本文來自微信公眾號： 餐企老板內參 ，作者：內參君

從今年春天開始，大批旋轉自助烤肉門店正在快速搶占各大商場的點位，這股開店浪潮來勢兇猛。

這場熱潮的起點，繞不開品牌烤拉拉，行業(yè)內普遍將它看作這一模式的引爆者。

今年4月，烤拉拉正式進駐北京市場，在朝陽大悅城開出首店后，五一假期前夕，門店排號量一度突破2000桌，排隊人群甚至占滿了對面巴奴火鍋的等位區(qū)。

據相關消息，除北京之外，烤拉拉還在天津等城市同步籌備了超過20家門店，會在今年上半年陸續(xù)開業(yè)。今年品牌計劃在全國新開80家門店，核心覆蓋北京、天津、河北等華北區(qū)域。

烤拉拉出圈爆火之后，同類型品牌數量迅速增長。

不管是逛商場看到的新店圍擋，還是打開大眾點評刷商戶，都能發(fā)現一批名字風格相近的新店正在密集開業(yè)：轉財財、佑年年、烤滋滋、烤圈圈、烤悠悠、轉耶耶、火叮叮、慢豚豚、紅火火……

當然也有一批品牌不采用疊詞命名，比如橙意、紅考拉、烤貨熊、小滿牧場、肴滾熊、遇三蜂、牧場郎、錢大花等等，從模式上看，它們都屬于這波新興的旋轉自助烤肉賽道。

這些品牌幾乎都打出了人均70元、旋轉自助、一人一爐、上百種食材自由選的賣點，同時還額外增設了甜品區(qū)、飲品區(qū)、泡面區(qū)、拌飯區(qū)等特色區(qū)域，門店視覺設計大多走綠色農場風。

以北京市場為例，已經走紅的烤拉拉仍在持續(xù)拓店，烤悠悠、轉耶耶、趣烤烤……幾乎每個品牌都儲備了至少2-3家待開門店，而且所有品牌的選址都集中在年輕人聚集的商場。

旋轉自助烤肉的擴張并不只局限在北京，而是在全國范圍內同步鋪開。

長春已經陸續(xù)出現烤圈圈、火村村；鄭州開出了遇三峰、肴滾熊、烤釜；西安的紅考拉已經一口氣布局了8家門店；天津也冒出了小滿牧場、佑年年等新品牌；合肥同樣迎來了錢大花、火叮叮的進駐……這些品牌幾乎都在同一時間段集中登場。

過去幾年，很少有餐飲品類能在這么短的時間里，以高度同質化的模式完成全國范圍的擴散。不少城市甚至出現了很有意思的場景：商場剛開了一家旋轉自助烤肉，沒過多久，周邊就又開始圍擋第二家、第三家。

2026年成為旋轉自助烤肉爆發(fā)元年

新品牌密集誕生、新門店加速擴張、新市場同步進駐，為什么今年旋轉自助烤肉會扎堆出現？

首先，烤肉賽道競爭過度飽和，急需新模式破局。

過去幾年，烤肉一直是餐飲行業(yè)競爭最擁擠、內卷最嚴重的賽道之一。天眼查數據顯示，目前全國烤肉相關餐飲企業(yè)達到22.87萬家，其中保持正常經營的僅有12.1萬家。截至目前，全國自助烤肉相關企業(yè)已有1.25萬家，近一年新增1159家，相當于平均每天新增3-4家。

從韓式烤肉、日式燒肉到傳統(tǒng)自助烤肉，各類品牌層出不窮，但產品結構越來越趨同，無非是肥牛、五花肉、牛肋條幾樣核心品，烤肉賽道迫切需要講出新故事。

從旋轉壽司到旋轉小火鍋，旋轉模式早就被市場驗證過，既能夠吸引客流，又可以提升消費體驗感。因此，過去半年里，旋轉自助烤肉成為了餐飲行業(yè)增速最快的細分賽道之一。短短半年，很多城市的門店數量已經翻了2-3倍，火火村、烤圈圈、紅考拉、小滿牧場、烤悠悠等至少20個新品牌，都在2025到2026年之間集中誕生。

第二，一人食+性價比，完美契合當下消費趨勢。

過去，烤肉一直是典型的聚餐類生意，人均消費很容易突破120元，甚至達到200元。但近幾年，大眾的消費習慣正在發(fā)生改變。數據顯示，2025年中國一人食市場規(guī)模已經達到1.8萬億元，同比增長15.3%，一人食越來越成為主流消費場景，旋轉自助烤肉剛好承接了這部分需求。

除此之外，它還踩中了“性價比”這個當下消費者最關注的關鍵詞，旋轉自助烤肉能給消費者帶來非常強烈的價值感知。

只需要70元左右，就能吃到100種甚至150種菜品，從肥牛、五花肉、牛排，到蝦滑、海鮮、水果、甜品、飲品，部分門店甚至把草莓、榴蓮這類高價值產品也放進了自助區(qū)。

第三，品牌和商場都在搶賽道窗口期。

對整個行業(yè)來說，更像是一場集體跟風跟進。烤拉拉率先打出市場熱度之后，越來越多玩家開始涌入，都希望在這個還沒有形成絕對頭部的新賽道里搶占一席之地。

所有玩家都在搶商場點位、搶加盟商、搶消費者心智。在北京部分商場里，很多旋轉自助烤肉品牌的門店已經緊鄰壽司郎、海底撈這類成熟熱門品牌，這意味著它們已經開始爭奪主流客流。

從商場的角度來看，旋轉自助烤肉也很有吸引力?，F在很多商場招商負責人接觸最多的餐飲項目，就是各類旋轉自助烤肉。傳統(tǒng)餐飲品牌同質化越來越嚴重，對消費者的吸引力下降，而旋轉自助烤肉同時兼具體驗感和展示性，可以幫助商場拉動人氣。

旋轉自助烤肉，

能否復制旋轉小火鍋的成功？

旋轉自助烤肉爆火之后，很多人都會自然聯想到已經經歷過幾輪擴張的旋轉小火鍋。二者同樣是旋轉模式、小盤自取、適配一人食、商場高密度開店，就連底層消費邏輯都非常接近：低客單、強體驗、易標準化、高翻臺。

旋轉自助烤肉看起來正在走和旋轉小火鍋高度相似的路徑，很多門店甚至直接開在旋轉小火鍋旁邊。那么，它真的能復制旋轉小火鍋的成功嗎？

資深餐飲人都清楚，二者看起來相似，實際差異并不小。

首先，烤肉是成本更高的品類。

和小火鍋相比，消費者對烤肉的食材品質敏感度更高。小火鍋的SKU可以大量用丸子、豆制品、蔬菜填充，但在烤肉場景里，消費者愿意反復拿取的，大多還是肥牛、五花肉、牛排、雞翅這類成本較高的肉類。很多適合小火鍋的低成本食材，放到烤肉場景里根本不受歡迎。

再加上排風系統(tǒng)的要求，小火鍋產生的大多是蒸汽，而烤肉會產生大量油煙。很多商場店為了去除油煙異味，需要投入成本更高的排風系統(tǒng)，還要承擔更頻繁的清潔維護費用。

此外，旋轉模式看起來熱鬧好運營，實際經營非?？简灱毠?jié)。什么時候補貨、補多少、哪些肉需要換盤、哪些菜已經不新鮮、軌道上空盤多不多，這些細節(jié)都會影響消費者的體驗。

其次，翻臺率不如小火鍋，同質化問題更嚴重。

人均70元左右的定價，意味著門店必須依靠高翻臺才能實現盈利。

吃小火鍋很多時候半個小時就能結束用餐，但烤肉的用餐時間更長，不同肉類需要掌控不同火候，牛肉、五花肉、雞翅、海鮮都需要反復翻面，消費者邊烤邊吃，一坐就是一個多小時。

另外，現在大部分旋轉自助烤肉都開在核心商場，這些位置意味著更高的租金和更高的物業(yè)成本，也帶來了更大的營收壓力。如果沒有持續(xù)的排隊客流支撐，一旦上座率下滑，門店的盈利空間會被迅速壓縮。

很多品牌現在看起來生意火爆，很大程度上還在吃品類新鮮感的紅利。目前一線城市熱門商圈里，同層開出2-3家旋轉自助烤肉已經非常常見。新鮮感褪去后，排隊能否持續(xù)、翻臺率能否維持，將會成為檢驗門店盈利模型的真正考驗。

第三，小火鍋屬于高頻剛需，烤肉更偏向低頻體驗。

二者的消費頻次不在一個層級，復購率天然存在差距。

旋轉小火鍋能跑出規(guī)模，一個容易被忽略的原因是它本質上是高頻生意，對很多上班族來說，旋轉小火鍋已經接近工作餐的屬性。但烤肉天生是另一種消費邏輯，即使70元左右的客單價降低了消費門檻，它更多還是偏向休閑消費和社交消費。

品牌仍在加速拓店

負面評價開始顯現

社交媒體上，和“排隊爆滿”“性價比之王”這類好評同時出現的，是越來越多針對旋轉自助烤肉的吐槽。

不少消費者反饋，實際體驗遠不如宣傳預期，吐槽最集中的就是食材品質和運營細節(jié)。在小紅書、抖音等平臺，很多消費者質疑部分門店肉品品質差，“肉一烤就散”，還有人表示用餐后出現腸胃不適；基礎運營問題也逐漸暴露，“軌道轉過來好幾個空盤，問服務員只說沒貨了”。

品牌名字可以抄，裝修風格可以仿，“人均69元”“100多種菜品暢吃”的宣傳語也可以復制，但真正難復制的，是成熟的供應鏈和精細化的運營能力。對旋轉自助烤肉來說，接下來的競爭不會集中在門頭和營銷層面，最終會回到餐飲最核心的底層能力比拼。

一方面比拼的是供應鏈能力。

消費者最愛拿的永遠是牛肉、海鮮、水果這類高價值產品，而不是青菜和主食。如果肉品品質不穩(wěn)定，消費者能立刻感知到；如果為了控制成本不斷降低原料標準，口碑會快速崩盤。很多品牌現在還處在靠新鮮感吸引客流的階段，當市場進入第二輪競爭，消費者比的就是誰家肉更好、更新鮮、品質更穩(wěn)定。

另一方面比拼的是極致翻臺能力。

第一階段靠供應鏈穩(wěn)定品質，第二階段比拼的就是能否把翻臺率做到更高。很多品牌現在把門口排長隊當成成功標志，但對餐飲經營來說，排隊本身不創(chuàng)造利潤，翻臺才創(chuàng)造利潤。未來旋轉自助烤肉真正需要研究的，或許不是怎么增加SKU，而是怎么提升用餐效率。

小結

旋轉自助烤肉的爆發(fā)，本質上是“低價+體驗+標準化”優(yōu)勢的集中釋放，給沉寂許久的商場餐飲帶來了久違的人氣。

它踩中了當下餐飲行業(yè)最核心的幾個趨勢：年輕化、情緒價值、高性價比，還有商場需要的新流量模型。但餐飲行業(yè)從來不缺爆火的品類，真正稀缺的是能穿越周期的品牌。

當越來越多玩家涌入之后，旋轉自助烤肉很快會進入更激烈的同質化競爭階段。品牌名字越來越像，裝修風格越來越像，價格也會越卷越低。最終決定誰能留下來的，還是看誰能把供應鏈、翻臺率、損耗控制和門店運營真正做到極致。

這一輪開店熱潮，或許只是開場，真正的淘汰賽，很快就要來了。