本文來自微信公眾號： 紅餐網(wǎng) ，作者：紅餐編輯部

“上周還開門做生意，現(xiàn)在已經(jīng)搭好圍擋準(zhǔn)備撤走了?！?/p>

最近有網(wǎng)友發(fā)帖爆料，藝人薛之謙創(chuàng)辦的火鍋品牌「上上謙」，位于上海的最后一家門店已經(jīng)關(guān)門停業(yè)。店內(nèi)工作人員向咨詢的消費(fèi)者確認(rèn)：“這家是上海最后一家店，關(guān)店之后品牌就沒有在營業(yè)的門店了”，同時表示其他城市暫時沒有重新開店的計劃。

目前，這家門店在大眾點(diǎn)評的狀態(tài)已經(jīng)更新為“歇業(yè)關(guān)閉”，上上謙品牌官方微信公眾號的最新推送停在了今年4月30日。

品牌的小紅書官方賬號，最后一條內(nèi)容發(fā)布在5月21日，內(nèi)容是關(guān)于“好運(yùn)吉祥物暫停發(fā)售”的致歉通知，還特意提醒消費(fèi)者不要白跑一趟。隔天5月22日，賬號又在評論區(qū)補(bǔ)充說明：“從明天開始我們歇業(yè)整頓，請大家不要跑空?！?/p>

紅餐網(wǎng)嘗試撥打上上謙官方電話聯(lián)系品牌方，卻提示電話無法接通。截至本文發(fā)稿，品牌官方還沒有就最后一家門店關(guān)閉一事公開回應(yīng)。

回看品牌的發(fā)展歷程，上上謙從2012年成立至今，已經(jīng)走過了14個年頭。

最初，薛之謙和好友李淵林一同在上海開出了第一家上上謙串串香火鍋店。創(chuàng)業(yè)初期，品牌依托薛之謙的個人流量影響力，生意一度十分火爆。根據(jù)公開報道，上上謙發(fā)展到鼎盛時期，在全國一共開出了8家直營店，還有大約20家加盟店，門店覆蓋上海、廣州、杭州等一線和新一線城市。

但從近幾年開始，上上謙的門店數(shù)量不斷收縮，薛之謙本人也和品牌逐漸解綁。

早在2019年2月，薛之謙就退出了品牌運(yùn)營主體上海上謙餐飲管理有限公司的股東隊伍，股權(quán)由他的父親薛良園接手。同年11月，薛良園和李淵林合伙成立了新公司上海弘和餐飲管理有限公司，注冊資本為2000萬元，兩人分別持股60%和40%。

2021年，原運(yùn)營主體上海上謙餐飲管理有限公司啟動了注銷備案，同年7月，薛良園也退出了新公司上海弘和的股東名單。

到2023年12月，全國只剩下兩家上上謙門店，分別是廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店。2025年底廣州店關(guān)門之后，上海南京東路店就成了全國唯一還在營業(yè)的門店。

而現(xiàn)在，這最后一家門店也悄悄停止?fàn)I業(yè)了。

上上謙的全面閉店，其實(shí)只是近些年明星跨界做餐飲浪潮退去的一個縮影。

明星跨界入局餐飲的案例不在少數(shù)，涉及的品類非常豐富，火鍋、西餐、面館、奶茶咖啡、烘焙等等都有覆蓋。

在運(yùn)營模式上，一部分明星會選擇把個人IP和品牌深度綁定，比如店名直接關(guān)聯(lián)自己的名字，或是在門店設(shè)計、日常運(yùn)營中大量融入個人IP相關(guān)元素。

還有一部分明星會把餐廳完全交給專業(yè)運(yùn)營團(tuán)隊管理，靠開放加盟快速鋪開規(guī)模，這類品牌往往剛開業(yè)就自帶流量，擴(kuò)張速度非?？?。

但兩種模式其實(shí)都面臨同一個問題：多數(shù)明星更像是掛名的“代言人”，很少實(shí)際參與品牌運(yùn)營，一旦熱度褪去，流量風(fēng)口過去，最后大多都落得閉店收場。

經(jīng)過一輪行業(yè)洗牌之后，現(xiàn)在的明星餐飲也逐漸回歸理性務(wù)實(shí)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

一方面，品牌不再盲目追求開店速度和門店規(guī)模；另一方面，定價也越來越貼近普通消費(fèi)者。目前經(jīng)營情況較好的明星餐飲品牌，大多都把價格調(diào)整到大眾能夠接受的區(qū)間，不再刻意靠明星光環(huán)抬高品牌溢價。

比如演員文章近期在上海新開的「八號院兒」面館和「wen’s」小酒館，門店里基本看不到和文章相關(guān)的宣傳物料，菜單定價也和周邊普通餐廳相差無幾：八號院兒的涼皮定價18元，肉夾饃一個20元，整店人均客單價大概在70元左右。

不少顧客都表示，自己來店里就是為了吃飯，不是專門來追星的。店鋪開業(yè)以來，除了少數(shù)粉絲來打卡，大部分客源都是附近的居民和上班族。

再比如袁弘、張歆藝夫婦在2018年創(chuàng)辦的烘焙品牌“面包總會有的”，主打產(chǎn)品是面包、咖啡和茶飲，面包單價大多在15-35元之間，飲品定價在25-35元，品牌一直保持著謹(jǐn)慎擴(kuò)張的節(jié)奏，目前僅在北京、成都、武漢等地開出了分店。

據(jù)了解，這個品牌堅持用天然酵母緩慢發(fā)酵，每天手工限量制作。袁弘有時候還會低調(diào)現(xiàn)身品牌活動，親自給顧客烤面包、打包產(chǎn)品。有消費(fèi)者評價：“不靠名氣靠產(chǎn)品實(shí)力，基本沒踩過雷”。

其實(shí)明星做餐飲，本質(zhì)上就是依靠個人名氣給品牌攢一個開業(yè)的好開頭。開頭熱不熱鬧，看粉絲排隊的程度就能一目了然。但開餐廳和開演唱會不一樣，不是唱完一首歌就能換下一個場地，餐廳每天開門迎客，面對的都是普通消費(fèi)者，沒人會因?yàn)槔习迨敲餍蔷吞焯靵硐M(fèi)。

很多明星餐廳的問題恰恰就出在這里：流量來了，但管理跟不上；熱度起來了，但產(chǎn)品品質(zhì)卻不穩(wěn)定。粉絲打卡拍照發(fā)完朋友圈，新鮮感也就過去了，如果沒有能讓消費(fèi)者反復(fù)上門的好產(chǎn)品，再亮的明星光環(huán)也會慢慢褪色。

說到底，餐飲本質(zhì)上是一門靠復(fù)購支撐的生意，明星光環(huán)或許能幫品牌迎來開門紅，但想要走得長遠(yuǎn)，靠的永遠(yuǎn)還是食材品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、消費(fèi)體驗(yàn)這些最基礎(chǔ)也最核心的東西。