本文來自微信公眾號(hào)： 華商韜略 ，作者：華商韜略

如今國(guó)內(nèi)的生鮮消費(fèi)市場(chǎng)里，消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間其實(shí)一直存在著供需錯(cuò)位的問題：一邊是國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品大多長(zhǎng)期停留在有品類、無品牌的階段，還陷入了低價(jià)、低質(zhì)、非標(biāo)準(zhǔn)化的困境，很多農(nóng)戶辛苦一整年，最后只能拿到微薄的收益；另一邊是消費(fèi)者的需求一直在升級(jí)，越來越多人希望能買到品質(zhì)過硬、價(jià)格實(shí)在、購(gòu)買方便的優(yōu)質(zhì)生鮮。

在供需兩端之間，橫亙著品質(zhì)不穩(wěn)定、來源難溯源、流通損耗高三座大山，這也讓很多人買生鮮就像拆盲盒，好壞全靠運(yùn)氣。

傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈，本質(zhì)上更像一個(gè)“搬運(yùn)工”。

產(chǎn)地種什么、農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)什么，終端平臺(tái)就賣什么，品質(zhì)好不好、穩(wěn)不穩(wěn)定，供應(yīng)鏈根本沒法掌控。

如果源頭的品質(zhì)本身就參差不齊，那不管怎么售賣，也沒辦法在消費(fèi)者心里建立起穩(wěn)固的信任。

這些問題，追根溯源很多都來自農(nóng)戶自身的生存困境：農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期銷路不穩(wěn)定，農(nóng)戶沒有安全感，怕產(chǎn)品滯銷砸在手里，就忍不住提前采摘、人工催熟；怕賣不出好價(jià)錢，就會(huì)動(dòng)違規(guī)使用農(nóng)藥獸藥的念頭，這些選擇其實(shí)大多是現(xiàn)實(shí)逼出來的無奈之舉。

在國(guó)內(nèi)荔枝核心產(chǎn)區(qū)廣東，農(nóng)戶這種對(duì)銷路的不安全感表現(xiàn)得尤為突出。荔枝不僅上市時(shí)間高度集中，保鮮難度還特別大，放在過去，農(nóng)戶只能跟著市場(chǎng)行情走，被動(dòng)接受批發(fā)商壓價(jià)。為了趕早上市賣個(gè)好價(jià)錢，不少果農(nóng)在荔枝還沒成熟、果皮還是青綠色的時(shí)候就摘下來，最后吃到消費(fèi)者嘴里口感酸澀；還有果農(nóng)為了保住產(chǎn)量，在花期違規(guī)使用禁限農(nóng)藥，說白了，這些都是不穩(wěn)定的銷路給逼出來的。

在被稱為“中國(guó)第一?？h”的山東陽信，當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖戶的不安全感，曾經(jīng)差點(diǎn)演變成一場(chǎng)行業(yè)生存危機(jī)。

2024年國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格跌到谷底，受進(jìn)口牛肉沖擊，養(yǎng)殖端虧損非常嚴(yán)重，西北部分地區(qū)甚至開始出現(xiàn)宰殺母牛的情況。在陽信這個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)大縣，當(dāng)?shù)仉m然有429家拿到SC屠宰資質(zhì)的企業(yè)，但絕大多數(shù)都只是給品牌方做代工供貨，把20%到30%的溢價(jià)空間白白讓了出去。

比這更麻煩的是非標(biāo)帶來的庫(kù)存壓力。一頭牛可以拆分出幾百個(gè)不同部位的產(chǎn)品，傳統(tǒng)渠道往往只收購(gòu)好賣的部位比如腿肉、腱子，剩下賣不動(dòng)的部位就會(huì)變成加工廠的積壓庫(kù)存。這種挑揀式采購(gòu)，讓工廠根本沒法安排穩(wěn)定的生產(chǎn)計(jì)劃，自然也就沒有動(dòng)力去做品質(zhì)升級(jí)。

作為近年來越來越受歡迎的進(jìn)口水果，榴蓮的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈也有著明顯的弊端：80%的貨柜要經(jīng)過產(chǎn)地供應(yīng)商、國(guó)內(nèi)進(jìn)口商、批發(fā)市場(chǎng)等層層中轉(zhuǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要加價(jià)，每個(gè)環(huán)節(jié)也都有損耗，最后到消費(fèi)者手里，價(jià)格已經(jīng)被抬得很高，品質(zhì)卻還是像開盲盒，好壞說不準(zhǔn)。

產(chǎn)地出產(chǎn)的好產(chǎn)品，到了市場(chǎng)上往往會(huì)陷入概念混淆、標(biāo)準(zhǔn)缺失的混亂狀態(tài)。要讓好產(chǎn)品被消費(fèi)者看到、被明確量化、獲得市場(chǎng)信任，建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)就是刺破這片迷霧的尖針。

當(dāng)一個(gè)消費(fèi)者在超市花上百元買了一只標(biāo)注“清遠(yuǎn)雞”的冰鮮雞，燉出來的湯卻淡而無味，那他大概率是買到了“洗澡雞”——這種雞根本不是清遠(yuǎn)原產(chǎn)地足齡散養(yǎng)的，而是從外地運(yùn)到清遠(yuǎn)，只是在當(dāng)?shù)亍斑^一遍水”就掛上正宗名頭的冒牌貨。

更讓人無奈的是，市面上很多所謂的“清遠(yuǎn)雞”其實(shí)都是這種冒牌產(chǎn)品，養(yǎng)殖周期甚至被壓縮到30到100天。生鮮消費(fèi)最大的痛點(diǎn)，就是這種隨處可見的“盲盒式”購(gòu)買。消費(fèi)者沒辦法分辨真假，最后就會(huì)形成劣幣驅(qū)逐良幣的局面，連正宗清遠(yuǎn)雞的口碑都跟著受到連累。

其實(shí)不止清遠(yuǎn)雞，從水果到雜糧，從家禽到牛羊肉，以次充好、以假亂真的情況，幾乎出現(xiàn)在所有知名農(nóng)產(chǎn)品品類里。

要打破這種惡性循環(huán)，第一步或許就是先戳破那些模糊的概念，讓原本藏在暗處的亂象，暴露在陽光下。

比如很長(zhǎng)一段時(shí)間里，市面上的牛羊肉產(chǎn)品，就有“整切”“調(diào)理”“拼接”等等模糊的概念，不同生產(chǎn)方式帶來的成本差距極大，品質(zhì)也沒法得到保障。

但僅僅在銷售端發(fā)聲、卡住造假的口子還不夠，真正能從根源解決問題的辦法，是把標(biāo)準(zhǔn)下沉到種養(yǎng)的前端，用精細(xì)化的工業(yè)化邏輯反向指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

做這些努力，最終不只是為了讓真正用心種養(yǎng)的生產(chǎn)者拿到應(yīng)有的收益，更是為了打造出中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的金字招牌。

很多人覺得，物流不過是把貨物從A點(diǎn)運(yùn)到B點(diǎn)的搬運(yùn)，但在生鮮行業(yè)，物流是產(chǎn)品跨越空間實(shí)現(xiàn)價(jià)值升級(jí)的生命線。

農(nóng)特產(chǎn)品大多保質(zhì)期短、容易腐壞，有數(shù)據(jù)顯示，歐美生鮮產(chǎn)品的流通損耗率不到5%，國(guó)內(nèi)卻超過20%，造成這個(gè)差距最主要的原因就是冷鏈物流不完善，國(guó)內(nèi)很多農(nóng)特產(chǎn)品長(zhǎng)期在常溫下流通，這也是產(chǎn)業(yè)虧損的主要源頭。

沒有強(qiáng)大的冷鏈物流和全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)，“購(gòu)買方便”和“價(jià)格實(shí)在”就都沒辦法落到實(shí)處。

流通環(huán)節(jié)每降低一個(gè)點(diǎn)的損耗，都能直接轉(zhuǎn)化成整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤(rùn)。如果能把損耗降下10個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)戶的利潤(rùn)空間就能擴(kuò)大幾十個(gè)百分點(diǎn)。

但把貨物又快又新鮮地運(yùn)出來，只是供應(yīng)鏈履約的關(guān)鍵一步而已。真正成熟的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，還要解決更棘手的問題。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品天生就帶有強(qiáng)烈的非標(biāo)準(zhǔn)化屬性：一頭牛可以拆分出上千個(gè)部位，同一棵樹上結(jié)的果子也有大小、成熟度的區(qū)別。傳統(tǒng)渠道往往只挑選好賣的部位和一級(jí)果，剩下的牛副、次果就變成了難以處理的滯銷貨。這也是很多平臺(tái)不敢輕易給農(nóng)戶包銷承諾的原因——賣不出去的庫(kù)存，誰來承擔(dān)損失呢？