出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

雙軌道拉動(dòng)增長

五年時(shí)間市場規(guī)模躍升至近200億

曾經(jīng)只是西南地區(qū)的地方小吃，如今酸辣粉早已打破地域壁壘，成為覆蓋全國的熱門餐飲細(xì)分品類。數(shù)據(jù)顯示，2021年到2025年，國內(nèi)酸辣粉市場規(guī)模從不到50億元一路增長至接近200億元，每年的增速穩(wěn)定維持在30%到40%區(qū)間，成長速度十分可觀。

不同于很多單一屬性的餐飲品類，酸辣粉同時(shí)具備零售和餐飲雙重屬性，整個(gè)市場規(guī)模就是由預(yù)包裝快消和線下現(xiàn)制餐飲兩條賽道共同推動(dòng)撐起的，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2030年整個(gè)酸辣粉市場規(guī)模有望突破250億元。

02

產(chǎn)品適配性極強(qiáng)

零售餐飲兩大賽道均實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展

近幾年速食行業(yè)持續(xù)爆發(fā)，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈也愈發(fā)成熟，酸辣粉的預(yù)包裝零售產(chǎn)品率先借助線上線下全渠道布局，早早在消費(fèi)者心中建立起了清晰的品類認(rèn)知。比如頭部品牌麻六記，最早就是靠線上電商把酸辣粉做火，創(chuàng)下五年累計(jì)賣出超1.7億桶的成績，如今麻六記又開出線下酸辣粉堂食門店，完成了零售到餐飲的雙向打通。

同時(shí)，酸辣粉本身兼具小吃和主食雙重屬性，而且制作門檻低、出餐速度快，近幾年已經(jīng)成為很多小吃快餐店的必選單品，在線下餐飲市場成功站穩(wěn)了腳跟。

03

市場呈現(xiàn)“散、小、弱”格局

連鎖品牌難以突破區(qū)域限制

即便市場規(guī)模已經(jīng)沖到近200億，但目前酸辣粉品類的品牌化、連鎖化程度仍然處在初級階段，市場集中度極低。數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)門店數(shù)量在1-10家的小規(guī)模酸辣粉品牌，占比高達(dá)68%；就算是排名前十的連鎖品牌，門店數(shù)量也大多集中在100-200家區(qū)間，基本都是區(qū)域品牌，想要突破“百店瓶頸”走向全國難度極高，百店規(guī)模已經(jīng)成為橫亙在區(qū)域品牌全國化路上的一道重要分水嶺。

04

面積小于30㎡門店占比七成

小店模式是行業(yè)主流

酸辣粉本質(zhì)上是一門“小生意”，低投入、小門面、快出餐的小店模型是整個(gè)品類的主流，非常適合縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)、高校周邊的夫妻創(chuàng)業(yè)者或者個(gè)人小成本創(chuàng)業(yè)。

目前國內(nèi)大約七成的酸辣粉門店，經(jīng)營面積都在30㎡以下，主要以外賣檔口、流動(dòng)餐車，或是“小堂食+外賣”的形式經(jīng)營，在近幾年門店租金、人力成本持續(xù)上漲的行業(yè)背景下，這種輕體量小店反而成為更穩(wěn)定安全的創(chuàng)業(yè)選擇。

05

15-39歲群體為核心消費(fèi)客群

占總消費(fèi)人數(shù)比例接近八成

2025年，酸辣粉全年消費(fèi)人次已經(jīng)突破18.63億，相當(dāng)于平均每個(gè)中國人一年就要消費(fèi)超過1.3次酸辣粉，這個(gè)數(shù)據(jù)足以證明，酸辣粉已經(jīng)從偶爾嘗試的特色小吃，變成了消費(fèi)者的日常飲食選擇，未來還有望沖擊更大的市場規(guī)模。

從客群結(jié)構(gòu)來看，酸辣粉的消費(fèi)主力十分寬泛，同時(shí)也存在明顯的分層：其中15-24歲的學(xué)生群體占比28%，這部分消費(fèi)者對價(jià)格敏感度高，也更容易被短視頻平臺、流量博主種草消費(fèi)；

而25-39歲的上班族和新中產(chǎn)占比達(dá)到52%，是絕對的消費(fèi)主力，這部分客群更看重出餐效率和口味體驗(yàn)，也越來越關(guān)注產(chǎn)品健康與品質(zhì)，愿意為高品質(zhì)酸辣粉支付更高價(jià)格，而且消費(fèi)頻次更高，平均每月會消費(fèi)2-3次。

06

定價(jià)8-22元門店占比85%

高性價(jià)比定位契合當(dāng)下理性消費(fèi)趨勢

在消費(fèi)者的固有認(rèn)知里，酸辣粉屬于平民街邊小吃，因此對價(jià)格十分敏感，心理預(yù)期價(jià)位普遍偏低。從目前行業(yè)定價(jià)來看，15-22元是最主流的定價(jià)區(qū)間，占比達(dá)到50%，覆蓋了大多數(shù)大眾門店。

麻六記酸辣粉、魔都三兄弟這類規(guī)模較大的品牌，就主打這個(gè)價(jià)位帶，既能保持性價(jià)比優(yōu)勢，又能給到消費(fèi)者更好的環(huán)境和品質(zhì)體驗(yàn)，契合了當(dāng)下消費(fèi)者對品質(zhì)小吃的需求。

而8-14元的價(jià)位，大多是高校周邊門店、商場美食城檔口這類點(diǎn)位，核心客群是以學(xué)生為主，追求吃飽同時(shí)看重價(jià)格實(shí)惠的消費(fèi)者。

這兩個(gè)價(jià)位帶加起來占比達(dá)到85%，恰好契合了當(dāng)下餐飲市場的理性消費(fèi)趨勢。

07

口味接受度高全國通用

酸辣粉成為很多餐廳的引流黃金單品

近兩年酸辣味型重新成為國內(nèi)消費(fèi)者的主流口味偏好，調(diào)查顯示，超過52%的消費(fèi)者選擇酸辣粉的理由就是“酸辣開胃，刺激食欲”，這也是酸辣粉這個(gè)品類最核心的吸引力。

很多綜合餐飲品牌也看中了這個(gè)需求，紛紛把酸辣粉加入自家菜單，甚至做成了引流爆款。比如知名肉夾饃品牌西少爺，經(jīng)典組合就是“肉夾饃+雞骨濃湯酸辣粉”，不僅成為門店招牌搭配，還能有效帶動(dòng)客流、提升用戶粘性，同時(shí)拉高門店客單價(jià)，價(jià)值十分突出。

08

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌溢價(jià)能力偏低

單純依靠單酸辣粉大單品拉動(dòng)增長的時(shí)代已經(jīng)過去，只靠一款產(chǎn)品很難支撐門店長期業(yè)績增長。比如魔都三兄弟，最初就是靠一款酸辣粉從街邊小店做成區(qū)域連鎖，從上海拓展到全國，但很快就遇到了增長瓶頸，品牌隨后快速調(diào)整戰(zhàn)略，升級為“重慶小面+川渝小吃”的多品類定位，本質(zhì)上就是為了破解單品類的增收難題。除此之外，嚴(yán)重的同質(zhì)化內(nèi)卷也讓品牌很難拉高溢價(jià)，目前酸辣粉想要把客單價(jià)做到30元以上仍然難度極大。

09

為什么酸辣粉很難跑出全國性大連鎖

從國內(nèi)酸辣粉門店的經(jīng)營類型來看，連鎖品牌（包含直營和加盟）的占比僅僅只有18%，而且絕大多數(shù)都是區(qū)域品牌，比如侯志偉、萊得快等，都還局限在局部市場。不過也能看到一個(gè)趨勢：頭部酸辣粉品牌都開始傾向于入駐商場，通過商場店拉高品牌勢能，比如麻六記的酸辣粉門店中，商場店占比高達(dá)80%，魔都三兄弟的商場店占比超過55%，萊得快的商場店占比也超過了50%。

10

未來行業(yè)競爭將轉(zhuǎn)向“品牌替換”

行業(yè)從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級

進(jìn)入2026年，酸辣粉品類的行業(yè)紅利正在發(fā)生轉(zhuǎn)變：增長邏輯從過去的“區(qū)域品牌向全國滲透”，變成了“優(yōu)質(zhì)品牌替換中小雜牌”。未來的門店增量不再主要來自新開發(fā)的顧客，而是來自消費(fèi)者主動(dòng)用品牌產(chǎn)品替換雜牌產(chǎn)品、用優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)替換普通體驗(yàn)，以此帶動(dòng)品牌獲得更高復(fù)購。產(chǎn)品端的競爭也會從單純的口味內(nèi)卷轉(zhuǎn)向消費(fèi)場景重構(gòu)，品牌的重心也會從賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)向經(jīng)營品牌價(jià)值。

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