本文來自微信公眾號： 九行Travel ，作者：牧羊

立夏過后，全國正式開啟夏日節(jié)奏，嶺南地區(qū)的悶熱天氣更是讓人動不動就胃口大減，連吃飯都提不起興致。

偏偏以酸辣刺激的螺螄粉聞名的工業(yè)城市柳州，反倒靠著一批清清淡淡的自助粥攤，在網(wǎng)上火出了圈。

一到夏天，開在柳州菜市場里的自助粥鋪，就是本地人心照不宣的“快樂根據(jù)地”。你能想象嗎？長長一張桌上，幾十個不銹鋼盤碗依次排開，盛滿了五花八門的家常小菜，食客只需要付幾塊錢的餐位費(fèi)，就能隨便吃所有小菜，白粥還能無限免費(fèi)續(xù)碗。

花不到十塊錢，就能吃出滿漢全席的排場，在吃飯這件事上，柳州人實在太會玩了。

廣西的夏天濕熱又漫長，柳州人一年四季都離不了一碗溫白粥。溫涼的白粥既能補(bǔ)充天熱出汗流失的水分津液，口感清淡，也不會給被暑氣耗得虛弱的腸胃添負(fù)擔(dān)。

可對吃從不馬虎的柳州人，當(dāng)然不肯只啃一碗寡淡白粥過夏天，于是品種豐富、能配著粥吃到爽的小菜陣容就這么誕生了。

外地人第一次踏進(jìn)柳州本地的自助白粥攤，都會忍不住震驚：這么多菜真的只要八塊錢？掏出手機(jī)就忍不住拍這段“桌面盛況”。幾十道菜把長桌鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)，靠前的一層全是酸爽開胃的腌菜，泡辣椒、蘿卜干、酸姜、酸蕎頭、酸豆角應(yīng)有盡有。

清炒時蔬有空心菜梗、茄泥、藕片、南瓜、冬瓜、土豆絲、四季豆；豆制品有腐乳、炒腐竹、油豆腐、老豆花；甚至還有剛出鍋還冒著熱氣的炒鴨血、炒雞雜、肉末炒粉皮這類葷菜主食。

每位付了八塊錢的食客，老板都會給一個廣西特色不銹鋼飯盆和勺子，接著就能像選火鍋鍋底那樣，從白粥、廣西特色去皮白玉米粥、綠豆粥里挑自己愛喝的，天熱的時候還能選冰爽的冰粥。

△柳州這平民自助陣仗，說它是平價“國宴”真不夸張。（圖/網(wǎng)頁截圖）

食客們端著碗沿著長臺選菜，從桌子這頭開始每樣夾一筷子，沒走到頭碗就已經(jīng)堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。有些會玩的攤主還給長桌裝上了傳送帶，食客坐著不動，等著菜品自己轉(zhuǎn)到面前就能夾。

選好餐的食客圍著桌子坐下大口喝粥吃菜，從桌子一頭看過去，一整排菜盤層層疊疊，每個盤子都插著公筷，活像一片勾得人食欲大開的小菜叢林。

有網(wǎng)友開玩笑說，柳州的白粥自助，說不定是全中國性價比最高的“omakase”。近幾年“主廚發(fā)辦”這個概念特別火，說的就是食客不用點單，當(dāng)天吃什么全由主廚安排，大多裝修精致，菜品種類多分量小，價格還不便宜。

同樣沒有固定菜單、當(dāng)天吃什么看店家備菜的自助粥鋪，大多裝修簡單，甚至可能連空調(diào)都沒有，只有幾臺大風(fēng)扇呼呼吹著，可每個食客都吃出了吃豪華大餐的滿足感。

有人擔(dān)心這些全是預(yù)制菜，其實只要在粥攤坐半小時，這種擔(dān)心就全消了。生意好的粥攤，店家補(bǔ)菜的速度都趕不上食客清盤的速度，剛空一盤，后廚猛火炒好的新菜很快就端上來補(bǔ)上了。

也難怪網(wǎng)友調(diào)侃，把這陣仗搬到國外，完全就是平民級的國宴排場了。

別的城市的自助餐主打火鍋、海鮮、燒烤，柳州的自助餐偏偏把白粥當(dāng)主角，這其實和當(dāng)?shù)氐臍夂?、飲食?xí)慣脫不開關(guān)系。

《柳州地區(qū)志》里就有記載，民國時期，柳州地區(qū)壯族人以大米為主食，“小康之家早粥夜飯；貧窮者則終日食粥?！焙髞砩钏铰岣撸灾嗟牧?xí)慣卻保留了下來，“口渴多喝粥水，腹饑多撈飯粒，以酸品送粥，不定時吃用”。

延續(xù)多年的飲食習(xí)慣養(yǎng)出了柳州發(fā)達(dá)的酸品小菜文化，加上作為螺螄粉原產(chǎn)地，柳州本身就有成熟完善的食材供應(yīng)鏈，能幫自助粥攤控制成本的同時，還能把菜品種類做到最多，這就是八元就能隨便吃的底氣。

這種扎根地方風(fēng)土的平價自助模式，并不是柳州獨(dú)有的。在中國這么大的土地上，不少城市都有這樣接地氣的平價餐飲，讓普通人輕輕松松實現(xiàn)“吃飯自由”。

平價自助里最早火出圈的，當(dāng)屬東北十元盒飯。東北冬天天寒地凍，人們需要分量足、頂飽的食物補(bǔ)充熱量，加上過去工業(yè)發(fā)展留下的食堂文化，也給東北飲食刻下了實惠豪爽的印記。

所以在很多東北城市，只要花十幾塊錢，就能從一排保溫鐵盤里選鍋包肉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條這些在外人看來實打?qū)嵉挠膊?，大方的老板大多米飯管夠，有時候還免費(fèi)送湯，這份實惠放在不少南方城市，確實讓人不敢相信。

在“大餅卷一切”的山東，實惠同樣是餐飲的核心準(zhǔn)則。在臨沂只要五塊錢就能進(jìn)煎餅自助，拿上一張剛煎好熱乎乎的煎餅，二十多種小菜隨便加，連著吃一個星期都能不重樣。

△臨沂煎餅自助。（圖/小紅書截圖）

把視線轉(zhuǎn)去南方，多山的貴州氣候濕潤，長出了品種繁多的可食用野菜，當(dāng)?shù)厝水?dāng)然不會浪費(fèi)大自然的饋贈。在貴州的火鍋店，只要付十幾二十塊的餐位費(fèi)，就能從整面墻的菜架上自己拿幾十種野菜，好多你連名字都叫不出來。

再配上一鍋帶著獨(dú)特木姜子香氣的貴州紅酸湯，網(wǎng)友隔著屏幕都恨不得馬上過去嘗一口。

而在潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)厝税炎灾乃悸酚迷诹颂鹌飞?。潮汕和海陸豐地區(qū)物產(chǎn)豐富，甜湯的小料品種多到數(shù)不過來，每家店的搭配都不一樣，不同地方對小料的稱呼也有區(qū)別，所以當(dāng)?shù)靥饻甏蠖嘀欢?，小料全靠食客自己加?/p>

△十塊錢一碗的潮汕甜湯，能加十幾種小料。（圖/牧羊攝）

在更多城市里，只要你留心找，總能發(fā)現(xiàn)這種從市井里長出來的、充滿生命力的平價自助。雖然形式各不相同，但全都是當(dāng)?shù)貧夂?、物產(chǎn)和當(dāng)?shù)厝松钚枨笈鲎渤鰜淼慕Y(jié)果。這種跟著本地情況來的平價思路，裹著濃濃的人情味，比任何精心包裝的高端料理，都更貼近一座城市的真實溫度。

下次想認(rèn)識一座城市，不如去找找藏在巷子里的平價自助。不管是那碗清爽的柳州玉米粥，還是堆得冒尖的東北盒飯，你都能嘗到那種，在任何高端餐廳都找不到的，屬于城市本身的最本真的味道。

參考資料：

【1】餐飲老板內(nèi)參，《8元50多個小菜隨便吃，“柳州旋轉(zhuǎn)自助”堪比國宴》

【2】餐聞，《柳州8元白粥自助，竟把“喝粥”變成了“吃席”？》

【3】廣西地情網(wǎng)，《柳州地區(qū)志》