出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

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五年時(shí)間，中式炸雞門店數(shù)量翻十倍

從2022年末開始，新中式風(fēng)潮席卷整個(gè)餐飲賽道，國潮概念崛起的背景下，中式炸雞這個(gè)細(xì)分品類迎來了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

根據(jù)餐里眼研究院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，到2025年，國內(nèi)中式炸雞門店總量已經(jīng)突破2萬家。從增長(zhǎng)曲線來看，2022年到2025年中式炸雞始終保持連續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中2022年門店數(shù)量直接實(shí)現(xiàn)了翻倍增長(zhǎng)，2023年依然保持71%的高增速。

品類的火熱也推動(dòng)了品牌端的快速發(fā)展，目前市場(chǎng)已經(jīng)初步形成了清晰的品牌格局：臨榆炸雞腿以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑，滿巍明生炸雞架、虎頭炸、老韓煸雞等品牌緊隨其后，呈現(xiàn)出“一超多強(qiáng)”的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

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市場(chǎng)規(guī)模逼近1700億

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年到2024年，中式炸雞在整個(gè)炸雞賽道的市場(chǎng)份額一直在穩(wěn)步提升。2022年國潮風(fēng)口興起后，中式炸雞正式進(jìn)入增長(zhǎng)快車道，當(dāng)年市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到1000-1300億元。之后資本紛紛入局，頭部連鎖品牌快速擴(kuò)張，市場(chǎng)持續(xù)升溫，到2024年，中式炸雞整體市場(chǎng)規(guī)模估算已經(jīng)接近1700億元。

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七成門店都是路邊小攤，品牌化程度極低

如今中式炸雞市場(chǎng)雖然規(guī)?？捎^，但整體仍處于高度分散的狀態(tài)，呈現(xiàn)出“有規(guī)模無壟斷、有品類無品牌”的特征。從門店類型來看，絕大多數(shù)中式炸雞經(jīng)營主體都是個(gè)體店或者流動(dòng)攤位，雖然覆蓋范圍廣，但幾乎沒有品牌意識(shí)，品牌化程度極低。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，70%的中式炸雞經(jīng)營者都是路邊攤，大多開在夜市、菜市場(chǎng)這類區(qū)域；專門做線上外賣的門店占比約15%；品牌化的連鎖門店占比僅為10%。從這一結(jié)構(gòu)也能看出，中式炸雞賽道還有非常廣闊的品牌升級(jí)空間。

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近四成門店集中在華東，江蘇門店密度全國最高

餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，中式炸雞的核心消費(fèi)區(qū)域集中在華東地區(qū)，且大多布局下沉市場(chǎng)。目前華東地區(qū)的中式炸雞門店占比最高，達(dá)到38%，占比排名第二到第四的分別是華北、華中、東北地區(qū)。

細(xì)分來看，下沉市場(chǎng)是中式炸雞的主要發(fā)展陣地，其中江蘇又是國內(nèi)中式炸雞門店最密集的省份。

除此之外，三線及以下城市貢獻(xiàn)了全國超過55%的中式炸雞門店，其中三線城市門店占比最高，達(dá)到27.4%。江蘇、河北、河南三地的縣域市場(chǎng)，中式炸雞門店占比領(lǐng)跑全國，其中江蘇縣域門店占比就達(dá)到了15%，為全國最高。

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超九成品牌門店不足5家，品類呈現(xiàn)斷檔式發(fā)展

盡管中式炸雞賽道品牌層出不窮，產(chǎn)品創(chuàng)新也十分活躍，但整個(gè)品類依然存在明顯的“斷檔式發(fā)展”問題。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)94.1%的中式炸雞品牌，門店數(shù)量都在5家以下；僅有1.3%的品牌，門店數(shù)量超過50家。

頭部品牌中，臨榆炸雞腿以超過5000家門店的規(guī)模遙遙領(lǐng)先，滿巍明以880多家門店排在第二，虎頭炸、老韓煸雞、詠巷炸雞、延慶觀炸雞等品牌的門店規(guī)模都在300家左右。剩下絕大多數(shù)經(jīng)營者，要么是只在區(qū)域分布的小型連鎖，要么是單店經(jīng)營，甚至還有大量沒有品牌的流動(dòng)小攤散落在各個(gè)城市的夜市中。

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行業(yè)人均消費(fèi)約24元，價(jià)格帶集中在中低端

餐里眼研究院的價(jià)格統(tǒng)計(jì)顯示，國內(nèi)中式炸雞品牌的價(jià)格帶主要集中在15-25元區(qū)間，這一區(qū)間的品牌占比達(dá)到28%；其次是20-35元區(qū)間，占比24%；客單價(jià)30元以上的品牌占比為18%。

測(cè)算下來，國內(nèi)中式炸雞的人均消費(fèi)平均值為24元，整體偏向平價(jià)小吃定位。

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口味是消費(fèi)者首選因素，僅5%消費(fèi)者關(guān)注門店衛(wèi)生

針對(duì)消費(fèi)者選擇理由的統(tǒng)計(jì)顯示，目前購買中式炸雞的消費(fèi)者，最看重的三個(gè)因素分別是口味、性價(jià)比和品牌口碑。其中口味因素占比最高，達(dá)到32%；價(jià)格因素占25%，排在第二；品牌口碑占20%，排名第三。

值得關(guān)注的是，消費(fèi)者對(duì)門店衛(wèi)生狀況和食材新鮮度的關(guān)注度非常低，不少消費(fèi)者對(duì)這個(gè)品類的固有印象就是“好吃就行，默認(rèn)沒那么健康”。

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線上討論熱度飆升，僅抖音話題播放量就超2億

除了風(fēng)味上區(qū)別于傳統(tǒng)美式炸雞的創(chuàng)新，現(xiàn)在各個(gè)中式炸雞品牌還在往場(chǎng)景拓展、價(jià)值延伸的方向發(fā)力，在各大內(nèi)容平臺(tái)都形成了不少熱門話題，討論熱度居高不下。

目前僅抖音平臺(tái)，中式炸雞相關(guān)話題的預(yù)估播放量就已經(jīng)超過2億人次；小紅書相關(guān)話題互動(dòng)量超過10萬；微博相關(guān)話題閱讀量突破3億人次。

依托新中式風(fēng)潮，中式炸雞已經(jīng)從單純的口味升級(jí)，逐步完成了品牌辨識(shí)度提升、消費(fèi)場(chǎng)景拓展、營銷玩法年輕化的升級(jí)，更收獲了海量的行業(yè)關(guān)注度，實(shí)現(xiàn)了品類價(jià)值的躍遷。

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近七成半成品來自頭部供應(yīng)鏈，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重

餐里眼研究院的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在線下門店或者外賣吃到的中式炸雞，大約68%都是來自中央廚房或者第三方工廠預(yù)處理的半成品。

供應(yīng)鏈端的高度集中，直接導(dǎo)致中式炸雞品類的產(chǎn)品同質(zhì)化問題非常突出：除了極少數(shù)頭部連鎖品牌會(huì)持續(xù)做產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，絕大多數(shù)品牌的產(chǎn)品線從原料到口味再到制作工藝都高度雷同。這種情況也導(dǎo)致消費(fèi)者最終只能依靠?jī)r(jià)格高低做購買決策，進(jìn)一步加劇了價(jià)格內(nèi)卷。

10

熱門商圈同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，破局需要搶占消費(fèi)者心智

隨著整個(gè)賽道熱度攀升，頭部連鎖品牌都在快速搶占點(diǎn)位，不少熱門商圈里已經(jīng)出現(xiàn)了多家中式炸雞品牌對(duì)門開店、相鄰競(jìng)爭(zhēng)的情況，內(nèi)卷不斷向縱深發(fā)展。

這種高密度搶位置的內(nèi)卷背后，其實(shí)是整個(gè)中式炸雞賽道品牌在消費(fèi)者心智層面的集體缺失。想要打破這種惡性循環(huán)，品牌首先需要跳出價(jià)格內(nèi)卷，把更多精力和資源投入到品牌力建設(shè)中，通過鮮明的品牌個(gè)性打造消費(fèi)者共鳴，才能在消費(fèi)者心智中建立起品牌的首選地位，真正拉開差異化競(jìng)爭(zhēng)差距。

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