來(lái)，這些曾經(jīng)火遍全國(guó)的老牌門店，如今成了年輕人的新晉打卡清單熱門。

二三十年前，這些店就是城市里最時(shí)髦的去處，菜單上的黑椒牛排、意大利面、卡布奇諾，都是只有影視劇主角才會(huì)點(diǎn)的“洋氣餐品”。店里不是談合作的商務(wù)人士，就是偷偷約會(huì)的時(shí)髦情侶，小朋友只會(huì)扒著桌子，眼巴巴等著大人給自己點(diǎn)一碗香蕉船冰淇淋。

等網(wǎng)紅餐廳、精品咖啡店慢慢鋪滿城市街巷后，這些老牌餐吧早就不是大家心里的“高檔選擇”，可偏愛老派松弛感的年輕人，偏偏重新愛上了這些店。

小時(shí)候想要進(jìn)一次老牌咖啡餐吧，可得攢好久的好運(yùn)：考了年級(jí)第一，過(guò)生日，或是磨了爸媽好久，才能終于踏進(jìn)這個(gè)“高檔大門”。

那時(shí)候，老牌咖啡餐吧就是儀式感的代名詞，進(jìn)門之前深吸一口氣，感覺自己踏入了和日常柴米油鹽完全不一樣的新世界。

店里永遠(yuǎn)放著慢悠悠的爵士樂(lè)，每桌都是暗紅或者墨綠色的皮質(zhì)沙發(fā)卡座，座位邊擺著半人高的綠植，頭頂水晶燈的光剛好落在墻上裝飾畫，那種“優(yōu)雅氛圍感”，在當(dāng)年可是很少見的。

食物更是童年記憶里的重頭戲：哪怕現(xiàn)在看來(lái)品質(zhì)普通的牛排，當(dāng)年端上桌的時(shí)候，心臟都要跟著跳快兩下，第一次學(xué)著大人拿刀叉的局促和新鮮，到現(xiàn)在都忘不掉。

冰淇淋總是裝在細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃杯里，澆上巧克力醬擠上奶油，頂上加一塊威化餅干，或是一顆通紅的櫻桃，吃到最后，總?cè)滩蛔《似鸨?，把杯底化掉的甜水一口喝干凈，完全顧不上形象?/p>

在那個(gè)休閑選擇不多的年代，不少家庭把老牌咖啡餐吧當(dāng)成周末固定據(jù)點(diǎn)：大人們點(diǎn)一杯咖啡就能聊一下午，說(shuō)些小孩聽不懂的“國(guó)家大事”，小朋友就窩在卡座里翻看不懂的雜志報(bào)紙，一邊吸著奶昔把吸管咬扁，一邊偷偷許愿：長(zhǎng)大了一定要自己賺錢來(lái)這里，想吃什么點(diǎn)什么，想坐多久坐多久。

很多年過(guò)去，老牌咖啡餐吧早就不再是城市的潮流地標(biāo)，它們從商場(chǎng)最顯眼的位置搬到了臨街二樓、小巷拐角，卻在不經(jīng)意間抓住了新一代年輕人的目光，成了大家口口相傳的“寶藏小店”。

△上島咖啡成了夢(mèng)核風(fēng)拍照打卡點(diǎn)。（圖/小紅書截圖）

過(guò)去成都良木緣咖啡廳，厚重實(shí)木家具帶繁復(fù)雕花、燈光偏暗的裝修，一直被大家調(diào)侃是“歐式貴族風(fēng)”。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，約朋友去良木緣寫作業(yè)、喝下午茶，都是學(xué)生黨眼里“奢侈”的課余活動(dòng)。

現(xiàn)在的良木緣，已經(jīng)融入了很多現(xiàn)代設(shè)計(jì)，整體環(huán)境更明亮舒服，不同門店還有差異化設(shè)計(jì)：靠近大學(xué)的門店甚至專門開辟了自習(xí)區(qū)，咖啡還能免費(fèi)續(xù)杯，曾經(jīng)“只有有錢孩子才敢進(jìn)”的咖啡廳，現(xiàn)在以更日常的姿態(tài)，重新回到了大家的生活里。

△“有錢孩子才能去”的咖啡廳，如今已經(jīng)轉(zhuǎn)型。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

同樣做出改變的還有上島咖啡。上島剛進(jìn)入大陸的時(shí)候，靠著“有格調(diào)”的定位，成了都市白領(lǐng)談業(yè)務(wù)、摸閑暇的首選，巔峰時(shí)期，上島咖啡和它的衍生品牌，全國(guó)門店一度開到了3000家，勢(shì)頭無(wú)人能比。

近些年不少上島咖啡陸續(xù)關(guān)店，可留存下來(lái)的門店，菜品反而變得越來(lái)越接地氣：除了傳統(tǒng)的牛排、意面、咖啡，菜單上居然還加了農(nóng)家土雞、芥末鴨掌、毛血旺甚至水煮魚。

△到上島咖啡吃川菜……還是太超前了。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

小時(shí)候覺得高不可攀的店，融入中式家常菜之后，反而多了一股說(shuō)不出來(lái)的親切感，它不再是精英人士的專屬，變成了誰(shuí)都能進(jìn)來(lái)歇腳的公共空間。

還有很多年輕人重新走進(jìn)老牌咖啡餐吧，是為了找回藏在這里的記憶：那些和店名、菜單、裝修綁在一起的幸福瞬間，不管過(guò)多久都清晰。

來(lái)自廈門的豪享來(lái)主打平價(jià)牛排，一份牛排配鐵板意面、煎得剛好的荷包蛋，澆上濃濃的黑胡椒醬，還會(huì)送一小杯紅酒，不知道完成了多少人的西餐啟蒙。

△老式咖啡餐吧的記憶，長(zhǎng)大后依然“刻骨銘心”。（圖/網(wǎng)頁(yè)截圖）

長(zhǎng)大之后再走進(jìn)店門，鐵板熱油碰到牛排的滋滋聲，甜得發(fā)膩的免費(fèi)紅茶，一下子就能把人拉回那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的少年時(shí)代。

同樣，在西餐還是貴價(jià)舶來(lái)品的年代，很多廣州人在綠茵閣喝到了人生第一杯咖啡，第一次分清西冷和肉眼牛排，廣州人還會(huì)親切地給它起諧音昵稱“淥親腳”。

三十多年過(guò)去，當(dāng)年在綠茵閣談戀愛的年輕人已經(jīng)當(dāng)了爸媽，他們還會(huì)帶著自己的孩子回到這里，點(diǎn)一桌忌廉湯、肉眼扒、意粉和甜品。對(duì)老客人來(lái)說(shuō)，這里是青春的載體；對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，這種沒(méi)有刻意做舊的復(fù)古感，本身就是一種獨(dú)特的吸引力。

承載著一代人記憶的老牌咖啡餐吧，在時(shí)代浪潮里走出了完全不同的軌跡，而當(dāng)年在這些店里泡大的孩子，總會(huì)在某個(gè)人生階段重新選擇它們，哪怕只是為了圓小時(shí)候一個(gè)“隨便點(diǎn)單”的夢(mèng)想。

這兩年社交平臺(tái)上流行“漂亮飯”的說(shuō)法，就是特指那些擺盤精致、色調(diào)高級(jí)，專門適合拍照出片的餐廳，菜品味道不一定好吃，但吃完一頓，手機(jī)相冊(cè)肯定“吃飽了”。

如果二三十年前就有社交媒體和高清手機(jī)拍攝，那這些老牌咖啡餐吧肯定就是當(dāng)年的“漂亮飯頂流”。但現(xiàn)在，被網(wǎng)紅融合餐廳的高價(jià)和五花八門的“主理人規(guī)矩”勸退的年輕人，反而在這些老牌店里找到了難得的松弛感。

說(shuō)起來(lái)也沒(méi)什么特別：二十多塊一杯美式，五六十塊一份牛排套餐，比很多網(wǎng)紅店便宜一大截。你可以穿著拖鞋窩在卡座里，點(diǎn)一桌小時(shí)候不敢點(diǎn)的菜，好好款待一下當(dāng)年眼巴巴看著的自己。

拍照需求也能滿足，復(fù)古木樓梯、墨綠色卡座、水晶吊燈，隨便一拍就是千禧年的復(fù)古氛圍感。

不過(guò)年輕人愿意來(lái)老牌咖啡餐吧，也不只是為了拍照或者懷舊：從誕生開始，這些餐吧就自帶一種奇妙的包容性，它們不只是咖啡店，更是第一批本土化的西餐廳，讓很多國(guó)人用相對(duì)溫和友好的方式，第一次體驗(yàn)了來(lái)自海外的生活方式。

現(xiàn)在大家見多了各種風(fēng)格的餐廳，早就沒(méi)了當(dāng)年的拘謹(jǐn)，老牌咖啡餐吧也褪去了“高級(jí)”的濾鏡，它不掩飾自己的陳舊，只是安安靜靜當(dāng)大家生活的背景板。

但至少在每個(gè)人偏愛的那間老牌咖啡餐吧里，我們還可以放心懷念童年那碗甜甜的香蕉船，懷念當(dāng)年那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的自己。

參考資料：

【1】風(fēng)味星球，小時(shí)候高攀不上的白月光，如今賣皇家咖啡配土雞湯？

【2】快刀財(cái)經(jīng)，3000家門店銷聲匿跡，靠賣中餐艱難自救：昔日“咖啡大王”，為何淪落至此？