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網(wǎng)上一直流傳著這樣一種說法：所有自助餐老板都會偷偷在餐食里加飽腹劑，不然怎么解釋很多人餓了一整天、抱著吃回本的決心去吃，結(jié)果坐下來不到二十分鐘，戰(zhàn)斗力就直接暴跌，從能一打五的猛將變成了扶不起的狀態(tài)，沒吃多少就飽得動不了？

很多人對此深信不疑，覺得肯定是商家動了手腳。

不然為什么在家能輕輕松松干掉一鍋米飯，到了自助餐連第二盤蝦都吃不下呢？

其實這個謠言，侮辱的不只是商家的人品，甚至可以說是完全沒動腦子想，純屬貶低商家的智商了。

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

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如果真的存在這么神奇的“吃不餓藥”，第一個搶著用的絕對是養(yǎng)豬場，根本輪不到自助餐老板。

這話真不是瞎編的，你仔細想想就懂了，養(yǎng)豬行業(yè)最大的成本是什么？就是飼料啊。

正常情況下養(yǎng)一頭豬，要吃掉差不多300公斤飼料才能長到120公斤出欄，差不多要兩斤半飼料才能長出一斤豬肉，這個比例就是行業(yè)里常說的料肉比。

只算豬飼料，全球每年就要消耗三億多噸，市場規(guī)模達到八千多億，如果把雞鴨牛羊魚蝦這些畜禽的飼料都算上，全球飼料市場是一個規(guī)模好幾萬億的大生意。

如果真有能快速讓人（豬）產(chǎn)生飽腹感的神藥，豬只要吃幾口就飽，還能做到吃一斤飼料長一斤肉，直接把料肉比降到1:1，你知道這是什么概念嗎？

光是養(yǎng)一頭豬就能省下一半的飼料錢，全世界的養(yǎng)殖戶都要搶著上門求購，甚至全球糧食危機都能直接緩解一半，能搞出這種東西的人，拿諾貝爾獎都是實至名歸，聯(lián)合國秘書長見了都得主動問好。

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誰要是握著這么牛的東西，不拿去賣給養(yǎng)殖戶賺大錢，反而偷偷摸摸撒在自助餐的小龍蝦里，就為了讓顧客少吃兩只蝦？但凡智商正常的人都干不出這事。

這哪里是做生意，純純是暴殄天物，浪費寶貝。

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咱們再算一筆賬你就更明白了。

現(xiàn)在市面上最火的抑制食欲減肥藥司美格魯肽，一針就要好幾百塊，就算你有錢都不一定能搶到。

它的效果怎么樣呢？一個月也就瘦幾斤到十幾斤，而且還要配合控制飲食、運動才能起效，副作用還一堆，惡心嘔吐、拉肚子脫發(fā)都是常有的，嚴(yán)重的甚至可能引發(fā)胰腺炎。

就算是這樣，這個藥一年就能賣幾百億美金，研發(fā)它的諾和諾德，光是靠著這一個藥，市值都超過了丹麥整個國家的GDP。

要是哪個自助餐老板真有效果穩(wěn)定的飽腹神藥，哪還有司美格魯肽什么事?。?/p>

開自助餐廳一年能賺多少錢？把配方直接賣給諾和諾德，隨便賣個100億美金不香嗎？不比開一輩子自助餐賺得多一萬倍？

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

還能天天不用伺候一群一門心思要吃回本的顧客，何苦呢？

還有人說，商家會在食物里加抗性糊素來頂飽，說真的，這個東西確實能增加飽腹感，但它的價格一斤就要幾十塊，比很多牛肉都貴，商家瘋了才會往菜里加這個？怕自己賺太多？

這不就跟為了省兩塊錢地鐵費，花一百塊打出租車一樣，純純虧本買賣，哪個正常商家會干？

還有更離譜的謠言，說商家在麻醬里加桃酥碎就是為了讓顧客吃飽。

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確實有自助店會這么做，但根本不是為了飽腹，純粹是為了讓麻醬更好吃。加了桃酥碎的麻醬，口感會變得更醇厚香濃，你自己在家也可以試試。

而且就算加了，一碗麻醬里能有多少桃酥碎？就這點量還想讓人吃飽？別開玩笑了，你喝一碗白開水都比這點桃酥碎頂飽。

所以說，根本不存在什么加飽腹劑的“科技與狠活”。

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那為什么你去吃自助餐，總是沒吃幾口就飽了呢？其實是商家用了一整套合法合規(guī)的套路，效果可比加藥管用多了，你還挑不出任何毛病。

第一個套路就是取餐動線設(shè)計。你回憶一下去過的自助餐廳，取餐區(qū)是不是經(jīng)常設(shè)計得像迷宮一樣，繞來繞去走半天才能拿到想吃的菜？

走得累了，自然就沒多少胃口吃不下了，就像游戲地圖故意設(shè)計得繞路消耗你的體力，等你繞了好幾圈終于拿到海鮮肉品的時候，已經(jīng)沒肚子裝了，就好比剛進游戲就繞路浪費藍，打BOSS的時候已經(jīng)沒藍輸出了。

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第二個套路就是產(chǎn)品擺放設(shè)計。絕大多數(shù)自助餐，你進門最先看到的永遠是炒飯、炒面、披薩、蛋糕這類碳水和甜食。

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這些東西本身成本就低，還特別占肚子，而且全都是高油高鹽高糖，前兩口吃著很香，沒吃幾口就膩得不行，自然就不想再吃了。而且大部分自助餐，碳酸飲料永遠是最多的，喝兩杯就一肚子氣，還沒開吃就已經(jīng)飽了一半；放在顯眼位置的水果也大多是西瓜、哈密瓜這種高水分的，吃兩塊就撐得不行。

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第三個套路就是心理暗示。你有沒有發(fā)現(xiàn)，自助餐廳給的盤子普遍都特別小？小到一盤根本裝不了幾塊肉，必須來回跑好幾趟才能吃夠量。你可能以為是商家舍不得買大盤子省錢？其實根本不是。

你每多跑一趟取餐，就多花好幾分鐘，大腦也會多接收一輪“我已經(jīng)吃了很多了”的信號。

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康奈爾大學(xué)早就做過相關(guān)實驗：人判斷自己吃了多少，不是靠胃部的感受，而是靠眼睛觀察。如果桌子上堆了十個空的小盤子，哪怕每個盤子只裝了三塊肉，你的大腦也會下意識覺得“我已經(jīng)吃了超級多了”。更妙的是，自助餐廳的服務(wù)員收盤子都特別勤快，這不只是怕桌子亂，更是為了把你吃過的“證據(jù)”收走，你看不到那么多空盤子，大腦就會產(chǎn)生模糊的感受：我好像已經(jīng)吃了不少了，自然就停下筷子了。

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看到這里你明白了嗎？

自助餐這門生意，本質(zhì)上和保險是一個邏輯：保險是靠大多數(shù)不出險的投保人，養(yǎng)活少數(shù)出險的理賠者；而自助餐就是靠大多數(shù)吃不回本的顧客，養(yǎng)活少數(shù)天天想著拼命吃回本的人。

而且就算是那些天天想著拼盡全力吃回本的人，算下來大概率也根本沒賺到。這里面存在一個巨大的信息差：我們算成本用的是零售價，商家算成本用的是批發(fā)價。

你覺得你吃了三百塊的帝王蟹，其實商家是按百八十塊一斤拿的凍貨；你覺得這幾片三文魚刺身怎么也得五十塊，其實供貨商按公斤走量，分到你嘴里的幾片成本還不到十塊。你拿著零售價算帳，和拿批發(fā)價的商家比誰賺了，這不就等于拿著期末考試卷和改卷老師比誰懂?dāng)?shù)學(xué)，根本不在一個維度上。

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而且你別忘了，為了吃回本，很多人都會提前餓一整天，以為這是攢大招準(zhǔn)備大吃一頓，可實際上餓了一整天之后，你的胃反而會收縮，剛坐下吃第一口，血糖就快速飆升，大腦會比平時更早發(fā)出飽腹信號，等于你自己給自己“下了藥”，當(dāng)然沒吃多少就飽了。

說白了，哪怕你拼了命往嘴里塞，最后撐到扶墻出，你吃進去的東西成本也就幾十塊，你覺得你賺了，商家其實更賺，最后誰贏，一目了然。

就像很多商家說的：不怕你能吃，就怕你不來。

本文來自微信公眾號“餐觀局”，作者：餐觀局，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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