出品/紅餐網(wǎng)

撰文/費媛

近日，國內火鍋頭部品牌海底撈打造的全新小吃子品牌「煎餅巴士」，全國第一家門店正式落址西安MOMOPARK藝術購物中心。和市面上傳統(tǒng)的煎餅門店不一樣，煎餅巴士的產品矩陣主打小吃加咖啡的組合，除了核心的招牌煎餅之外，還同步上線了涼皮、涼面、甜品以及咖啡等多款產品，豐富消費者的選擇。

從大眾點評的公開信息可以看到，這家首店的SKU已經(jīng)超過30種，品類覆蓋十分豐富：其中有12款不同風味的特色煎餅，涵蓋了招牌肥牛、菠蘿漢堡肉、培根肉腸等熱門口味；還有大約10種不同調味的涼皮、涼面，包括鮮椒、麻醬、糖醋等選擇；另外搭配了黑糖珍珠豆花、紅豆小丸子、陳皮綠豆湯等解膩甜品，以及被品牌定位為「煎餅元氣搭檔」的十多款咖啡飲品。

定價方面，煎餅巴士走的是親民實惠的路線。其中單款煎餅的價格區(qū)間在9.9元到16.9元之間，涼皮和涼面的單價只要7.9到8.9元，甜品單價在3.9元到7.9元不等，咖啡單價也僅為5.9元到9.9元，整店的平均客單價只有大概14元，性價比優(yōu)勢非常明顯。

比較有亮點的是，煎餅巴士全國首店的門店設計很有巧思，整體造型打造為一輛明黃色的巴士餐車，風格活潑時尚，非常貼合當下年輕消費群體的審美偏好。門店內部清晰劃分了點餐區(qū)、取餐區(qū)和制作區(qū)三個功能區(qū)域，采用明檔現(xiàn)做的操作模式，到店消費者可以直接觀看到店員制作煎餅的全過程，吃得更安心。

在門店試營業(yè)階段，品牌就推出了不少引流活動：不僅準備了1000份煎餅供到店消費者免費試吃，還在五一假期上線了「買煎餅送咖啡」的優(yōu)惠活動，同時搭配了拍照社交分享贏品牌周邊的玩法，成功吸引了大批消費者到店消費打卡，在線上社交平臺也掀起了一波討論熱度。

在紅餐網(wǎng)看來，煎餅巴士是海底撈在多品類復合門店模型上的又一次創(chuàng)新布局。一方面，煎餅本身具備方便快捷、消費頻次高、支持即買即走的產品特點，非常適配上班族等群體下午茶、簡餐等全時段的用餐需求，精準貼合現(xiàn)在快節(jié)奏、輕量化的大眾消費趨勢；另一方面，煎餅巴士采用的「煎餅+」跨界組合模式，打破了傳統(tǒng)小吃單一品類的經(jīng)營邊界，進一步拓寬了可用餐的場景，能夠搶占年輕客群多元化的日常用餐需求。

實際上，海底撈布局多品類復合門店已經(jīng)不是第一次了，屬于常態(tài)化的品牌拓展動作。針對不同的就餐場景和消費時段，海底撈此前已經(jīng)陸續(xù)推出過焰請烤肉鋪子、大排檔火鍋、糖水鋪等多種不同類型的復合型門店，通過功能混搭、場景跨界、品類延伸等融合經(jīng)營的方式，打通全時段、多場景的消費鏈路，持續(xù)在大眾餐飲市場搶占份額。

后續(xù)海底撈還會在產品品類和門店模型上推出哪些新的創(chuàng)新？紅餐網(wǎng)也會持續(xù)跟進關注。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。

免責聲明：本文系轉載編輯文章，僅作分享之用。如分享內容、圖片侵犯到您的版權或非授權發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com